A rozs kenyér felhalmozódott a házamban, és azért, hogy ne veszítsem el a jóságot, ma úgy döntöttem, hogy kenyeret sütek.

Tehát folytassa a felkészülést:

1. Először elő kell készítenie a sört. Ehhez öntsük az egész kovászot a tálba.

2. Add hozzá a savanyú rozslisztet, a sót, a cukrot.

3. Töltse fel mindezt 200 ml-rel. vízzel és alaposan keverjük össze.

4. Fedjük le a törlőkendőt egy törülközővel, és hagyjuk 3 órán át húzni.

5. 3 óra elteltével az opara vándorolt. Most az élesztő, amelyet előzetesen kis mennyiségű meleg vízben oldunk (kb. 1 evőkanál.)

6. Adja hozzá a talaj herculeset az indítóhoz (görgethet egy darálót, vagy őrölhet egy kávédarálóban vagy turmixgépben).

7. Keverje össze mindent, és adjon hozzá vízben oldott élesztőt.

8. Keverje újra mindent.

9. Ezután adjunk hozzá 2 búzalisztet.

10. Keverje össze mindent.

11. Végül, de nem utolsósorban, adjunk hozzá a legmagasabb fokú lisztet. Kis mennyiségben öntsük, minden alkalommal keverjük, ezáltal szabályozzuk a tészta vastagságát. Mert a liszt más.

Végül kaptam ezt a tésztát, kiderült, hogy ragadós, nem túl vastag:

12. Fedjük le a kész tésztát egy törülközővel, és hagyjuk fermentálni körülbelül 1 órán át, amíg meg nem nő a méret.

13. 1 óra múlva keverjük össze a tésztát és helyezzük el egy zsírozott edénybe.

14. Ismét kb. 1 órán át hagyjuk a tésztát, amíg két méretben nem nő.

15. A közeledő tésztát a sütőtől függően előmelegített kemencébe 200 ° C-ra, kb. 25 percre kell tenni. Szóval, rendszeresen nézd meg, hogyan működik a kenyér, talán készen áll.

16. Ez az, amit a végén kaptam.

A formám nagy volt, így a kenyér kicsit alacsony, de nagyon finom és illatos volt, ropogós kéreggel.

A bennszülött receptek: zab kvass és borsó sajt

A fogyasztás ökológiája. Élelmiszerek és receptek: A cikk elsősorban a hozzászólást megfigyelőknek szól. A receptek nagyon egyszerűek és ízletesek.

A cikk elsősorban azoknak szól, akik megfigyelik a hozzászólást. A receptek nagyon egyszerűek és ízletesek.

OATED KVASS

Öntsünk 1 csésze zabpehely vízzel (lehet hideg vagy langyos), savanyú rozs savanyú (kenyér) - 50 ml, adjunk hozzá cukrot 2-6 evőkanál és 1-2 evőkanál mazsolát. A Kvass 1-2 nap alatt kész.

Ha nincs rozs savanyú, akkor hozzáadhat egy darab rozskenyeret a főzéshez. Amikor a főzés kész, szűrjük át egy szitán (egy kis kanállal, amely segít a szűrési folyamatban).

Nagyon szép frissítő ital. Hasznos.

Zabpehely "Kefir"

Valójában ez ugyanaz a kvass a zabból, csak telítettebb (koncentráltabb).

Kiderül, abban az esetben, ha 1,5 liter vizet, vegyen egy csomag zabpehely (500gr.). Ezután a fenti rendszer szerint járjunk el, mint a zabból készült kvass esetében. (Az üvegben és a dobozban található fénykép pontosan ezt az opciót ábrázolja, valamint az 1 fotós palackokban).

Recept zabpehely

500 g zablisztet (1 csomag) 32 ° C - 1,5 literre hűtött főtt vízzel kell feltölteni, hozzáadni rozs fekete kenyeret, vagy rozs kenyér morzsákat vagy a gassól származó iszapot. De JOBB KÖSZÖNJÜK, LEGJOBB 50ml BREAD RYARD FILLET-ben.

Hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig fermentálni. Miután elkészült a zab-ferment, feszítsük át egy fémszitán (nyomja össze a zabot egy kanállal ellátott szitán).

Hagyja, hogy ez a folyadék egy kicsit álljon a hűtőben, hogy sűrűbb legyen. Töltse le a tiszta folyadékot a tetején (inni is lehet, ez nagyon hasznos zabpaszta), és a vastag részt starterként használja (rázás előtt keverjük össze, keverjük össze).

Természetesen a zabpehelyből is kitűnő savanyúságot kapunk, ha „vastag tejföl” -nek hígítjuk, és kovász- vagy rozskenyérrel erjesztjük. Két nap múlva készen áll (és semmi sem kell üríteni, sűrű önmagában).

OATED POST "SOMETANA"

Valójában ez zabpehely. Tökéletesen whitens hodgepodge, leves, cékla. A poszt zabpehely tejföl nagyon fontos. Egy ilyen tejföllel ellátott tányéron 1-2 evőkanál (ízlés szerint, természetesen meg kell próbálni).

Öntsünk 1 csésze zabpehely 2 csésze langyos vízzel, és habozzuk le őket egy teáskanálnyi kész rozskenyér hozzáadásával. 1-2 nap elteltével (néha 1, 5 napig fermentált, de ez a szobahőmérséklettől függ), a zabpehely tejföl kész volt. Ha nincs rozs savanyú, akkor fekete rozskenyér (egy darab 250 g súlyú, kenyeret száraz).

A PINE CHEESE KÉSZÍTÉSE

Ezt a sajtot 1 rész borsóliszt / 4 rész vízzel főzzük.

Borsóliszt - 1 csésze (250 ml térfogat). Öntsük a lisztet egy tálba, és öntsünk 1 csésze hideg (.) Vízzel, először dörzsöljük a lisztet és a vizet egy kanállal, majd kezdjük önteni a többi vizet (további 3 csésze), habverővel korbácsolva. Így kevesebb csomó keletkezik.

Öntsük a vízzel összekevert lisztet a serpenyőbe (lehetőleg öntöttvas vagy vastagfalú, zománcozott, duralinium serpenyőben, amíg a serpenyő nem hajlamos égésre).

Folyamatos keverés közben hagyjuk forralni, minimálisra csökkenteni a fűtési hőmérsékletet, és főzzük legalább 25 percig, előnyösen 35-40 percig, gyakran keverjük egy fakanállal (!). A keverés közben a fedelet le kell zárni vagy fedni kell.

Keverje össze egészben (vagy gyakran), amíg a sajt forr. 15 perc elteltével, forrás után, só ízlés szerint. 5-10 perccel a borsó-sajt készítése befejezése előtt adjunk hozzá napraforgó finomított olajat - ½ csésze (lehet egy kicsit többet vagy kicsit kevesebbet).

Távolítsa el a tűzhelyről. Hűtsük 32-35 ° C-ra. Bemutatjuk a zab fermentált ½ csésze vagy 1/3 csésze (üvegtérfogat 250 ml). Csak a tömegben hűlni kell a savanyú ólmot! Keverjük jól (keverővel le lehet dobni).

A sajt fermentációs (erjedési) folyamatát szobahőmérsékleten kell tartani 2-5 napig, majd ezt készen kell tartani. Ezután hűtőszekrénybe kell helyezni, hűtsük le és használható.

A sajtot hűtőszekrényben 4-5 ° C-on tároljuk. Legfeljebb 7 napos eltarthatóság. Amikor a penész megjelenik, a sajtot alkalmatlannak tekinti!

Nagyon fontos megjegyzések

A „borsóliszt vízhez” aránya attól függ, hogy a sajt kemény vagy puha.

Mennyibe kerül a sajt savanyúsága, attól függően, hogy mennyi a kovász és a sajt erjedésének ideje.

A sajtok nem érik el az alakot, és nem borítják pergamen, a kéregformák és repedések jelennek meg. Mennyire sós lesz a sajt, attól függ, hogy hogyan adunk hozzá sót és sót, nem sajnálom, ez még mindig sajt.

Pörköléskor a borsólisztből származó sajt megőrzi alakját, megolvad, de nem nyúlik, mint például záruni, ezért kevés értelme van ebben.

A TASTE CHEESE KIEGÉSZÍTŐI ÉS HATÉKONYSÁGA

1. A túrós tömegben fekete borsot és őrölt (és) száraz fokhagymát készíthet. Ezt forrásban kell tartani, 5-10 percig, amíg kész.

Savanyú zabpehely kenyér

A kovásztalan kenyér receptje teljesen kísérleti jellegű volt: a zab-erjesztés maradványait ki kellett igazítani, és az internet néma volt a kenyérsütésről (több változatban, de túl szörnyű és hosszú). Végül mindent jobbnak látszott, mint amilyennek látszott, különösen tekintettel arra, hogy a tészta meglehetősen kóborolt ​​(egyébként talán, ha növeli az erjesztési időt, a sütés jobban emelkedik). A házi kenyér ugyanolyan jó volt, mint a teljes kiőrlésű élelmiszerbolt, éppen ellenkezőleg, még porózusabb és nagyon finom.

Elkészítés: 7 óra.

Nyitva tartás: 1-1.2 óra.

Mennyiség: 1 kenyér.

A savanyú kenyérre szüksége lesz:

• zab ferment - 1 evőkanál. + 2 evőkanál;
• rozsliszt - 10 evőkanál. +1 st.;
• teljes kiőrlésű liszt - 10 evőkanál. +1 st.;
• Kenőolaj - 1,5 UF. + kenéshez;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - 1 teáskanál;
• Magok - 2 evőkanál. (Opcionális);
• kömény, koriander - ízlés szerint.

Sourdough Rye Bread

Egy mély serpenyőben öntsünk egy pohár savanyúságot és tedd 2 evőkanál. erjedt zabpehely egy savanyúból.

Adjunk hozzá cukrot, sót, 5 evőkanál. rozsliszt és 5 evőkanál. teljes kiőrlésű liszt (szitált). A kanál gyúrja a tésztát - hasonlít a szokványos tejfölös tároláshoz, csak megrepedt.

Fedjük le a serpenyőt a tésztával egy törülközővel, és tegyük meleg helyen 2 órán át, vagy egy kicsit - kellemes savanyú szagot kell megjelenni. Aztán ismét szitálják a tésztát 5 evőkanál. rozs és teljes kiőrlésű lisztet, keverjük össze, töröljük vissza egy törülközővel és melegítsük fel 3 órán át.

Utána hozzáadunk 1,5 dbs-t a tésztához. növényi olaj, magvak, kömény és koriander (opcionális). Keverjük össze a lisztet (1 evőkanál. Egész búza és 1 evőkanál rozs). Kezek gyúrják a tésztát 10-15 percig. Mivel a tészta ragaszkodik az ujjakhoz, a kezeket rendszeresen kenjük növényi olajjal - tapasztalattal, 3-4 alkalommal egész idő alatt.

Fedjük le a sütőlapot pergamentes sütéshez, ecsettel növényi olajjal. A tésztából egy vastag "palacsintát" képezhetünk (lásd a fotót a receptre).

Fedjük le a sütőlapot a kenyérrel egy törülközővel, és az utolsóet meleg helyen 2 órán át helyezzük. Ne félj, ha a tészta mérete megnőne - a teljes kiőrlésű liszt nehéz, így a kenyér nem lehet buja. Egy kicsit tovább fog emelkedni a kemencében.

Használjon egy éles kést, hogy vágja le a kenyeret, kenje meg a felületet vízzel.

Melegítse elő a sütőt 220 fokra. Helyezzen egy tálat vagy edényt vízzel az alján (ellenőrizze, hogy az edényeknek nincsenek olvadó részei) - jobb, ha a kenyeret „gőzzel” sütjük.

Nedvesítsük meg a kenyeret és a sütőtálcát hideg vízzel, tegyük a sütőbe, és 15-20 percig "felejtsük el". Miután kinyitotta az ajtót kissé, és só vízzel elkenődött a kenyér, akkor a kéreg kemény és ropogós lesz (az eljárás két-háromszor megismételhető).

Zsírzás után megszórjuk a kenyeret és a sütőlemezt sima vízzel (spray-palack segítségével), és 10-15 percig sütjük a kenyeret - a pontos idő a sütő tulajdonságaitól függ. Hosszú fából készült botokkal való ellenőrzési hajlandóság - ha a tészta nem tapad, amikor az oldalt áttört, akkor a kenyeret meggyártják.

Húzza ki a kenyeret a sütőből, fedje le egy konyharuhával, és hagyja 20 percig - a kenyérnek egy kis séta.

Ha nem tudnak ellenállni és levágni a kéregét, nem számít - a kenyeret „kinyomtathatja” a kést (lásd a recept vágásánál), de nem befolyásolja az ízt.

A házi savanyú kenyeret szobahőmérsékleten tárolják (törölköző vagy kenyérdobozban). Másnap, a kenyerek ugyanolyan étvágygerjesztőek, mint az előző nap - és még nem élt tovább.

Kenyér búza és zab a rozs savanyúságon

Hamelmann alapján.
A könyvből vett technológia és recept kissé megváltoztatta a kompozíciót, helyettesítve a búzaliszt és a zabpehely részét. Általában, kis mennyiségű lisztet használva a búza helyett a kenyér ízét megváltoztathatja. A hajdina, a kukorica, az ágynemű segít.

összetevők

Este ébredjen fel az indítót (húzza ki a hűtőszekrényt egy és fél óra), hígítsa fel az indítót vízben, jól keverje össze, adjon hozzá lisztet és gyúrja. Hagyjuk melegen tartani 12-16 órán keresztül.

Az összes összetevőt össze kell keverni és a tésztát keverőn kb. 10 percig gyúrjuk, majd a sütés egy részét a hűtőszekrénybe helyezzük. Só kényelmesebb vízben hígítani. A tészta vizes lehet, de ez nem ijesztő

A tésztát 1 órán át meleg helyen melegítve hagyjuk, a sütő a mellékelt fénygel tökéletes.

Osztjuk fel a tésztát és készítsünk két 680 gramm kenyeret és egy kis zsemlét (ez sokkal kényelmesebb számomra), és hagyjuk, hogy az 1–1,5 órás sütőformákban azonnal meggyőződjön. Fedjük le, hogy ne lehessen szél.

A sütőt előmelegítjük és 235 ° C-on 10 percig sütjük gőz-párásítással (egy pohár forró vizet sütőlapon vagy serpenyőben), majd hagyjuk le a gőzt, csökkenteni a hőmérsékletet 225 fokra, és további 30 percig sütjük. Kisebb zsemle és 20 percnél rövidebb idő volt számomra. A hajlandóságot megérinti, a hangnak üresnek és virágzónak kell lennie.

A rácsra helyezett kenyér és egy törülközővel borított kenyér

Comments

Fényképek áttekintése

Legyen inspirálva a recept kulináris élményeiről.

Ne hagyja el!

Merészen nyomja meg a gombot! Mutassa meg, hogy főzhet!

Zabpehely kenyér "Herkules" savanyúságban

Zabpehely - 100 g
Búzaliszt teljes kiőrlésű - 200 g
Búzaliszt sütése - 200 g
"Hercules" pelyhek - 30 g + még több a szóráshoz
Só - 10 g
Cukor -1 evőkanál. l.
Növényi olaj az űrlaphoz
Sourdough - 200 g
Meleg víz - 200 g

Készítse elő a termékeket. A főzés előtt kb. Egy órával hagyja ki az élesztőt a hűtőszekrényből.

Keverje össze mindenféle lisztet, sót és cukrot.

Add hozzá "Hercules", keverjük össze.

Add hozzá a kovászot. A fennmaradó savanyúságot meg kell táplálni: ehhez 100 g lisztet és 100 g vizet adjunk hozzá, keverjük össze és hagyjuk az asztalra körülbelül egy órán át, majd távolítsuk el a savanyúságot a hűtőszekrényben.

Tegye át a keveréket a keverő edénybe.
Add hozzá a kovász és a meleg víz (de nem mindegyik).
Ha a tészta túl meredek, adjuk hozzá a maradék vizet.

A tésztának nem szabad túl folyékonynak lennie, és a tésztát egy tálba kell gyűjteni. Fedjük le a tálat tésztával.

És hagyjuk meleg helyen, hogy növelje a tésztát térfogatban 2-3-szor. Az idő attól függ, hogy milyen az Ön süteménye, 2-3 órát vesz igénybe.

Enyhén zsírozza meg a kenyeret. A tésztát gyúrjuk és alakítsuk be.

Meghintjük a "zabpehellyel".

Fedjük le újra a filmet, és hagyjuk egy vagy két órát hagyni a megközelítéshez.

Melegítsük a sütőt a maximálisra, kb. Fél pohár vizet csepegjen a sütő aljára. Csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra. Távolítsa el a fóliát a penészről, és óvatosan helyezze a kenyeret a sütőben. 45-50 percig sütjük.

Hűtsön egy rackre, amely törölközővel van borítva. Bon étvágy.

Comments

Tanyusha - milyen kenyér.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

Mindig szerettem a házi kenyeret, de nem főztem semmit, kivéve a kedvenc „Fokkachi” -t. Meg kell tölteni a rést, köszönöm Tanya a receptért!

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

Szükséges, Dima, szükséges. Megéri.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

Elegáns kenyér! De én még nem indultam az indítóban.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

Tanya, milyen szépség, nincs szó! sajnálom, hogy nem vagyok barátom a sólyomkal

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

Köszönöm, Natasha. Higgy nekem, nincs semmi bonyolult az élesztőben.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

lehet és kell lennie "te" igen, azt hiszem

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

Tatjana, ne vegye ki a szemét a kenyérből (a kenyér FM emlékezett.)

Mondja, kérlek, van zabpehely?

Kefiren, rozson csináltam, mit gondolsz, ha ilyen indítót használsz a receptedben, vagy zabpehelyből termesztem?

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

Igen, voltak az emberek a korunkban. de most nem erről van szó. Azt hiszem, a fordulatod rendben van, mert én egyedül sütek minden kenyeret - mind a rozs, mind a len. és a málnára búza vagyok. És köszönöm szépen az elismerést.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

Elegáns kenyér. nyamka

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

Yura, köszönöm szépen.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

Ó, Tanechka, csak bravo! Abban az időben, a pokol kovászán. Nem volt az első alkalom, hogy kihozzuk, de a jó emberek kértek, támogattak, és minden elkezdett kiderülni: az aromaaát is képes volt megbirkózni a savanyúsággal. csak akkor lett a gyermek beteg, nem párszor táplálta, és ez minden. Azt is meg akarom próbálni.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

És elképzeltem, hogy két rozsból és búzalisztből állt. Ezen a nyáron pihenni mentünk, és az anyja a vadállatokkal maradt - felhívja - "Elrontotta a pástétát itt a bankban" - kidobta a rozs savanyúságot. Egy másik sem fogok kezdeni.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

Igen, hány ilyen történetet tudok! és a férjem megpróbálta, azt mondja, azt mondják, valószínűleg savanykás és erőltetett, és az olimpiai bajnokok a nyugalomban szállítják, ahogy aztán megmentettem. Megelőző beszélgetést folytatott. Most nem kér semmit, kérés nélkül

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

Most egy darab vaj lenne. Elegáns kenyér!

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

Örömmel kezeli.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

• Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy hozzászólásokat tegyen.

Bejelentkezés az oldalra

Új megjegyzések

Új jelentések

Véletlenszerű receptek

Ízletes receptek

Anyag hozzáadása

Válassza ki a hozzáadni kívánt anyag típusát.

Recept lépésről lépésre fényképekkel és a főzési folyamat részletes leírása

Recept egy kényelmes videó formátumban, amely leírja a főzési folyamatot

A gondolataid, jegyzeteid, életemlékeink, témáid, amiket meg akarsz beszélni.

Receptek és videó receptek, ahol a főszakácsok a gyerekek.

Főzzük a szakácsokat a receptek szerint! Fotójelentés és a benyomások az ételről

Információ minden kulináris témáról (egyedi szöveg nem kevesebb, mint 70%)

Szeretné eladni a kulináris remekműveit, vagy cserélni egy vízforralót? Itt vagy!

Kérdezzen szakácsunkat? Kérdezd - együtt találjuk meg a választ!

Kenyér, zabpehely és savanyú rozs, zabpehely

Csodálatos házi kenyér a sárgarépa és zabpehely zseléjében minden rokonodhoz fog folyamodni. A tésztának ki kell ragadnia a kezéből (ha napraforgóolajjal szennyeződnek), de ha az ujját a tészta belsejébe ragadja, az ujját ragaszkodnia kell a tésztához. Ez azt jelenti, hogy a búzaliszt hozzáadásakor egy olyan intézkedést kell találnia, amely nem sok és sok. Hogyan készítsünk zabpehely zselét itt. A búzaliszt helyett teljes kiőrlésű lisztet, rozslisztet, zabpehelyet, stb. Használhat. A gyömbért vagy más fűszereket is ízlés szerint adhatjuk hozzá.

• Zabpehely zselé
• Rozs sóska zabpehely torta. (3 evőkanál rozs savanyú kenyér + 4 evőkanál zabpehely maradék zabpehely + 2 evőkanál rozsliszt + 80 - 100 ml. Meleg víz keverjük össze a vastag tejföllel, és hagyjuk egy napig). Állítsa be magának a vízmennyiséget, a lényeg az, hogy a konzisztencia olyan legyen, mint a vastag tejföl. Egy napon a tömeg növekedni fog, a buborékok megjelennek és a porózus szerkezet megjelenik. Ebben az ábrán a kovász készen áll.
• A bemutatott termékekből tésztát készítünk.
• Tegye a kész tésztát sütőedénybe, napraforgóolajjal kenje. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk, hogy a tésztát 4 - 5 órán át meleg helyen közelítsük.
• A kenyér közeledik, és 2, 5-ször nőtt.
• 250 C ° -on 10 percig sütjük a kenyeret. Ezután a hőmérsékletet 205 - 210 ° C-ra csökkentjük és 40 percig sütjük a kenyeret. (A tésztát az előmelegített sütőbe helyezve, egy gőzzel ellátott edényt kell készíteni a vízzel, a tésztát maga a állványon áll).

Cékla kenyér a savanyú rozs

A kenyér receptéhez szüksége lesz:

• rozsindító - kb. 250-300 ml
• búzaliszt - 470 g
• répa (nyers, reszelt) - 80g
• tejföl - 1 evőkanál.
• olvasztott vaj - 1 evőkanál.
• víz - 280 ml
• cukor - 1 evőkanál.
• só - 1 teáskanál.

Kenyér készítés receptje:

Ha élénk sourdough-nál főzsz, akkor használj egy jól érett, feltámadt savanyúságot.

Helyezzen egy spatulát a kenyérgyártó vödörébe. Öntsünk meleg forralt vizet, adjunk hozzá cukrot és sót, tegyünk egy darab ghee-t. Adjunk hozzá egy teljes nagy kanál tejföllel.

A lisztet közvetlenül a vödörbe öntjük.

Öntsük az érett kovászot.

Mossa le a céklát. Hámozzuk meg és reszeltük a durva reszelőn.

Tegyük a céklát egy vödörbe. Állítsa be a vödröt a kenyérkészítőbe. Válassza ki a rozs kenyér leghosszabb programját. Mivel a kenyérsütés ideje sokkal több, mint az élesztőben. 4 óra elteltével a kenyér készen áll.

Vegye ki az előkészített kenyeret a vödörből, törölje le egy törülközővel, és hagyja teljesen lehűlni. Kiderült, hogy nagyon szép, a cukorrépa, ahogy a képen látható, ízletes, könnyű cukorrépa-aromával. Bon étvágy!

Sourdough Rye Bread

A kezdőket arra ösztönzik, hogy kezdjék el az első rozs kenyeret. Sokféle módon lehet főzni. Az alábbiakban egy egyszerű és hatékony módja a rozs savanyúság elkészítésének. Az egyetlen dolog, amire szükséged van, a rozsliszt, a víz és az idő (de ne aggódj - a savanyú rozsliszt túl sok bajt vesz fel, előkészítése nem nehéz munka).

Sourdough Rye Bread

Szerző fotó Yulian fórum http://forum.hlebopechka.net

Mi a jó kenyér?

Ilyen sütési készítéssel az élesztő és a tejsavbaktériumok fermentációja tésztában alakul ki. Ebben a folyamatban a szerves anyagok lisztének anaerob bomlását egyszerűbb vegyületekké, a cukrokat és a diszacharidot tejsavdá és egyéb termékekké metabolizáló baktériumok részvételével beszéljük. A tészta savasodásának hatásai, a tejsavbaktériumok proliferációja, a levegőztetés és a szén-dioxid termelése enzimekkel történik. A fermentációs folyamat során a tészta nagy mennyiségű tejsavat kap. A különböző kenyérfajták előnyei mindenki számára jól ismertek, mit adnak a tejsavbaktériumok?

• A tejsavbaktériumok a természetben egy egészséges személy belsejében vannak jelen.
• A tejsav gátolja a patogén mikroflóra növekedését, beleértve a staphylococcusok aktivitását is.
• A tejsav megakadályozza a nemkívánatos baktériumok terjedését, gátolja a hasmenést, székrekedést és emésztési zavarokat.
• A szervezetünkben lévő tejsavbaktériumokat az antibiotikumok, az alkohol és a feldolgozott élelmiszerek elpusztítják. Ez rendellenes emésztést és felszívódást okoz.
• A tejsavat olyan erjesztett zöldségekben találjuk, mint a káposzta, az uborka, az alma, a bab, a kenyér és az erjesztett italok.
• A kenyérben levő kovászban jelen lévő tejsavbaktériumok hatékonyan segítenek eltávolítani a nitrátokat, nitriteket és más rákkeltő vegyületeket.
• Ezek stimulálják az immunrendszert és befolyásolják az egész testet.
• Az ilyen termékek segítenek helyreállítani a humán gyomor-bél traktusban a hasznos baktériumflórát.
• Az ilyen termékek hosszabb ideig tarthatnak akár 10 napig is.

Rye Sourdough recept

A rozs savanyúság elkészítése 5-6 napig tart. Néhány pék süt a harmadik napon, de jobb, ha nem siet, és jól érzi magát, nagyon különböző lesz. Általában a 6. napon már süthet.

Hogyan készítsünk savanyú rozsot napról napra

• 50 g (kb. 5 evőkanál) rozsliszt,
• 50 g (körülbelül 5-6 evőkanál) vizet,
• Bank 1 liter (a banknak alaposan öblítse le és forró vízzel leöblítse).

Hogyan készítsünk rozskenyér kenyeret?

A liszt és a víz aránya hozzávetőleges, nem szabad pontosan mérni, nem olyan fontos. A liszt és a víz arányának körülbelül 1: 1-nek kell lennie, azaz egy adag lisztnek körülbelül azonos mennyiségű vízhez. Keverjük össze a lisztet és a vizet egy üvegben. A következetességnek elég sűrűnek kell lennie. Fedjük le az edényt egy ruhával vagy gézzel (úgy, hogy a levegő áthaladjon rajta) és hagyja állni meleg helyen 24 órán keresztül. A hőmérsékletet, amelyen tároljuk, 24 és 27 Celsius fok közötti tartományban kell tartani. Az élesztő nélküli rozskenyér kenyér növeli a kötetet és a buborékok megjelennek.

• az előző nap rozs sárgája - a felét elválasztjuk, a többit el kell dobni,
• 50 g (kb. 5 evőkanál) rozsliszt,
• 50 g (körülbelül 5-6 evőkanál) vizet.

Második napon az előző nap kovászának fele, néhány liszt és víz kell. És, mint korábban, keverjük össze az összetevőket, és hagyjuk állni meleg helyen 24 órán keresztül, az edényt ruhával vagy gézzel lefedve. A rozs savanyú, élesztő nélküli élesztőnk fokozatosan növekszik és feloszlik.

Savanyú rozs tészta - III., IV., V. nap, VI. Nap

A következő napokban ismételje meg az eljárást ugyanolyan arányban a liszt és a víz. Új liszt adagolása előtt ki kell választania az előző rész felét, és hozzá kell adni a lisztet és a vizet ugyanolyan mennyiségben, mint korábban.

A harmadik napon a rozs savanyúság nyilvánvalóan növeli a kötetet, sok buborékot fog kapni, színe megváltozik, és a szaga savanyúvá válik. Néha az acetont is szagolhatja, de ez nem a veszteség jele. A harmadik napon, nagyjából, már lehet sütni. Jobb azonban 6 vagy 7 napig várni.

Minden nap egyre többé élesztőmentes rozs savanyúság készül. Néhány nap múlva az élesztő és a baktériumok szimbiózisos terméke a szürke-sárgásbarna színűre változik.

A hatodik napon meglehetősen stabil termékünk van, amely sütésre alkalmas. A házi rozskenyér savanyú illata kellemesen savanyú. Összehasonlíthatja a balzsamecet illatával. Legyen óvatos, ha a penész megjelenik a felületen, óvatosan dobja ki mindent, egy ilyen terméket nem szabad fogyasztani.

A hetedik napon könnyen készíthet házi rozskenyér kenyeret, amely már eléggé érett és jól működik. A sütéssel végzett kísérletek elején ajánlott sült kenyeret sütni rozslisztből.

Száraz tárolás

A készterméket a receptben megadott arányok szerint hígítjuk. Általában ez nem nagy összeg, és a kovász még mindig sok a bankban marad. Hogyan kell tartani a savanyú kenyeret? Ha azt szeretné használni a következő sütéshez, tartsa a hűtőben. Van néhány alapvető szabály, amelyet a tárolás során követni kell, hogy ne romoljon:

• Minél kevésbé kezdődik a dobozban, annál jobb. Kis mennyiségben kell hűtőszekrényben tárolni. Ideális esetben csak néhány evőkanál maradjon a bankban. A többivel meg kell valamit sütni, vagy csak eldobni, vagy adnia kell valakinek, aki érdekli ezt a témát.
• Lépjen be a levegőbe. Az edényt vagy edényt csak fedéllel kell fedni, de nem szorosan. Még a hűtőszekrényben is levegőnek kell folynia.
• Aktiválás sütés előtt. A felhasználást megelőzően az ételt újra kell etetni. El kell távolítani a hűtőszekrényből, és hozzá kell adni kb. 100 g lisztet és körülbelül azonos mennyiségű vizet, és keverjük össze. Körülbelül tíz óra múlva készen áll a használatra. Emlékezzetek arra is, hogy ha több savanyúságra van szükség, akkor a lisztet és a vizet csak a legjobb öntettel kell hozzáadni, nem kell nagy mennyiségű savanyúságot tárolni a hűtőszekrényben.
• Hosszú tárolás. Az élesztőt rendszeresen tárolhatja és használhatja egy ideig. Természetesen, feltéve, hogy az nem táplálék nélkül több hónapig áll a hűtőben, azaz liszt és víz hozzáadása nélkül.

Sourdough Rye Bread

Ez egy finom, teljes kiőrlésű rozsliszt kenyér. Különösen alkalmas azoknak, akik az élesztőmentes süteményekkel kezdik a kalandját. Nem igényel dagasztást, csak keverjük össze az összes összetevőt egy kanállal. Ezen túlmenően az ízlés függvényében sokféleképpen változtatható, különböző adalékanyagokat használhat, például:

• napraforgómag,
• tökmag,
• kömény,
• szezámmag,
• lenmag,
• és így tovább

Sourdough Bread Recept

• savanyú kenyér rozsliszt - 4-5 nagy kanál,
• 300 gramm rozsliszt,
• 300 gramm búzaliszt,
• 500-600 ml meleg vizet
• 1 nagy evőkanál só,
• 10 gramm napraforgómag.

Savanyú rozskenyér a sütőben - főzés

Keverje össze kétféle lisztet (jobban szitáljon), adjon hozzá vizet, sót és savanyúságot. Add hozzá szinte az összes vetőmagot, egy kicsit hagyva a tetejét. Mindent alaposan gyúrjon, hogy sima tésztát készítsen. Előregyártott gyúrás egy kanállal, hogy elég ragadós legyen. Ha szükséges, adjunk hozzá több vizet vagy lisztet, ha a tészta túl vastag vagy túl vékony.

Helyezzük a tésztát sütőpapírral bélelt 35 x 12 cm-es formába, szorosan mûködjünk műanyag csomagolással, és hagyjuk 4-6 órán át emelkedni (vagy amíg a tészta nyilvánvalóan szinte a penész szélei felé emelkedik. éjszaka a hűtőszekrénybe kerül, hogy ott nőjön, alacsonyabb hőmérsékleten lassabban és hosszabb ideig nő.

Sütés előtt permetezze a spray-palack tetejét és megszórja napraforgómaggal.

Hogyan sütjük a rozs kenyeret a sütőben

Fűteni kell a sütőt 240 ° C hőmérsékletre. A formát a sütőbe helyezzük, és az első 10 percet 240 ° C-on sütjük, majd 200 ° C-ra csökkentjük a hőmérsékletet és kb. A kenyér készen áll, amikor az alján kopogtat, egy hangot hall.

Hasznos tippek a rozs savanyú kenyér sütésére:

• Ez a savanyú rozskenyér recept azt sugallja, hogy egy viszkózus tésztát lehet keverni egy kanállal, vastag és ragadós. Nem lehet túl sűrű, akkor a termék sütés közben megreped, és sütés után megromlik.
• A tésztát egy kút formájába kell nyomni, egy kanállal vagy nedves kézzel, hogy elkerülje az üres üregeket a levegőből.
• Egy ilyen nagy kenyeret 1,5 órán át, de legalább egy óráig kell sültetni. Azt is meg kell jegyezni, hogy ezek az arányok 35 cm x 12 cm-es méretekre vonatkoznak, kisebb formák használata esetén fontos az arányok csökkentése.
• A receptben lévő ellenállási idő csak hozzávetőleges, és főleg attól függ, hogy a tészta milyen hőmérsékleten emelkedik. A tészta nyáron gyorsabban nő, ősszel és télen lassabb.
• Ha a kovásztalan rozskenyér nem akar növekedni, mert túl hideg, segíthet neki egy kicsit. A sütőt 50 fokos hőmérsékletre kell melegíteni, és azonnal ki kell kapcsolni. Helyezze a formát a sütőbe, műanyagba csomagolja, és hagyja emelkedni. Körülbelül két óra múlva a sütőt 50 ° C-ra lehet melegíteni és kikapcsolni.
• A papírpapír-ragasztás problémája elkerülhető, ha a kenyérpapírt kb. 1 órás sütés után veszik ki. Távolítsa el a terméket az öntőformából, és távolítsa el a papírt, feltéve, hogy a sütés megtörtént. Amikor eltávolítja a papírt, tegye vissza a kenyeret a sütőbe, de formája nélkül.
• A rozs savanyú sütés sütőpapír nélkül készíthető, függetlenül attól, hogy milyen formában sütik. Ehhez az űrlapot olajjal vagy zsírral jól el lehet önteni, és valamivel, például korpával meghintjük.
• A kenyeret addig nem szabad vágni, amíg teljesen le nem hűl, a sütés után másnap jobbra vágjuk. A frissen sült kenyér közepén nedves és ragacsos.

Ezeket a termékeket egy kenyérgépben is meg lehet sütni. Emellett a lassú tűzhelyben lévő savanyú rozskenyér is kiváló. A módok kiválasztása a kenyérgép és a multicooker típusától függ. A lassú tűzhelyben a korrekció a „joghurt” üzemmódban végezhető, ha az a modellben van, vagy egy ideig bekapcsolja, de legyen óvatos, az indító magas hőmérsékleten meghal.

Savanyú rozskenyér kenyérkészítő receptekben

A kenyérsütő otthon használatával könnyű kovásztalan kenyeret készíteni. Nagyon kényelmes a tészta tésztát a kenyérgépben a gyártó által biztosított programokon végezni, maga a gép gondoskodik a szükséges hőmérsékleti feltételekről, és nem kell folyamatosan figyelni a hőmérsékletet, ahogy a sütőben történik.

Kovásztalan rozskenyér sütemény recept

• 400 g rizs;
• 400 gramm rozslisztet, búza lisztet és rozslisztet is használhatunk, majd a kenyér sokkal jobban fog kinézni, mivel a 100% rozskenyér meglehetősen nehéz, és egy amatőr ízlésére szolgál.
• 160 ml meleg vizet;
• egy teáskanál sót;
• kanál cukor (használhatja a mézet);
• evőkanál Rast. olaj.

Savanyú rozskenyér kenyérsütőben - főzés

A kenyérsütőben lévő rozskenyér sült, valamint a szokásos kenyér élesztővel. Az összes összetevőt a kenyérkészítő vödörébe helyezzük a gyártó által megadott sorrendben. A végén a rozsindítót hozzáadják a kenyérgyártóhoz. A kenyérsütéshez használhatja a "gluténmentes" programot, vagy a rozskenyér programját. A programnak körülbelül 4 órát kell tartania.

A búza kenyeret a rozs savanyúságon is sütheti.

Sourdough teljes kiőrlésű rozskenyér kenyérgépben

• 300 ml meleg vizet
• körülbelül 200 g élesztő,
• 470 gramm teljes kiőrlésű lisztet,
• 1 evőkanál olívaolajat,
• 1 evőkanál cukor,
• egy csipetnyi sót.

Az összes összetevőt vödörbe helyeztük, és a „teljes kiőrlésű kenyér” M méretet vagy közeget helyezzük. A keverés, az emelés és a sütés ideje körülbelül 4 óra, a kenyérkészítőtől függően a megfelelő programot kell választania.

Tehát, ha már élesztőn élesztő nélkül is elsajátítottod a rozskenyeret, meg kell próbálnod sütni rozs vagy rozskenyér kenyeret. Ez egyáltalán nem fáradságos edzés, a növekvő és táplálás nem fog túl sokáig tartani.

Zabkenyér rozs csemetékkel

Mi lehet jobb, mint a frissen sült házi kenyér? Csak egészséges házi kenyér. A zabpehely és a rozs palánta alapján készült savanyú rozskenyér büszke lesz az asztalra. Ilyen kenyér a reggeli, pirítós, harapnivalók és forró, gazdag levesek.
Amikor ezt a kenyeret főzi, győződjön meg róla, hogy őrölt zablisztet használ, nem lisztet. A liszt nem ugyanolyan ízű és textúrájú, mert a pelyheket nem kell túl kicsinyíteni. Az ilyen kenyér nedves lesz, számomra nagyon hasonlít a Delba kenyérhez, melynek íze nagyon szeretem, de az ár egyáltalán nem illik!

Mi lehet jobb, mint a frissen sült házi kenyér? Csak egészséges házi kenyér. A zabpehely és a rozs palánta alapján készült savanyú rozskenyér büszke lesz az asztalra. Ilyen kenyér a reggeli, pirítós, harapnivalók és forró, gazdag levesek.
Amikor ezt a kenyeret főzi, győződjön meg róla, hogy őrölt zablisztet használ, nem lisztet. A liszt nem ugyanolyan ízű és textúrájú, mert a pelyheket nem kell túl kicsinyíteni. Az ilyen kenyér nedves lesz, számomra nagyon hasonlít a Delba kenyérhez, melynek íze nagyon szeretem, de az ár egyáltalán nem illik!

Mi lehet jobb, mint a frissen sült házi kenyér? Csak egészséges házi kenyér. A zabpehely és a rozs palánta alapján készült savanyú rozskenyér büszke lesz az asztalra. Ilyen kenyér a reggeli, pirítós, harapnivalók és forró, gazdag levesek.
Amikor ezt a kenyeret főzi, győződjön meg róla, hogy őrölt zablisztet használ, nem lisztet. A liszt nem ugyanolyan ízű és textúrájú, mert a pelyheket nem kell túl kicsinyíteni. Az ilyen kenyér nedves lesz, számomra nagyon hasonlít a Delba kenyérhez, melynek íze nagyon szeretem, de az ár egyáltalán nem illik!

LiveInternetLiveInternet

-Kategóriák

• Albumok, kézműves oldalak (57)
• Aforizmusok (325)
• Beadwork (63)
• Videók (54)
• Hímzés (611)
• Szalag hímzés (71) t
• Hímzés, dekoratív varratok (5) t
• Horgolt (827)
• Ír csipke (15)
• Kötés (266)
• Kötött zsinórok (110) t
• Dekoráció (49)
• anyagok (14)
• Dekupázs (489)
• Egészségért (1000)
• gyógyszerészeti készítmények (6) t
• HLS (10)
• gyógynövények (32) t
• népi recept (75)
• mint egy nő (6)
• ízületek (25)
• Magam, szép (775)
• hajra (25) t
• arcra (97)
• lábakhoz (8)
• fogyásért (10)
• kezek (9)
• Otthoni trükkök (145)
• Festés (169)
• Állatöv (31)
• Játékok (71)
• Készült papírból (592)
• dobozok, borítékok, csomagolások (121) t
• papírművészet (50)
• szövés (177)
• kézművesség (198)
• szalvéták, virágok (68) t
• Műanyag palackokból (68)
• Érdekes (177)
• Képek (1460)
• Képek - Háttér (42)
• Clipart clipart (18)
• Sablonok, sablonok (209)
• Könyvek (2)
• Szőnyegek (84) t
• Számítógép (323)
• megjegyzések (111)
• keretek (40)
• Candy csokor (28)
• Komatoritsa (53)
• Főzés (6425)
• edények edényekben (2)
• cukkini ételek (121)
• jövőbeli használatra (191)
• hors d'oeuvres (45)
• rakott, pizza, lasagna (456)
• tejszínes mártás (221)
• pita kenyér (114)
• multicooker (60)
• hús (847)
• italok (103)
• sós pite, tekercs (436) t
• sós pite, kenyér, khachapuri (561)
• zöldségek (160)
• különböző (284)
• tekercsek, sütik, muffinok (694) t
• hal (134)
• saláták (118)
• Mikrohullámú sütő (55)
• édes sütemények (675)
• édességek (510)
• levesek (6)
• sajt (97)
• tészta (365)
• sütemények (490)
• kenyér (71)
• Holdnaptár (9)
• Kézimunka (54)
• Motivátorok (42)
• Zene (77)
• Szappan, gyertya, tisztítás (161)
• Zokni, papucs (362) t
• kötött (211)
• gyerekeknek (60)
• varrni (104)
• Numerológia (46)
• Rítusok, varázsaik, összeesküvések (527)
• Otthoni kézművesség (273)
• kulcstartók (10)
• Műkertészet (21)
• Ortodoxia (146)
• Ortodox naptár (18)
• Ünnepek (209)
• Valentin-nap (1)
• Szilveszter (132)
• Húsvét (47)
• Gratulálok (29)
• Példabeszédek (49)
• Pszichológia (270)
• Javítás és lakberendezés (47) t
• Festék sóval (7)
• Rúnák (146)
• Virágoskert (126)
• Simoron (19)
• Szótárak, könyvtárak (73)
• Sózott tészta (278)
• Álomértelmezés (3)
• Versek (244)
• Országmesterek (7)
• Ékszerek (60)
• Varrás (4220)
• farmer feldolgozás (42)
• Alkalmazás (119)
• tűk (3)
• játékok (470) t
• kis dolgok az otthoni használatra (347)
• rituális babák (78)
• ruházat (1219)
• gyermek ruházat (2) t
• ruha-boho stílus (46)
• átdolgozás (246)
• párnák (128)
• patchwork (564)
• öltés (10)
• táskák, kozmetikai táskák (696) t
• nemez (42)
• Virágok (234)
• varrási trükkök (235)
• függönyök (13) t
• Kosarak, dobozok (118) t
• Humor (332)

-idézetek

Horgolt papucs Horgolt a női papucsokhoz egy sémával és lépésről lépésre.

Felül a derék derékszíjával. Minta az euró méretben 36-56 2. 3. 4. 5.

A két kötőtű zsákmánya 36 hurkot készít (a hurkok száma a kívánt mérettől függ.

Érdekes változata a kéthangú díszítésnek. Workshop http: /.

Rövid ruha gombok. Minta az euró méretben 36-56 2. 3. 4..

-zene

-Mindig kéznél

-Keresés napló szerint

-Feliratkozás e-mailben

-érdekek

-barátok

-Rendszeres olvasók

-közösség

-statisztika

Búza kenyér ón a Hercules sourdough-on

Búza kenyér ón a Hercules sourdough-on

Savanyú kenyér

A kenyér sütése minden nemzeti konyhában mindig szent, titokzatos cselekedet, szinte boszorkányság. A kenyér készítésének titka minden családban gondosan megmaradt, és generációról generációra haladt. Az orosz kemencében sült kenyéres kenyér ízletes és illatos volt, azt mondhatjuk, hogy nincs ilyen kenyér, és senki más nem lehet a világon. A mai napig nem felejtik el a sütés ősi tudományát.

Az orosz kenyérsütőt rozslisztből, szalmából, árpából, búzaból, komlóból készítették... A távoli falvakban, messze a „felvilágosult” civilizációtól, még mindig megtalálhatók a kenyér nélküli receptek. A kovásztalan savanyúságok és a nekik készített kenyér gazdagítja a szervezetet szerves savakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, enzimekkel, rostokkal, pektinekkel, biostimulánsokkal - általában azoknak az egészséges anyagoknak, amelyek teljes szemcsékben vannak jelen. Az egyik kísérlet, melyet az egyik televíziós csatornánk újságírói végeztek, a savanyú kenyér mellett szól. Vettek egy szokásos kenyeret, és összehasonlították az otthon kenyeret. A kamera a hét folyamán rögzítette a kenyérrel kapcsolatos változásokat. A második napon a kenyeret a penész borította. Három nappal később fekete és zölden borították. És házi kenyér csak elavult. Egyszerűen, a káposzta kenyér elvileg nem válhat penészgé - a savas környezet megöli az összes káros baktériumot, és nem érinti a hasznosakat.

Tehát, ha érett a házi kenyér sütésére, az első dolog az, hogy készítsünk egy kovászot. Nincs semmi ijesztő és nehezebb. Nem kell remegnie rajta, mint a kristályváza, csak keverje össze a szükséges termékeket, és várjon, és az eredmény biztosan lesz. Először is meg fogjuk határozni, hogy milyen indítót készítünk. A savanyúságok különbözőek: rozs, búza, maláta, komló, burgonya, mazsola, még rizs - mindannyian jó (mindegyik saját módján) a kenyér sütésére. Azt kell mondanom, hogy a rozsliszt a legjobban alkalmas a savanyúság készítésére, mivel az tartalmazza a finomított búzalisztben nem található összes hasznos anyagot. Ez az oka annak, hogy a búzaliszt elejét gyakran kórokozó flóra, savanyúság és a felhasználásra alkalmatlanná válik. A búza savanyúsága jobb, ha egy-két alkalommal főz, de a rozs sikeresen több mint egy évig használható, a legfontosabb az, hogy helyesen tároljuk és „tápláljuk”.

Rozs starter
1 nap: 100 g rozsliszt tiszta vízzel összekeverve a vastag krém konzisztenciájába, nedves ruhával fedjük le, és meleg helyen, huzat nélkül helyezzük.
2 nap: buborékok jelennek meg az indítón. Ha kevés, ne aggódj. Most meg kell táplálnod az élesztőt. Adjunk hozzá 100 g lisztet, és adjunk hozzá vizet a vastag krém konzisztenciájának újbóli elkészítéséhez. Ismét meleg helyen hagyjuk.
3 nap: a rizs mérete növekedett és habos szerkezetű. Ismét adjunk hozzá 100 g lisztet és vizet, és hagyjuk meleg helyen.
Egy nappal később a kovász készen áll a használatra. Oszd fel félre, tedd az egyik részt egy üvegbe, és fedjük le egy ruhával vagy fedéllel, hogy lélegezzünk és a hűtőszekrénybe helyezzük. Egy másik részt a kenyér sütésére használnak.

Mazsola savanyú
1 nap: Keverjük össze egy marék mazsolát málnával, keverjük össze ½ csésze vízzel és ½ csésze rozsliszt, adjunk hozzá 1 teáskanál. cukor vagy méz, tedd mindent egy korsóba, fedjük le rongyot vagy szivárgó fedelet, és tegyük meleg helyre.
2 nap: törje be az élesztőt, adjon hozzá 4 evőkanál. liszt és meleg víz, amíg vastag krém, majd újra meleg helyre.
3 nap: a kovász kész. Osszuk fel félre, mint az előző receptben, adjunk hozzá 4 evőkanál egy adaghoz. liszt, víz (vastag tejföl) és hűtőszekrényben. Egy másik rész a kenyér sütésére.

Kukorica erjesztés
1 nap: 1 csésze gabona (búza búza kenyér vagy rozs - a „fekete”) áztassa a csírázást, csomagolja az edényeket egy törülközővel, tegye meleg helyre.
2 nap: ha a gabona nem csírázott meg mindent, akkor mossa le, csomagolja fel, és hagyja meleg helyen az estig. Este őrölje a gabonát egy turmixgépben vagy keverje össze (legyen óvatos, ne égesse el a motort!), Keverje össze 2 evőkanál. rozsliszt, 1 evőkanál cukor vagy méz, meleg helyre tesszük a fedelet vagy a törülközőt.
3 nap: a kovászot meg lehet osztani (mint az előző recepteknél), ennek egy részét hűtőszekrényben kell hagyni, a másik részét pedig a szivacs előkészítésére lehet használni.
Opcióként - a gabonapehely főtt főtt. A liszt, a cukor és a víz keverékével kevert gabona (ha száraz), és egy kis tűzbe helyezzük egy serpenyőben. Forraljuk 20 percig, távolítsuk el a hőtől, becsomagoljuk és tegyük meleg helyre. Ezután csináld a szokásos módon - feed, osztás, stb.

Rice Sourdough
1 nap: 100 g rizs 150 ml meleg vizet öntsünk, adjunk hozzá 1 teáskanál. cukrot és hűvös helyen hagyjuk három napig.
3 nap: adjunk hozzá 3 evőkanál. egy búzaliszt és 1 evőkanál. cukor.
4. nap: Keverjük össze a kovászot, és adjunk hozzá 100 ml meleg vizet és 1 evőkanál lisztből.
5 nap: törje be az élesztőt, adjon hozzá 1 teáskanál. cukor és 4 evőkanál. egy halom lisztet.
Néhány óra múlva elkészítheti a sört. Egy része az élesztőnek, hogy elhalasztja a tészta főzését, a többi kovász a hűtőszekrénybe kerül. Ez a starter ideális pite, zsemle és palacsinta számára.

Sourdough a komlótobozokon
1 nap: az esti öntésből 1 evőkanál. száraz hop hop kupa 1 csésze forró vízzel, zárja be a termoszokat és hagyja reggelig.
2 nap: az infúziót két literes edényben törjük meg, adjunk hozzá 1 evőkanál. cukor vagy méz, jól keverjük össze, hozzáadjuk a rozslisztet a vastag tejföl konzisztenciájához. Tegyünk egy meleg helyre, borítva egy ronggyal.
3 nap: a kovász folyékony és habos lesz, a szag még mindig kellemetlen. Adjunk hozzá lisztet a tejföl vastagságához, fedjük le és tegyük meleg helyen.
4 nap: keverjük össze az indítót, adjunk hozzá meleg vizet (1/2 vagy 1/3 az indítótérfogatnak), keverjük össze, és adjunk hozzá lisztet a tejföl vastagságához.
5 nap: adjunk hozzá ismét vizet és lisztet.
6 nap: A sörfőzéshez használatos répa egy részét a hűtőbe tesszük, töltsük fel a vizet és a lisztet, amíg a krém vastag.

Mint láthatod, semmi hihetetlen, a kovász a minimális beavatkozásunkkal nő. De a tészta elkészítéséhez és a sütéshez a kenyérnek valamilyen készségre van szüksége. De a legfontosabb dolog az, hogy a savanyú kenyeret jó hangulatban kell főzni, különben nem fog működni. Ellenőrizni kell.

Házi kenyeret készítenek a sörfőzésen - ez lehetővé teszi az élesztő élesztő erejét. Egy pohár élesztő körülbelül 40 g préselt élesztő (vagy 1,5 evőkanál száraz). Öntsünk egy pohár kovászot egy széles tálba, adjunk hozzá 350-500 ml meleg vizet, keverjük össze és öntsük annyira szitált lisztbe, hogy vékony tésztát készítsünk vastag tejföllel. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük egy meleg helyre az éjszakát.

Reggel gyúrjuk a tésztát. Az éjszaka folyamán az oparának jól járnia kell, 2-szeresnek kell lennie, és ideje esni. ½ csésze meleg vízzel 1 evőkanál keverjük össze. méz és 1 evőkanál só (az arányok hozzávetőlegesek, megváltoztathatók), hozzáadhatók a főzéshez, jól keverhetők. Ezután adjunk hozzá mindenféle töltőanyagot és fűszert: korpa (kb. Egy csésze vagy több), ½ teáskanál. őrölt szegfűszeg, őrölt koriander a kés csúcsán, 1 evőkanál. őrölt gyömbér és szerecsendió, 2-3 evőkanál finomítatlan napraforgóolaj. Minden ízléshez általában mazsolát, magot, diót, lenmagot, zablisztet, főtt burgonyát, quinoa magot, tökmagot adhat. Minden alaposan keverjük össze és öntjük szitált rozslisztet - annyira, hogy van egy kanál a tésztában, vagyis egy kellően vastag tésztának kell lennie. Ezután öntsük ki a búzaliszt az asztalra, öntsük ki a tésztát, meghintjük liszttel a tetején, és elkezdjük gyúrni, és hajtsuk össze. Ne gyúrjuk meg, és ne gyúrjuk, aprítsuk liszttel, hogy ne ragaszkodj a kezedhez, és hajtsd a borítékot. Ezután ismét gyúrjuk és hajtsuk újra. Meghintjük liszttel, hogy a tészta ne ragadjon a kezedhez, de nem kell túl sok lisztet hozzáadnod, különben a kenyér vastag, nem sült.

Ideális esetben a tésztának száraznak kell lennie és ragadósnak kell lennie. A rozs tészta mindig ragadós lesz, ezért a külső oldalára kell összpontosítania. Amint meg tudod tartani a tésztát a kezedben, gyúrd meg, hajtsa össze a sarkokat, egy labdát képezve. Ezután a tésztát a kezünkbe vesszük, és a golyót a tésztából kiöntjük, a felesleges lisztet rázva, és a tésztát a labda belsejében tucking. Tegye az elkészített tésztát a serpenyőbe vagy öntöttvas serpenyőbe, zsírozza meg, varrja le, és meleg helyen hagyja. A kenyér felületét vízzel meg lehet szórni és szezám- vagy lenmaggal meghintjük. És vághat vagy díszíthet vékony tészta csíkokkal. A tészta 1-3 órán át alkalmas.

A sütőben 220-230 ° C hőmérsékleten sütjük a kenyeret, „gőzzel” - vagyis egy tál vizet kell helyezni a sütő aljára. Ne nyissa ki az ajtót az első 20 percig! A kenyér 40-60 percig sült, a méretétől függően. Csomagolja ki a kész kenyeret egy törülközőbe, és hagyjon egy napot - ez kötelező. Megfelelően sült kenyér, amikor a kéreg megérinti, csengőhangot ad, és a morzsát összenyomva teljesen kiegyenesíti.

Számos lehetőség van a házi kenyér receptekre: a Borodinsky-hez hasonló rozs kenyeret süthet, borsó lisztet vagy főtt burgonyát adhat hozzá, őrölheti előzetesen áztatott szemeket, vagy hozzáadhat csírákat, növelheti a búzaliszt mennyiségét, vagy akár fehér kenyeret süthet - ez minden a képzeletétől függ. Mindenesetre, a savanyú kenyér, a saját kezével, szeretettel főzve, csak a háztartás számára nyújt előnyöket. Bon étvágy!