Emésztőenzimek

Figyelem! Nem adunk ajánlásokat a megfelelő táplálkozásra. Itt kiszámítjuk a termékek egy minimális költségét, biztosítva a szükséges tápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok) fogyasztását a tápanyagok tartalmára vonatkozó adatok matematikai feldolgozása alapján.

Az első szakaszban egy termékcsoport minimális költsége kerül kiszámításra (az étrend termékeit is megadhatja). A második szakaszban beállíthatja a kapott étrendet, és láthat egy példát az igazi diéta kiszámítására. A részleteket lásd a "A számítás használata" részben.

A várható élettartam függése a különböző tényezőktől - itt.

A végső emésztés és a tápanyagok felszívódása

A tápanyagok emésztésének végtermékeinek felszívódása

Az abszorpció egy univerzális fiziológiai folyamat, amely a különböző típusú anyagok átmenetével jár együtt a sejt belső környezetébe. A felszívódás az emésztési csatornán keresztül történik, de az abszorpciós folyamat fő helye a vékonybél. A felszívódás intenzitása az emésztőrendszer különböző részein változik és attól függ, hogy:

1) a nyálkahártya szerkezeti jellemzői;

2) az élelmiszer emésztésének mértéke;

3) a gyomor-bél traktus tartalmának összetétele.

A szájüregben az emésztés végtermékei nincsenek, ezért a felszívódás nem történik meg (kivéve néhány gyógyszert). A nyelőcsőben a felszívódás gyakorlatilag nem fordul elő. Víz, ásványi sók, monoszacharidok, alkohol, gyógyászati ​​anyagok, hormonok, albumózok, peptonok felszívódnak a gyomorban. A nyombélben a víz, az ásványi anyagok, a hormonok és a fehérjék bomlástermékei is felszívódnak.

A felszívódás fő folyamata a vékonybélben történik. Itt a szénhidrátok a vérben glükózként és részben más monoszacharidokként (galaktóz, fruktóz) felszívódnak. A monoszacharidok csak a felső vékonybélben felszívódnak. Különösen a vékonybél ugyanabban a szakaszában (felső részén) erőteljesen felszívódik a vérbe és a fehérjékbe aminosavak és egyszerű peptidek formájában.

A semleges zsírokat glicerin és zsírsavak bontják enzimekkel. A glicerin vízben könnyen oldódik, így könnyen felszívódik, és a zsírsavak csak az epesavakkal való kölcsönhatás után abszorbeálódnak. A zsírok főleg a nyirokba, és csak egy kis része (30%) a vérbe kerül.

Víz, ásványi sók, vitaminok felszívódnak a vérbe a vékonybélben.

A vastagbélben víz és ásványi sók felszívódása is előfordul.

A vékonybél szerkezeti és funkcionális jellemzői biztosítják abszorpciós aktivitását. Az abszorpció a legintenzívebben fordul elő, ahol nagyobb az érintkezés az élelmiszer és a nyálkahártyák között. Ez kedvezően különbözik a vékonybél nyálkahártyájának struktúrájától, ahol számos kör alakú ránc van, valamint rengeteg csípő és mikrovilli. Bár a vékonybél belső felületének területe körülbelül 0,65 m2, de a számos hajtogatás és szál miatt a bél szívófelülete 4-5 m2, ami 2-3-szor nagyobb, mint az emberi test felülete.

A nyálkahártya a nyálkahártya növekedése, leggyakrabban 0,2-1 mm hosszú ujjszerű alakja van (3.3. Ábra). A villák középpontjában a nyirokcsomó van, a villán kívül pedig egyrétegű hengeres epitélium van. A legvékonyabb véredények az epitélium és a nyirokedény között helyezkednek el. A csípő nyirokcsomóját idegszálak veszik körül, amelyek a szubmukózisos idegplexushoz kapcsolódnak.

Ábra. 3.3 A bélhámréteg szerkezetének vázlata, amely a vér és a nyirokellátást mutatja.

1 - villus; 2 - „tejes” edény; 3 - serlegsejt; 4 - Liberkyunov mirigy; 5 - Panet mirigysejtjei; 6 - a nyálkahártya izomrétege; 7 - véna; 8 - nyirokvíz; 9 - artéria; 10 - nyálkahártya; 11 - submucosa

A vékonybélben kb. Átlagosan 18-40 szál 1 mm2-re. És a vékonybél kezdeti szakaszaiban,

ahol az abszorpció intenzívebb, a foltok száma nagyobb, az alsó részekben pedig kevesebb.

A villás oszcilláló és toló mozgást tesz lehetővé a simaizomszálak összehúzódása miatt. Élelmiszer hiányában a bél inaktív, és az emésztés során a csirke ritmikusan csökken, ami megkönnyíti a tápanyagok felszívódását.

A szívószerkezetet különböző fizikai folyamatok biztosítják: diffúzió, szűrés, ozmózis. Továbbá az abszorpció egy olyan aktív eljárás, amely energiát igényel, és gyakran a koncentrációgradiens ellen, azaz amikor a vérben a tápanyagok szintje magasabb, mint a béllében.

Hozzáadás dátuma: 2015-12-01; Megtekintések: 548;

TOVÁBB:

A hasnyálmirigy az emberi test egyedülálló szerve, mert az általa termelt anyagok szinte minden szakaszában részt vesznek a tápanyagok emésztésében és asszimilációjában. Ennek a szervnek a legtöbb sejtje komplex emésztési gyümölcslé termel, anélkül, hogy az enzimeket, amelyek emésztési folyamatait a vékonybélben lehetetlen lenne. Egy viszonylag kis számú sejt kiválasztja a vérbe hormonokat és glükagonokat, amelyek részt vesznek a szén anyagcseréjében és a metabolikus folyamatok szabályozásában a szervezet szinte minden sejtében, valamint a hormonszerkezethez hasonló lipokainhoz hasonló anyag, amely részt vesz a máj bizonyos biokémiai folyamatainak szabályozásában.

Az exokrin hasnyálmirigy sejtek által termelt hasnyálmirigylé részeként a folyékony komponens mellett kis mennyiségű nyálka és enzim található, amelyek közvetlenül részt vesznek az élelmiszer-emésztési folyamatban. A hasnyálmirigy sajátosságai annak a ténynek tulajdoníthatók, hogy néhány, sejtekben képződő enzimatikus anyagot inaktív formában szintetizálnak, és ebben a formában a hasnyálmirigy-csatornába kerülnek, amelyen keresztül a közös epe-csatornába és a nyombélbe kerülnek.

Csak a bél lumenében aktiválja az inaktív enzimeket - egyébként a hasnyálmirigy-lé, amelynek összetevőit nagy aktivitás jellemzi, közvetlenül a szelekció után megkezdi a szervszövet emésztését. A hasnyálmirigy-gyümölcs enzimek aktiválásához elegendő mennyiségű epe kell lennie a duodenum lumenében. Az epe hatása alatt a vékonybél kezdeti részének nyálkahártya-sejtjei kezdik előállítani az enterokináz enzimet, amely a tripszinogén enzim inaktív formáját aktív tripszinné alakítja, és ez az enzim viszont aktiválja a hasnyálmirigy lé többi részét.

Az idegrendszeri és humorális mechanizmusok közvetlenül befolyásolják a hasnyálmirigylé szabályozási folyamatát, míg mennyiségi és minőségi összetételét jobban befolyásolja az étel fogyasztója. A hasnyálmirigy enzimek aktív termelése azonnal megkezdődik, amikor az élelmiszer belek belsejébe kerül - kb. 2-3 perc múlva, és 10-14 óráig tart. Feltételesen az enzimek 5 csoportra oszthatók:

Az enzimek hatása az emésztési folyamatokra

Az enzimek részt vesznek az összetett anyagok lebontásában, amelyek az élelmiszerek többségét alkotják, amelyeket az emberek olyan egyszerű összetevőkké fogyasztanak, amelyek a szervezet által felszívódó és felszívódó összetevőkké válhatnak. Ennek megfelelően a hasnyálmirigy sejtjei:

• proteolitikus anyagok, amelyek részt vesznek a fehérje-vegyületek emésztésében - ezek közé tartozik a tripszin és a kimotripszin, az elasztáz, a karboxipeptidáz A és B, ribonukleázok;
• a szénhidrát vegyületek emésztésében részt vevő anyagok - amiláz, laktóz, maltóz, invertáz;
• a zsírok lebontásában részt vevő anyagok - lipáz és koleszteráz.

A hasnyálmirigy sejtjei mindegyike a fehérje-vegyületek lebontásában részt vevő hasnyálmirigy enzimeket csak zimogén állapotban (inaktív formában) szekretálja. Ebben az esetben maga a szerv sejtjei megbízhatóan védettek az ön-emésztéstől, és ezeknek a vegyületeknek az összes aktivitása közvetlenül az élelmiszer emésztésére irányul. A hasnyálmirigylé felszabadulásával a duodenum lumenében, azzal a feltétellel, hogy lúgos reakciót tart fenn, az inaktív tripszinogén aktív tripszinné alakul.

Ennek az eljárásnak a szükséges alkotórészei az elegendő mennyiségű epe jelenléte, a kívánt reakcióközeg biztosítása és a sósavnak a gyomorból belépő sósav hatásának kiküszöbölése és az enterokináz felszabadítása, amely közvetlenül megkezdi a tripszinogén transzformációs folyamatát. Az összes többi transzformáció már magában a tripszin hatására is előfordul - megkezdi a fehérje-vegyületek emésztésében résztvevő többi enzim aktiválásának autokatalitikus folyamatát.

Átalakulásuk után a kimotripszin, a tripszin és az elasztáz elkezdi elpusztítani a peptidkötéseket nagy fehérje molekulákban, és a karboxipeptidázok az első lépésben képződő kis molekulatömegű peptideket egyszerű aminosavakká hasítják. Némelyikük ebben a formában a vékonybél falán keresztül szívódik fel a vérbe, míg más molekulák továbbra is lebomlanak a dezoxiribonukleáz és a ribonukleáz enzimek hatására.

A tápanyagok végső emésztésének és felszívódásának folyamata a

A zsírok emésztése megindítja a lipáz enzim hatását, amely már a részleges aktiválás szakaszában szekretálódik a bél lumenébe, de a maximális hatás eléréséhez ez az enzim reagálnia kell a kolipázzal, és a sók és zsírsavak komplexképződése meglehetősen összetett. Emlékeztetni kell arra, hogy a zsírokat csak akkor lehet emészteni, ha valamilyen más anyag felületén vékony film (emulgeáló) képződik - csak ebben az esetben zsírsavakká és monogliceridekké bomlik. Ezért az epe általános hiánya vagy minőségi összetételének változása miatt a szervezetben a lipidek normális felszívódása lehetetlen.

A zsírok további emésztése a béllumenben történik - a koleszteráz hatása alatt a komplex koleszteridek koleszterinre és zsírsavakká bomlanak, és a foszfolipidek emésztéséhez szükséges az A2 táptalaj foszfolipáz. a zsírsavak és az izoleucitin a lipid-emésztés végtermékévé válik, amely már akadálytalanul átjuthat a vékonybél sejtfalán, és ebben a formában az emberi vérbe szívódik fel.

A szénhidrátvegyületek emésztéséhez az amiláz jelenléte kötelező, ami elkezdi a komplex cukrok (keményítő) dektrin, maltóz és maltotrióz lebomlását. Kis mennyiségű amiláz nyálban van, de ennek az anyagnak a fő mennyiségét a hasnyálmirigy sejtjeivel kell szintetizálni. A szénhidrátok (maltóz és invertáz) transzformálásában részt vevő többi anyag csak akkor képes fellépni, ha a keményítő már diszacharidokká bomlik. A tejcukor normál emésztéséhez szükséges laktóz enzim kissé izolált. Bármely szénhidrát felszívódása csak akkor lehetséges, ha az egyszerű cukor - glükóz állapotba esik -, amelyek molekulái átjuthatnak a bélfalon, és ebben a formában beléphetnek a vérbe.

Az emésztési folyamat szabályozása nagyon összetett folyamat, amelynek hatékonysága számos tényezőtől függ, és a mirigy enzimei nélkülözhetetlen összetevői.

Megjelenés dátuma: 2013-04-06

Az emésztési folyamat a szervezetben

Hogyan és hol történik az emésztés?

Az emberi testben az élelmiszer belép a szájba. Ott zúzódik, majd lenyeli és lebontja az emésztőrendszerben. Végül az étel felszívódik a belekből, és belép a vérbe és nyirokba, ahol az emberi test sejtjeiből kivonják.

Az étel kielégíti a test energiaszükségletét, megkapja az anyagcsere-folyamatokhoz szükséges alapvető anyagokat. Balasztikus anyagokat, szénhidrátokat, zsírokat stb. Tartalmaz.

Az élelmiszer-feldolgozás hét szakaszában van. Részletesebben tekintsük az emésztési folyamat minden szakaszát.

Élelmiszer a szájban

A szájüregben a szilárd táplálékot összetörik és nyálral keverik. A nap folyamán a parotikus, szubmandibuláris, szublingvális mirigyek körülbelül 1,5 liter nyálat termelnek. A nyálkahártyát tartalmaz, így az általa megnedvesített étel könnyen mozog a nyelőcsőn. Az amiláznak - a nyál részét képező enzimnek és a keményítőt lebontónak köszönhetően - a szénhidrátok emésztése a szájban kezdődik. Az étel illata és íze miatt az ember túlzott nyálkásodást okoz.

nyelés

Miután a táplálékot nyálral zúzották és feldolgozzák, az élelmiszer-összetételű formákat, amelyek ezt követően lenyelik. A személy tudatosan elkezd lenyelni, és megnyomja az ételdarabot a puha szájpadra. Ezután a nyelés folyamata meglehetősen reflexív.

nyelőcső

A garatból a táplálék a kb. 25 cm hosszú nyelőcsőn keresztül a gyomorba kerül. A nyelőcső alsó részén egy speciális „mechanizmus” van, amely megakadályozza a gyomor tartalmának a nyelőcsőbe való belépését.

gyomor

Mielőtt belépne a gyomorba, az élelmiszer elasztikus felső részébe kerül, onnan pedig tovább mozog. A mozgás során a gyomor tartalmát összekeverik a gyomornedvvel. Az emésztéshez szükséges gyomornedv fő összetevői a fehérjéket, nyálkát és sósavat lebontó enzimek. A fehérjék emésztése a gyomorban kezdődik. A gyomornedv savas környezete hozzájárul a baktériumok halálához. A gyomornedvhez kevert élelmiszer kis adagokban kerül a duodenumba.

A tápanyagok végső emésztésének és felszívódásának folyamata a

Hasnyálmirigylé és epe

Miután az élelmiszer a duodenumba kerül, a hasnyálmirigy-lé és az epe-termelés megkezdődik. Naponta körülbelül 2 liter gyomornedv keletkezik. A szénhidrátok, fehérjék és lipidek lebontásához szükséges emésztőenzimeket tartalmaz. Ugyanakkor az epe felszívódásához is szükség van. Az epe folyamatosan a májban keletkezik, és az epehólyagban halmozódik fel. Amikor az étkezést az epevezetéken keresztül emésztjük, belépünk a nyombélbe. Az epe hatására a zsírokat vízoldható vegyületekké alakítják át, majd a vékonybél nyálkahártyáján keresztül abszorbeálják.

Vékonybél

A vékonybélben az összes tápanyag végső lebontása és az emésztési termékek felszívódása a vérbe és a nyirokerekbe kerül. A bélben a szénhidrátok monoszacharidok, fehérjék - aminosavak, zsírok - glicerin és zsírsavak közé vannak bontva. A zsírsavak egy része belép a májba, a másikba a nyirokba, és onnan a vérbe. A hasítási folyamat eredményeként létrejött anyagok, a vérrel együtt különböző szervekbe jutnak, ahol a szövetek regenerálására használják, erősítik a sejtmembránt stb.

A vastagbél és a végbél

Az emésztőrendszer utolsó szakasza a vastagbél, amelynek része a végbél. A víz és az elektrolitok felszívódása, a végbélben felhalmozódó ürülék, majd a testből kiválasztódik. Az emésztési folyamat ebben a szakaszban véget ér.

A testnek folyadékra van szüksége

Naponta kb. 2,5 liter folyadék lép be az emberi testbe ételekkel. Ezen kívül további 6 liter ürül az emésztőrendszerben: nyál, epe, gyomor, hasnyálmirigy és béllé.

A tápanyagok olyan molekuláris fehérjéket, szénhidrátokat és lipideket tartalmaznak, amelyek molekuláik nagy mérete miatt nem képesek a vérbe és nyirokba felszívódni. Az étel kémiai feldolgozása a gyomor-bél traktusban a makromolekuláris fehérjék, szénhidrátok és lipidek enzimatikus hidrolitikus lebontása egyszerű abszorpcióra képes anyagokká.

Az emésztési folyamat az emberi testben

A hidrolízis reakciókat katalizáló enzimeket hidrolázoknak nevezik. Minden emésztőenzimet szintetizálnak, inaktív formában, proenzimek formájában szekretálnak, és közvetlenül a hidrolízis megkezdése előtt aktiválódnak.

Az emésztés a nagy tápanyag molekulák hidrolitikus lebomlása kisebb, készen áll az abszorpcióra - az enterocitán keresztül.

A tápanyagok lebontásával sok tulajdonságuk elvész. Ez különösen megakadályozza az idegen fehérje bejutását a testbe.

Az enterocita membránon keresztül az anyagok szállítására 4 mechanizmus működik:

• aktív szállítás;
• egyszerű diffúzió;
• megkönnyített diffúzió;
• endocitózis.

Az aktív szállítás ellenáll a koncentrációnak vagy az elektrokémiai gradiensnek, és energiát igényel. Ez a fajta szállítás fehérje-hordozó részvételével történik; versenyképes gátlása is lehetséges.

Egyszerű diffúzió, ellenkezőleg, egy koncentráció vagy elektrokémiai gradiens mentén megy végbe, nem igényel energiát, hordozófehérje nélkül hajtódik végre, és nem áll versenyképes gátlásnak.

Az egyszerűsített diffúzió az egyszerűtől eltér, mivel hordozófehérjét igényel, és versenyképes gátlása lehetséges.

Az egyszerű és könnyű diffúzió a passzív szállítás egyik típusa.

Az endocitózis hasonlít a fagocitózisra: a feloldott vagy részecskék formájában lévő tápanyagok belépnek a sejtbe a sejtmembrán által képződő buborékok összetételében. Az újszülöttek belsejében endocitózis fordul elő, felnőttekben enyhén fejeződik ki. Valószínűleg ő okozza (legalábbis részben) az antigének lefoglalását.

Az élelmiszer sok összetevőjére jellemző, hogy előnyös abszorpciója bizonyos részein. A proximális részben a vas, a kalcium, a zsír (monogliceridek és zsírsavak) és a vízoldható vitaminok nagy része felszívódik. Mono- és diszacharidok felszívódnak a duodenumban és a jejunumban, aminosavak - főleg a jejunumban. Az epesavak és a B12-vitamin elsősorban az ileumban felszívódnak, és betegségei vagy rezekciója során ez a folyamat megszakad. A vastagbélben (főleg a vakokban) a víz és az elektrolitok felszívódnak. A végbél általában nem vesz részt az abszorpcióban, de felszívódhat a rektálisan beadott gyógyszerek (például szalicilátok vagy glükokortikoidok), amelyek mind helyi, mind általános hatásúak.

Hozzáadás dátuma: 2014-12-27; Megtekintések: 468; Szerzői jog megsértése ?;

A szóda telítettsége a sósav semlegesítéséhez és az összes megsértéséhez vezet! a gyomor emésztés folyamatai.

Bizonyíték van arra, hogy a gyomorsav-sósav nemcsak az emésztésben játszik szerepet, hanem határozott antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik.

Amikor a gyomor tartalmának pH-ja 4,0-ra emelkedik (ami a „szájterápia” következménye!), A gyomorban lévő baktériumok szaporodnak és kolóniákat képeznek, amelyek súlyos szövődményekhez (tüdőgyulladás, septicemia) vezetnek.

A nyombélben az emésztés lúgos környezetben történik a hasnyálmirigy-lé, az epe és a nyombél nyálkahártya lé hatása alatt. Ezeknek a folyadékoknak az első feladata, hogy semlegesítse a gyomorból érkező chyme savát.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a sósav feleslege a test savanyodásához vezethet, és lúgos felesleget képez, az alkáliásodás során emlékeznünk kell arra, hogy a test önállóan minden lehetséges erőforrást alkalmaz a pH-egyensúly fenntartására önszabályozás formájában.

A fiziológia során ismert, hogy a vér és a többi belső folyadék pH-értéke stabil, és nagyon kevéssé változik. A szervezetben a sav-bázis egyensúlyhoz szükséges a szabályozási mutatók fenntartása:

- artériás vér pH = 7,35–7,45;

-Vénás vér pH = 7,26–7,36;

- a nyirok pH-ja = 7,35–7,40;

- az intercelluláris folyadék pH-ja = 7,26–7,38;

-Az intraartikuláris folyadék pH-ja = 7,3;

- a hasnyálmirigy-lé pH = 7,8-9,0;

- az epe pH = 7,50-8,50;

- a vastagbél pH-szekréciója erősen lúgos környezetben = 8,9-9,0;

(Big Medical Encyclopedia, 2. kiadás, 12. vers, sav-bázis egyensúly, p.

Tápanyag felszívódás

Figyeljen! A gyomor tartalmára nincs pontos pH-érték!

Következtetés: Az extracelluláris, intracelluláris és más testfolyadékok pH-ját a szűk határokon belül mereven tartják, mivel csak ezeken a körülményeken keresztül működik az enzimek többsége. Minden enzimnek saját pH-tartománya van! Még a kisebb pH-változások egy vagy másik irányban is csökkentik az enzimaktivitást, a biokémiai folyamatok sebességének csökkenését és a patológia kialakulását.

Az SODA a gyomorba kerülve egyenértékű mennyiségben (mól - 1: 1) kölcsönhatásba lép a sósavval. Figyelembe véve a reagáló anyagok molekulatömegét (Mm NaHC03 - 84, Mm HCI - 36,5), a reagensek teljes kölcsönhatása érdekében 84,0 g nátrium-hidrogén-karbonátot és 36,5 g sót igényel. gyomorsav.

E tekintetben felmerül a kérdés. A szerzők ezeket az arányokat a SODA adagolási ajánlásaiban adták meg?

Ezenkívül a hidrogén-ionokkal a bikarbonát-ionok visszafordíthatatlanul reagálnak víz és szén-dioxid képződésére:

NaHC03 + HCl = NaCl + H2CO3

H + + HCO3– = H2CO3

H2CO3 → H2O + CO2 ↑

A reakció gyors. 15-20 percen belül az intragasztrikus pH-érték 7-re és magasabbra emelkedik (!).

Ez a folyamat a gyomor nyálkahártya receptorainak gerjesztése és a gasztronómia fokozott kiválasztódása miatt a "recoil szindróma" kialakulását eredményezi, ami elősegíti a sósav szekréciójának másodlagos növekedését.

Ennek oka az egészségügyi szóda fiziológiailag indokolt alkalmazása a gyomor átmeneti hypersecretory aktivitása esetén, a gyomornyálkahártya reflux (gyomorégés), irritáció (erodálódás) elkerülése érdekében, amíg meg nem határozzák a hiperszekréció okait és eltávolítják azokat. Sajnos a hivatalos orvoslásban a legtöbb orvos nem keresi a gyomor-túlérzékenység okát, hanem az antacidák, köztük a nátrium-hidrogén-karbonát gyors adagolását „kezelésnek” tekinti.

A bikarbonát- vagy szén-dioxid-ionok túlzott mértékű hiánya miatt számos rendellenesség alakul ki, aminek következtében a test különböző rendszerei közötti funkcionális kapcsolat megszakad.

Nem tekinthető azonban helyesnek, hogy a savas környezet mindig rossz, és az alkáli mindig jó.

A környezet hidrogén indikátorai fiziológiailag normálisak vagy patológiásak lehetnek (!).

A szervezet „savasodásának” állapotát metabolikus acidózisnak nevezik, és az „lúgosítás” állapotát metabolikus alkalózisnak nevezik.

emésztés

Élelmiszer - az energia és az építőanyag forrása

A megélhetésük fenntartása érdekében az embernek ételt kell fogyasztania. Az élelmiszerek az élethez szükséges összes anyagot tartalmazzák: víz, ásványi sók és szerves vegyületek. A fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat a növények a napenergiát használó szervetlen anyagokból szintetizálják. Az állatok testüket növényi vagy állati eredetű tápanyagokból építik.

A táplálékba belépő tápanyagok egy építőanyag és egyben energiaforrás. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok bomlása és oxidációja során különböző mennyiségű energiát szabadítanak fel, de minden anyagra állandó, ami jellemzi az energia értékét.

emésztés

A testben lévő élelmiszerek mechanikai változásokon mennek keresztül - őrölnek, nedvesek, egyszerűbb vegyületekké bomlanak, vízben oldódnak és felszívódnak. Azokat a folyamatokat, amelyekben a tápanyagok a környezetből a véráramba jutnak, emésztésnek nevezzük.

Az enzimek, biológiailag aktív fehérjék, amelyek kémiai reakciókat katalizálnak, gyors szerepet játszanak az emésztési folyamatban. Az emésztési folyamatokban katalizálják a tápanyagok hidrolitikus hasításának reakcióit, de maguk nem változnak.

Az enzimek fő tulajdonságai:

• akcióspecifitás - mindegyik enzim csak egy bizonyos csoport tápanyagát bontja le (fehérjék, zsírok vagy szénhidrátok), és nem bontja le a többiet;
• csak bizonyos kémiai környezetben járnak el - néhány lúgos, más savban;
• az enzimek a legaktívabbak a testhőmérsékleten, és 70–100 ° C hőmérsékleten elpusztulnak;
• egy kis mennyiségű enzim lebonthatja a nagy mennyiségű szerves anyagot.

Emésztőszervek

Az emésztőcsatorna egy olyan cső, amely áthalad az egész testen. A csatorna fala három rétegből áll: külső, középső és belső.

A külső réteget (szerosa) kötőszövet képezi, amely elválasztja az emésztőcsövet a környező szövetektől és szervektől.

A középső réteg (izmos réteg) az emésztőcső felső részén (szájüreg, garat, felső nyelőcső) keresztmetszetű, alsó részén pedig sima izomszövet. Leggyakrabban az izmok két rétegben vannak - kör alakú és hosszanti. Az izomréteg összehúzódása miatt az étkezés a táplálékcsatorna mentén mozog.

A belső réteget (nyálkahártyát) epithelium borítja. Számos mirigyet tartalmaz, amelyek a nyálkákat és az emésztőleveket szekretálják. A kisméretű mirigyeken kívül a tápcsatornán kívül is vannak nagy nyálkahártyák (nyál, máj, hasnyálmirigy), és a csatornákkal kommunikálnak velük. A következő szakaszokat a tápcsatornában különböztetjük meg: szájüreg, garat, nyelőcső, gyomor, vékonybél és vastag.

Orális emésztés

A szájüreg az emésztőrendszer kezdeti része. Felülről egy kemény és lágy szájpadlást határol, alulról a száj membránja, valamint az elülső és az oldalsó fogak és ínyek között.

A három nyálmirigypár csatornái nyitottak a szájban: a parotid, a szublingvális és a submandibularis. Ezeken túlmenően a szájüregben szétszóródott kis nyálmirigyek tömege van. A nyálmirigyek - nyál - titka az ételeket kíméli, és vegyi változásaiban részt vesz. A nyál csak két enzimet - amilázt (ptyalin) és maltáz - tartalmaz, amelyek a szénhidrátokat emésztik. De mivel az étel rövid időn belül a szájban van, a szénhidrátok szétválasztása nem jár véget. A nyál mucint (nyálkahártya) és lizozimot is tartalmaz, amely baktericid tulajdonságokkal rendelkezik. A nyál összetétele és mennyisége az élelmiszer fizikai tulajdonságaitól függően változhat. A nap folyamán egy személy 600-150 ml nyálból ürül ki.

A szájüregben egy felnőttben 32 fog, 16 minden állkapocsban. Elfogják az ételeket, harapják és rágják.

A fogak egy speciális dentin anyagból állnak, amely a csontszövet módosítása és nagyobb szilárdsággal rendelkezik. Kívül a fogakat zománc borítja. A fog belsejében van egy üreg, tele laza kötőszövetekkel, amely idegeket és ereket tartalmaz.

A szájüreg legnagyobb részét a nyelv veszi fel, amely egy nyálkahártyával borított izmos szerv. Megkülönbözteti a tetejét, a gyökeret, a testet és a hátat, amelyek ízlelőbimbók. A nyelv az íz és a beszéd szerve. Ezzel az étel keveredik a rágás és a nyelés során.

A szájban készített ételeket lenyelik. A nyelés egy összetett mozgás, amely a nyelv és a garat izmait foglalja magában. Lenyeléskor a lágy szájpadlás felemelkedik és megakadályozza az élelmiszer bejutását az orrüregbe. Az epiglottis ekkor bezárja a gége bejáratát. Élelmiszerösszeg belép a garatba - a tápcsatorna felső részébe. Ez egy cső, amelynek belső felülete nyálkahártyával van bevonva. A garatban az étkező belép a nyelőcsőbe.

A nyelőcső egy körülbelül 25 cm hosszú cső, amely a garat közvetlen folytatása. A nyelőcsőben nem fordul elő táplálékváltozás, mivel nem válik ki az emésztőleveket. Ez arra szolgál, hogy élelmiszereket szállítson a gyomorban. A garatban és a nyelőcsőben előforduló élelmiszer-bolus előmozdítása ezen osztályok izomzatának összehúzódása következtében következik be.

Emésztés a gyomorban

A gyomor az emésztőcső legszélesebb része, legfeljebb három liter kapacitással. A gyomor mérete és alakja függ az étel mennyiségétől és a falak összehúzódásának mértékétől. Olyan helyeken, ahol a nyelőcső a gyomorba áramlik, és a gyomor áthatol a vékonybélbe, az élelmiszer mozgását szabályozó sphincters (kompresszorok) vannak.

A gyomornyálkahártya hosszanti hajtásokat képez, és nagyszámú mirigyet tartalmaz (legfeljebb 30 millió). A mirigyek háromféle sejtből állnak: a főbbek (a gyomornedv enzimjeit termelik), bélés (sósav felszabadítása) és további (kiválasztó nyálka).

Az ételeket a gyomor falainak összehúzódásával összekeverik a gyümölcslével, ami hozzájárul a jobb emésztéshez. A gyomorban a táplálék emésztésének folyamatában több enzim is szerepelt. A fő pepszin. A bonyolult fehérjéket egyszerűbbé bontja, amelyeket a bélben tovább feldolgoznak. A pepszin csak savas környezetben működik, amelyet a gyomornedv sósavja hoz létre. A sósavnak nagy szerepe van a gyomor tartalmának fertőtlenítésében. Más gyomornedv enzimek (kimozin és lipáz) képesek a tejfehérjéket és zsírokat emészteni. A chymosin megduzzadt tej, így hosszabb ideig tart a gyomorban, és emésztést végez. A gyomorban kis mennyiségben jelen lévő lipáz csak az emulgeált tejzsírt bontja le. Ennek az enzimnek a hatása a felnőtt gyomrában gyenge. A szénhidrátokra ható enzimek, a gyomornedv összetételében nem. azonban az élelmiszer-keményítő jelentős része továbbra is nyál amilázzal emésztik a gyomorban. A gyomor mirigyei által választott nyálka fontos szerepet játszik a nyálkahártya mechanikai és kémiai károsodásának, a pepszin emésztő hatásának megóvásában. A gyomormirigyek csak az emésztés során válnak ki gyümölcslé formájában. Ugyanakkor a szekréció jellege a fogyasztott élelmiszer kémiai összetételétől függ. A gyomorban 3-4 órás kezelés után az élelmiszer-kenőcs kis adagokban lép be a vékonybélbe.

Vékonybél

A vékonybél az emésztőcső leghosszabb része, amely 6–7 métert ér el egy felnőttben. A duodenumból, jejunumból és ileumból áll.

A vékonybél kezdeti részén - a nyombélben - két nagy emésztőmirigy kiválasztása - a hasnyálmirigy és a máj - nyitott. Itt van az élelmiszerpép legintenzívebb emésztése, amely három emésztőlevélnek van kitéve: hasnyálmirigy, epe és bél.

A hasnyálmirigy a gyomor mögött helyezkedik el. Megkülönbözteti a felsőtestet, a testet és a farkát. A mirigy tetejét egy patkó alakú duodenum veszi körül, és a farok a lép közelében van.

A mirigysejtek hasnyálmirigylé termelnek (hasnyálmirigy). Tartalmaz enzimeket, amelyek fehérjékre, zsírokra és szénhidrátokra hatnak. A tripszin enzim aminosavakká bontja a fehérjéket, de csak a bél enterokináz enzim jelenlétében aktív. A lipáz a zsírokat glicerinné és zsírsavakká bontja. Aktivitása jelentősen megnövekedett az epe hatására, a májban termelt és a duodenumba belépve. A hasnyálmirigylé amiláz és maltóz hatása alatt a legtöbb élelmiszer-szénhidrát glükózra bomlik. Valamennyi hasnyálmirigy-gyümölcs enzim csak lúgos közegben aktív.

A vékonybélben nem csak kémiai, hanem mechanikus feldolgozás is történik. Az inzulinszerű mozgásnak köszönhetően (alternatív hosszabbítás és rövidítés) keveredik az emésztőlevekkel és a folyadékokkal. A bél perisztaltikus mozgása a tartalmát a vastagbél felé mozdítja el.

A máj a testünk legnagyobb emésztőmirigye (legfeljebb 1,5 kg). A membrán alatt fekszik, a megfelelő hipokondriumot foglalja el. A máj alsó felületén az epehólyag. A máj a lebenyeket képező mirigysejtekből áll. A lebenyek között kötőszöveti rétegek vannak, amelyekben idegek, nyirokcsomók és véredények és kis epevezetékek haladnak át.

A máj által termelt epe fontos szerepet játszik az emésztési folyamatban. Nem lebontja a tápanyagokat, hanem zsírokat készít az emésztéshez és az abszorpcióhoz. Ennek hatására a zsírok folyadékban szuszpendált kis cseppekké válnak. emulzióvá válik. Ebben a formában könnyebben emészthető. Emellett az epe aktívan befolyásolja a vékonybélben történő felszívódási folyamatokat, fokozza a bélmozgást és a hasnyálmirigy-leválasztást. Annak ellenére, hogy az epe folyamatosan alakul ki a májban, csak akkor kerül be a belekbe, ha az ételt fogyasztják. Az emésztési időszakok között az epét az epehólyagban gyűjtöttük össze. A portálvénában a teljes tápcsatorna vénás vére, a hasnyálmirigy és a lép lép a májba. A gyomor-bél traktusból a véráramba jutó mérgező anyagok itt semlegesülnek, majd kiválasztódnak a vizelettel. Így a máj védő (barrier) funkcióját végzi. A máj számos fontos anyag szintézisében vesz részt, például a glikogén, az A-vitamin, befolyásolja a vérképződést, a fehérjék, zsírok, szénhidrátok metabolizmusát.

Tápanyag felszívódás

Annak érdekében, hogy a kapott aminosavak, egyszerű cukrok, zsírsavak és glicerin a szervezetben használhatók legyenek, abszorbeálni kell őket. A szájüregben és a nyelőcsőben ezek az anyagok gyakorlatilag nem felszívódnak. A gyomorban a víz, a glükóz és a sók kis mennyiségben felszívódnak; a vastagbélben - víz és néhány só. A tápanyagok felszívódásának fő folyamatai a vékonybélben fordulnak elő, ami elég jól illeszkedik ehhez a funkcióhoz. Az abszorpció folyamatában a vékonybél nyálkahártyája aktív szerepet játszik. Számos csípővel és mikrovillával rendelkezik, amelyek növelik a bél szívófelületét. Sima izomrostok vannak a falakon, és belsejében a vér és a nyirokerek.

Villi részt vesz a tápanyagok felszívódásának folyamatában. Csökkentésével hozzájárulnak a tápanyagokkal telített vér és nyirok kiáramlásához. Ha a foltok enyhülnek, a bél üregéből származó folyadék visszatér a hajóikba. A fehérjék és a szénhidrátok lebomlási termékei közvetlenül a vérbe szívódnak, és az emésztett zsír nagy része felszívódik a nyirokba.

Nagy bél

A vastagbél hossza legfeljebb 1,5 méter. Átmérője 2-3-szorosa a vékonynak. A táplálék nem foszlatott maradványai, főként növényi, beleesnek, amelyek rostjait az emésztőrendszer enzimei nem pusztítják el. A vastagbélben sok különböző baktérium van, amelyek közül néhány fontos szerepet játszik a szervezetben. A cellulóz baktériumok lebontják a rostot, és ezáltal javítják a növényi élelmiszerek felszívódását. Vannak olyan baktériumok, amelyek a véralvadási rendszer normális működéséhez szükséges K-vitamint szintetizálnak. Ennek köszönhetően a személynek nem kell K-vitamint venni a külső környezetből. A vastagbélben a bakteriális cellulóz-lebomlás mellett nagy mennyiségű vizet szívnak be, ami a folyékony élelmiszerekkel és az emésztőlevekkel együtt jön, a tápanyagok felszívódásával és a széklet tömegének kialakulásával végződik. Ez utóbbi a végbélbe kerül, onnan pedig a végbélnyíláson keresztül jön ki. Az anális sphincter megnyitása és zárása reflex. Ezt a reflexet az agykéreg szabályozza, és önkényesen késleltetheti egy ideig.

Az állati és vegyes élelmiszerekben az emésztés egész folyamata körülbelül 1-2 napig tart, amelyből az idő több mint fele az étkezés a vastagbélen keresztül történő mozgása. A végbélben a széklet tömegei felhalmozódnak, a nyálkahártya érzékszervi idegeinek irritációja miatt, a székletürítés (a vastagbél ürítése) történik.

Az emésztési folyamat olyan szakaszokból áll, amelyek mindegyike az emésztőrendszer egy bizonyos részében az emésztőmirigyek által kiváltott és bizonyos tápanyagokra ható emésztőlevek hatására történik.

A szájüreg a szénhidrátok lebomlásának kezdete a nyálmirigyek által termelt nyál enzimek hatásával.

Gyomor - a fehérjék és a zsírok gyomornedv hatására történő felosztása, a szénhidrátok hasadásának folytatása a táplálékösszegben nyál hatására.

A vékonybél a fehérjék, polipeptidek, zsírok és szénhidrátok lebontása a hasnyálmirigy és a bél enzimek és az epe hatásával. A biokémiai folyamatok eredményeként a komplex szerves anyagok alacsony molekulatömegűekké alakulnak, amelyek a vérbe és nyirokba felszívódva a szervezet energia- és műanyaganyagának forrásává válnak.

Emésztés, az emésztőmirigyek szerepe. Tápanyag-abszorpciós érték

Az emésztés magában foglalja az élelmiszer mechanikus feldolgozását, az emésztőenzimek szerinti bomlását, a tápanyagok felszívódását és a meg nem tisztított maradványok eltávolítását a szervezetből. Mindezek a folyamatok az emésztőrendszerben zajlanak.

Az étel minden szükséges tápanyagot tartalmaz a szervezet számára: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, víz, vitaminok. A test sejtjeinek és szöveteinek építéséhez tápanyagok szükségesek, energiaforrásként szolgálnak. A víz, az ásványi sók és a vitaminok a sejtek és szövetek részét képezik, különböző metabolikus folyamatokban vesznek részt.

Emberi emésztőrendszer

Az emésztőrendszerben különbséget tesz a szájüreg, a garat, a nyelőcső, a gyomor, a kis és a vastagbél, a végbél. A két nagy emésztőmirigy, a máj és a hasnyálmirigy csatornái a vékonybél kezdeti részébe, a nyombélbe áramlanak. A szájüregbe nyílnak a három nyálmirigy párja (parotid, szublingvális és szubmissziós) és sok kis mirigy. A gyomor és a belek falaiban is sok apró emésztőmirigy van. Emésztőmirigyek titkosítanak titeket - emésztőleveket. Ezek tartalmazzák az enzimeket - a fehérje természetének biológiai katalizátorait. Az emésztési enzimek hatására az élelmiszer-emésztés és néhány más vegyület - összetett szerves vegyületek - egyszerűbbé válnak.

Az élelmiszer mechanikus feldolgozása a szájüregben történik: az ételeket fogakkal rágják. Egy személynek 32 foga van. A fognak az állkapocs felülete fölé nyúló részét a koronának nevezik. Dentinből áll és zománcozott. A zománc sűrű anyag, védi a fogat a károsodástól.

A nyelvben sok ízérzékelő van: a nyelv gyökérében vannak olyan receptorok, amelyek érzékelik a keserű ízlést, a nyelv csúcsán édes ízű receptorok vannak, a nyelv oldalán a savanyú és sós ízek receptora van.

A nyál kiválasztódik a szájban. 98–99% -ban vízből és emésztőenzimekből áll - amiláz (a szénhidrátokat maltózra bontja) és maltázból (a malózist két glükózmolekulává bontja). A nyál enzimek csak lúgos közegben aktívak. A nyál összetétele magában foglalja a mucint (nyálkahártya) és a lizozimot (baktericid anyag). Naponta 600-1500 ml nyál szekretálódik.

Az étel felosztása folytatódik a gyomorban. A gyomor falában olyan sejtek vannak, amelyek inaktív formában szekretálják az emésztő enzimet - pepsinogén. Ezeket a sejteket főnek nevezik. A pepsinogén az aktív formába - pepszinbe - sósav hatására jut át, amelyet a bélés sejtek választanak ki. A harmadik típusú hasi fali sejtek - a kiegészítő - szekretálódó nyálkahártya szekréció, amely megvédi a gyomor falát a pepszin hatásától.

A pepszin olyan enzim, amely a fehérjéket peptidekké bontja. Ezen kívül van egy enzim (lipáz) a gyomornedvben, amely lebontja a tejzsírt; különösen fontos az enzim jelenléte a csecsemőkben. A gyomornedv enzimek nem befolyásolják a szénhidrátokat. De egy ideig a szénhidrátok szétválása folytatódik a nyál enzimjei között, amelyek az élelmiszerösszegben maradnak. A gyomornedv enzimek savas környezetben aktívak. A felnőtt gyomor térfogata körülbelül 3 liter.

Élelmiszer a gyomorban 3-4 órán belül van, majd részlegesen átadja a vékonybélbe. A nyombélben a hasnyálmirigylé táplálkozik. Színtelen alkáli folyadék. Tartalmaz olyan enzimeket, amelyek különböző típusú élelmiszerekre hatnak. A lipázok emulgeált zsírokra hatnak, zsírsavakká és glicerinre, amilázra és maltázra bontva szénhidrátokba, glükózra bontva és tripszinnek peptidekké.

A zsírok emulgeálását (a legkisebb cseppekbe zúzva, a zsírok enzimekkel való kölcsönhatásának növelésével) a májban szintetizált epével érjük el. Az epe felhalmozódik az epehólyagban, majd az epevezetéken keresztül a duodenumba kerül. Az epe is aktiválja a lipázokat és növeli a bélmozgást.

A vékonybél nyálkahártyájában sok béllé válik, amelyek béllé válnak ki. Ennek a gyümölcslének az enzimei különböző élelmiszerekre hatnak.

Az étkezés megkezdése után elkezdi felszívódni. Az abszorpció főleg a vékonybélben fordul elő, amelynek nyálkahártyáján csigák vannak. Belsejében áthaladnak a vér és a nyirokerek. A nyálkahártya felületén 1 cm2-nél 2,5 ezer villi, ez növeli a szívófelületet 400–500 m2-re.

Az aminosavak, glükóz, vitaminok, vizes oldatok formájában lévő ásványi sók felszívódnak a vérbe, és a zsírok lebomlásakor keletkező zsírsavak és glicerin átjutnak a fészek epiteliális sejtjeibe. Itt alakulnak ki az emberi testre jellemző zsírmolekulák, amelyek először a nyirokba, majd a vérbe kerülnek. A vastagbélben a víz főként felszívódik. Itt, a személy szimbiózisában, nagyszámú baktérium él. Az emberi bélben mikrobiális flóra (mikroflóra) - ezek a baktériumok (E. coli, bifidobaktériumok, laktobacillák), amelyek gátolják a patogén baktériumok fejlődését, vitaminokat szintetizálnak (például az E. coli szintetizálja a véralvadáshoz szükséges K-vitamint), elősegíti az élelmiszer emésztését. Közreműködésük során cellulóz hasad, ami az egész emésztőrendszeren át nem változik. Amikor a mikroflórát antibiotikumok elnyomják, súlyos állapot alakulhat ki - diszbakteriózis.

Az abszorpció értéke az, hogy ennek következtében az összes szükséges szerves anyag, ásványi só, víz és vitamin belép a testbe.

vitaminok

A vitaminok az emberi test létfontosságú tevékenységéhez szükséges szerves anyagok. Vitaminok vagy az emberi szervezetben nem termelt vagy elégtelen mennyiségben előállított vitaminok. Mivel a legtöbb esetben a vitaminok az enzimmolekulák nem fehérje részét képezik (koenzimek), és meghatározzák az emberi test számos fiziológiai folyamatának intenzitását, szükséges, hogy folyamatosan belépjenek a testbe. Bizonyos mértékű kivételek a B12 és A vitaminok, amelyek kis mennyiségben felhalmozódhatnak a májban. Emellett néhány vitamin (B1, B2, K, E) a vastagbélben élő baktériumok szintetizálódnak, amiből az emberi vérbe szívódik fel.

A táplálékban vagy a gyomor-bélrendszeri betegségekben a vitaminok hiánya miatt csökken a vitaminok bevétele a vérben, és a betegségek előfordulnak a hipovitaminózis általános nevével. Vitamin hiányában súlyosabb rendellenesség lép fel, amit avitaminosisnak neveznek.

A vitaminok vízben oldódó és zsírban oldódóak. A vízben oldódó vitaminok vizes oldatból felszívódnak, és a felesleges mennyiség a vizelettel könnyen kiválik. A zsírban oldódó zsírban oldódó vitaminok felszívódnak, így a zsírok emésztésének és felszívódásának megsértése számos vitamin (A, D, K) hiányával jár. A zsírban oldódó vitaminok tartalmának jelentős növekedése az élelmiszerekben számos anyagcsere-rendellenességet okozhat, mivel ezek a vitaminok rosszul távolítják el a szervezetből.

Jelenleg legalább két tucat vitamin kapcsolódik.

1. táblázat: Vízben oldódó vitaminok

Az alapvető vitaminok, az élelmiszerek tartalmának, valamint az avitaminózis megnyilvánulásának szükségességét az 1. és 2. táblázat tartalmazza.

A vitaminok nem mindig jól megmaradnak az élelmiszerekben. Például az A-vitamin megsemmisül a sárgarépa hosszú távú tárolása és szárítása során. Emellett szem előtt kell tartani, hogy a legtöbb vízben oldódó vitamint melegítés közben elpusztítják: a B-vitaminok mintegy 60% -a, a C-vitamin mintegy 50% -a. Ezért a vitaminok megőrzése érdekében a zöldségeket főzés előtt hámozni és vágni kell, rövid ideig és zárt serpenyőben kell főzni. Nagyon fontos, hogy a nyers zöldségből származó salátákat enni: káposzta, sárgarépa, stb. Jobb, ha a bogyókat a cukorral töltött cukor formájában tartják a télen, mivel több vitamint tartalmaznak.