A pilafhoz készült fűszerkeverékek összetétele és leírása; klasszikus fűszerek és hogyan alkalmazzák őket; hogyan készítsünk egy terméket otthon
Milyen fűszereket adnak hozzá az üzbég plov-hoz
Az üzbégek fő fűszere a cazira, amelyet gyakran összekeverünk a szokásos köménymagokkal. Úgy gondolják, hogy az étel üzbég nyelvű változatánál jobb az indiai fekete köménymagot megtalálni, de az üzletekben rendkívül ritkák. Annak érdekében, hogy a zira feltárja ízét, először meg kell dörzsölni a tenyér között, majd hozzá kell adni a pilafhoz. Ez a fűszer más nevekkel rendelkezik: zra, kömény, római bányák. Nemcsak a rizs egyedülálló ízét és aromáját adja, hanem kedvező hatást gyakorol a szívre, segít enyhíteni a migrént, a duzzanatot és a kolikákat.
Lehetetlen elképzelni, hogy az üzbégek szárított bogyós bogyók nélkül. Az étel enyhén megnedvesedik, ennek a fűszerkeveréknek a összetételében C-vitamin, citromsav és almasav szerepel.
Egy másik fontos összetevő a sáfrány, jobb, ha nem por formájában, hanem egész stigmában vásárolják meg, hogy a fűszerezés illatosabb legyen. Ha a sáfrány nem található, a kurkuma helyettesíthető. Ez a fűszer is arany színű lesz a pilafnak.
Az üzbég pilafban sokkal kevésbé találkoznak más fűszerek: kakukkfű, rozmaring, szegfűbors és rózsaszín paprika, oregánó.
Hogyan készítsünk keveréket fűszerek az üzbég pilaf
Az üzbégek készítésének egyszerűsítése érdekében előkészíthetjük a fűszerkeveréket, öntsük egy tiszta edénybe, és száraz helyen tároljuk. Ehhez olyan mennyiségű fűszerre van szükség:
- 2 evőkanál. köményt;
- ½ tl koriander;
- 4 teáskanál. bogyó bogyók;
- 2 csipet sáfrány;
- 5 darab szárított paradicsom;
- 4 db szárított piros édes és zöld forró paprika;
- ½ tl fekete bors.
Ebben a receptben nincs fokhagyma - hozzá kell adni az egész pilafhoz. A keverék előkészítéséhez először töltse ki az edényt zira, sáfrány és korianderrel, és a paprikát és a paradicsomot egy mozsárban dobják és hozzáadják a többi összetevőhöz. Egyébként a csirkével ellátott pilafhoz fűszereket is készíthet, csak 1 teáskanál kell hozzáadni a fűszerekhez. kakukkfű.
Fűszerek a pilaf számára - mit kell hozzáadni. A legjobb fűszerek receptjei, összetétele és arányai
Ez a keleti étel az egyik leghíresebb a világon. Minden országban a húst tartalmazó rizst különbözőképpen főzik, saját összetevőinek és egyedi technikáinak felhasználásával. Az egyetlen dolog, ami változatlan marad, a pilaf ízesítésének keveréke. A rizs különleges ízét és aromáját adják, amelyek megkülönböztetik az ételeket sokan másoktól.
A pilaf ízei
A fűszerek nemcsak fűszereket és fűszereket adnak az üzbég ételnek, hanem tartósítószerként is szolgálnak. A termék hosszabb megőrzéséhez a forró országokban a pilaf ízesítése szükséges. Milyen fűszereket adnak a pilafhoz? Ez a következő:
Gyakorlatilag minden pilaf recept tartalmaz borsot (fekete és / vagy piros), kivéve az alapfűszereket. Az égő fajták fűszeres ízeket adnak az ételeknek. És friss borsot használjunk, és szárítsuk meg. Kívánság szerint ma már lehetőség van készpénzes fűszerkeverékek megvásárlására is, amelyekben a szükséges komponensek megfelelő arányban vannak kombinálva.
Csirke
Minden húsfaj jobb "hangok" bizonyos típusú fűszerekkel. Ideális fűszerek a csirkehús számára:
- Kömény. A szürke-zöld vagy barnás színű kis magok. A Spice kifejezetten sajátos illata és ízesítője van. A köményt a húsételekhez nem csak a leírt tulajdonságok miatt, hanem azért is, mert javítja az emésztési folyamatot.
- Kurkuma. Ez a sárga por a rizs, a levesek és a zöldségek híres fűszerezése. A rizs szép arany színű, friss aromájú és enyhe ízű. Mérsékelten hozzá kell adni, hogy ne szakítsa meg a fő összetevők ízét.
- Fokhagymát. A növényi készítményeket nemcsak az ízének megváltoztatására használják, hanem az étel készségének indikátoraként is. Ehhez a fokhagymás fejeket rizs tetejére helyezik: ha puha, rizs kész.
- Paprika. A vörös por őrölt bors (bolgár). A fűszer édes ízű és kellemes aromájú húst ad a húsnak. Tökéletesen kombinált paprika fokhagymával, fekete vagy piros paprikával.
Bárányból
Számos kulináris szakértő a bárányhúsból készült fűszerkeverék kiválasztásánál kizárólag az ízlési preferenciájukon alapul. Mivel az étel főzésének folyamata kreatív, add hozzá csak azokat a fűszereket, amelyeket szeretnél, például:
- Kakukkfű. Ez szárított kakukkfű, különleges húst ad a húsételeknek, beleértve a bárányhússal. Ideális fűszer fokhagymával és friss fűszernövényekkel.
- Kumin (zira). A fűszer széles körben használatos a mexikói és a kaukázusi konyhákban. Éles, keserű, fűszeres ízű, halvány dió aromájú. Az édes sundae szaga, egy kicsit olyan, mint a kömény. A köményt a bárány rizs tökéletes fűszerezésének tartják.
- Chile. Eladott paprika apróra vágott és szárított formában. Nyilvánvalóan sürgeti a plovát és serkenti az emésztési folyamatot.
- Borbolya. A fűszer egy fekete vagy piros színű szárított gyümölcs (a fajtától függően). A borbolya fűszerezésnek van egy savanyú íze, amely kiegészíti a palovíz ízét, így jobban kontrasztos.
Marhahússal
Az étel ízének alakulása nagymértékben attól függ, hogy a gasztronómia fűszerezi-e a kulináris specialitásokat. Fontos, hogy a fűszerek megfelelő összetételét válasszuk úgy, hogy a marhahús rizs összhangban legyen velük. Az alábbiak optimálisnak tekinthetők:
- Saffron. A húrok vagy sötét vörös (barnaes) por megjelenése. Értékesíti a fényes, kifejező ízét és a szép termékek gyönyörű festését. A tapasztalt szakácsok nem használnak sáfrányt más fűszerekkel együtt, hanem csak egyénileg. Az ételízesítés fűszeres és fűszeres, ezért érdemes kis mennyiségben hozzáadni.
- Koriander (koriander szemek). A magok mérsékelt édes aromával és enyhén fás utóízzel rendelkeznek. A koriander egy szükséges fűszer a kaukázusi ételek számára, mert ez enyhíti a keleti nemzet konyha jellegzetességeit. A cilantro szemek tökéletesen kombinálódnak a chili paprikával és a fokhagymával.
- Basil. A növény tartós szaga van, ami nem mindenkinek tetszése. Ez egy szegfűszeg és édesgyökér közötti kereszt. Kis mennyiségben a bazsalikom pikáns és frissítő érzést ad az ételhez. Ha nagy mennyiségű füvet használ a főzéshez, akkor ez keserű lesz.
Keleti fűszerek
A pilaf különleges keleti aromáját és ízét az ilyen fűszerek, mint borbolya, zira és őrölt sáfrány adják. Vásároljon meg jobban a piacon a súly szerint. Ahhoz, hogy megkülönböztesse a sárgarépát a sárgarépa magjaitól, hasonlóan a fűszerezéshez, az ujjaival mash a magokat - egy igazi fűszer nem nehéz megkülönböztetni az illatot. A szakácsok azt ajánlják, hogy szárított fekete répa vásároljanak rizsre, de ha nem áll rendelkezésre, piros bogyós gyümölcsök fognak. Kellemes savanyúságot adnak az ételnek.
A sáfrány megszerzése a legnehezebb kérdés, mivel a természetes fűszer nagyon magas költséggel rendelkezik. Ami a piacon 20-40 rubel költséggel kerül értékesítésre egy kanálon, semmi olyan, mint a kurkuma. Tulajdonságai szerint a fűszer nem sokban különbözik a sáfránytól: savanykás ízű és finom citromos paprika aromája. Szükséges, hogy a portálra apró port adjunk hozzá - tsp. 1 kg húsra. Ez elég ahhoz, hogy főzzük az edényt a kívánt ízű és kellemes aranyszínű árnyalattal.
Mi a neve a pilaf sárga fűszerezésének? Milyen más fűszereket adnak hozzá a plov-hoz, előzetesen köszönöm az ésszerű válaszokat
Pilaf kurkuma "BRONZE AGE"
A főzés pilaf egy szertartás a saját szigorú szabályaival. De mi a teendő, ha nincs lehetőség arra, hogy ezt az edényt szabadban és öntöttvas üstben főzzük? Kínálunk Önnek a pilaf lehetőségét, amely az átlagos apartman konyhai körülmények között áll rendelkezésre.
összetevők:
Rizs - 500 g
Bárány vagy marhahús, filé - 500 g
Hagyma kis hagymával - 5 db.
Sárgarépa - 3 db.
Növényi olaj - 150 ml.
Kurkuma - 3 evőkanál.
Zira - ízlés szerint
Kumin - ízlés szerint
Só - ízlés szerint
Víz forrásban lévő víz - körülbelül 2,5 liter.
Elkészítési idő: 0 nap., 0 óra és 0 perc.
Főzési idő: 0 nap., 1 óra és 30 perc.
A készenléti idő: 0 nap., 0 óra és 0 perc.
A késztermék mennyisége: 6 adag
A pilaf ízesítése: összetétele, a fűszerek aránya, saját kezűleg
A Pilaf a főzés világában legismertebb ételeknek tulajdonítható. Keleti gyökerei vannak, de a hússal és fűszerekkel főzött rizs pontos származási országát nem lehet megnevezni. Különböző forrásokban, például Kazahsztánban, Kirgizisztánban, Törökországban, Indiában, Iránban, Kínában nevezik a pilaf születési helyének. Ugyanakkor a főzési pilaf titkai mindegyik állampolgárság tekintetében különböznek - a hozzávalóktól a pörkölés és a pörkölés technológiájáig. Általában a keleti hagyomány szerint nyitott tűzön készül, vastag falú üstben. Az étel minden főzési lehetőségére jellemző, hogy a változatlan összetétel - rizs (bár néha más gabonafélékkel, például árpával), hússal és fűszerekkel helyettesítik. A fűszerekben és a pilaf titokban rejlik, ami lehetővé tette számára, hogy kedvenc ételévé váljon a világ minden tájáról. Ezért annak érdekében, hogy a háziasszony sikeresen megismételje a keleti séfek varázsát és meghódítsa az illatos és ízletes ételeket, rendkívül fontos kiválasztani a fűszerkeverék megfelelő összetételét és fenntartani a szükséges arányokat.
TARTALOMJEGYZÉK
A pilaf összetételének fűszerezése, arányok
Mielőtt továbblépnénk a fűszerkeverék összetételének leírásához, a legérdekesebb tényt jegyezzük fel.
Kezdetben a pilafhoz készült fűszerezés összetételét oly módon választották ki, hogy teljesítse a természetes tartósítószer szerepét. A forró keleti országokban a speciális fűszerek kombinációja magas hőmérsékleten hosszabb ideig tartotta az élelmiszer ízét és minőségét.
Ma az élelmiszer tárolásának problémáját a hűtőszekrény oldja meg, de a márkás fűszerek még mindig az ilyen étel mint pilaf, és egyedülálló aromájú és ízűek.
Klasszikus összetevők
A klasszikus pilaf fűszerezés összetétele három fő összetevőt tartalmaz: köményt, borbolyát és sáfrányt. Ez az alapja, amely nélkül a pilaf nem nevezhető pilafnak. Tekintsük részletesebben ezeknek a fűszereknek a jellemzőit.
Zira a köménymagja, de nem rendes, hanem indiai. Ezt a fűszerezést egészben és földi formában is használják. A sajt szaga - a fő megjegyzés a pilaf ízesítésére. Elég erős és telített, különösen akkor, ha egész magokat használ a fűszerezésben.
A borbolyák mindenki számára ismertek, akik sötétkék színűek. A borbolya ízét megkülönbözteti a kellemes, kellemes savanyúság, és a kompozíció csak a vitaminok és a hasznos mikroelemek tárháza. A pilaf készítéséhez a bogyó szárított formában kerül felhasználásra. A teljes bogyók tökéletesen kiegészítik a hús ízét, és felismerhető, ízletes ízeket adnak az ételnek.
A sáfrány egy olyan fűszer, amely a plovnak jellegzetes sárgás színt ad, és enyhén égő és fűszeres ízű. Különösen óvatosnak kell lennie vele, mivel a sáfrány feleslege elronthatja az edényt. A sáfrányt választva főzni a fűszeres főzéshez, ajánlatos ezt a fűszert az eredeti formában keresni. A kezeletlen sáfrány barna stigma vagy zöldségszál. Így garantáltan pontosan sáfrányt vásárol, és nem olcsóbb őrölt kurkuma, amelyet gyakran sáfrány leple alatt árulnak. Ezeknek a növényeknek a hasonlósága ellenére a sáfrány a fűszer összetételében a legfontosabb fűszer, és a fűszer jellegzetes ízét adja a pilafnak.
Ez érdekes! Kevés ember tudja, de keleten a sáfrányt nem használják főzéshez, hanem különleges módon előállított sáfrányvizet. Ehhez néhány növény szálát porra őröljük, majd vízzel öntjük és egy nap folyamán infundáljuk. A kapott infúziót feszítve tölti ki a pilafot, miközben egyenletes sárga színt és harmonikus, puha ízt kap.
Az alapvető fűszerek mellett a fekete és vörös paprika (főleg az étel európai változatában), a kömény és a fűszeres gyógynövények is felhasználhatók a pilaf előállítására, amint azt fentebb említettük. És persze, sehol sem a burgonya és a zöldség előkészítésében, amely fűszerként is szolgál: hagyma és fokhagyma.
A pilaf fűszerezésében szereplő fűszerek gazdag kémiai összetételt alkotnak. Így a klasszikus pilaf fűszerezés szinte az összes B-vitamint, valamint a C, H, E, PP vitaminokat tartalmazza. Ezen túlmenően a fűszerezés összetétele számos, az emberi egészséghez szükséges ásványi anyagot, például kalciumot, káliumot, cinket, magnéziumot, vasat, foszfort, szelént és béta-karotint tartalmaz.
Így a pilaf ízesítésének összetétele nagyon gazdag és változatos, és annak érdekében, hogy ne vigye el az edényt, a háziasszonynak fontos főzési szabályokat kell követnie, amelyeket később tárgyalunk majd.
Hogyan kell főzni a házhoz fűszerezést saját kezével
Tehát, miután ismerjük a klasszikus fűszerkeverék összetételét, megpróbálhatod magad elkészíteni, miután alaposan tanulmányoztad a pontos arányokat. Milyen szabályokat kell betartani a fűszerek kezelésében, hogy hangsúlyozzák a pilaf ízét, de ne rontják meg?
Különböző receptek feltételezik az egész vagy zúzott fűszerek használatát. A fő szabály azonban mindig ugyanaz: a fűszerek fűszerezésének mindig frissnek kell lennie. A házi fűszerezéshez szükséges összetevők beszerzésénél figyelni kell a csomagolásra: kívánatos, hogy az üveg vagy a fólia előnyben részesüljön, de ne legyen papír. A legmagasabb minőségű és legfrissebb fűszerek üvegedényekben kerülnek értékesítésre, többségükben beépített malom van. Így az üveg ízesítésére szolgáló összetevők beszerzése közvetlenül a főzés előtt őrölhető, amelyből a pilaf íze biztosan előnyös lesz. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy csak a gyógynövények zúzódnak a házi ízesítéshez, de a bogyókat a legjobban teljes egészében hagyják.
A fűszerezés összetevői változhatnak, de több összetevő mindig változatlan marad:
- zira, amely az étel finom, jellegzetes keleti ízét adja;
- borbolya, jellegzetes savanyúsággal;
- Sáfrány, ami miatt a pilaf gyönyörű sárga színt kap.
Emlékeztetni kell arra, hogy a kapott fűszereket óvatosan hozzá kell adni az edényhez, hogy ne szakítsa meg a pilau ízét. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a főzés során a főzéshez külön főszerepet adjanak a főzéshez. Ugyanakkor a fűszereket nem adják hozzá maga a pilaf, hanem a zirvakhoz - azoknak az alkotóelemeknek, amelyeket a bográcsban a rizs eldobására készítenek (ez lehet a recepttől függően, hús, hagyma, sárgarépa és más termékek). A zirvak az edény alapja, és attól függ, hogy mennyire jól főzik, milyen fűszereket választottak ki, az elkészített pilaf íze függ. Ha a fűszerkeverék készen áll, adjuk hozzá a pilafhoz, előnyösen 20-30 percig a készenlét előtt, amikor az összes víz majdnem felszívódik.
A pilafhoz fűszerezéskor fontos megjegyezni a mérsékelt és pontos arányokat. Példaként szolgálunk a fűszerek klasszikus összetételére, amelyet a pilaf készítéséhez használtak (1 nagy üst).
A sertéshús készítéséhez őrölt édes paprikát és szárított paradicsomot is hozzáadhat. Az ételben a marhahús ízét a szárított gyógynövények hangsúlyozzák: bazsalikom, majoránna, kömény. Ha az európai, de nem a keleti változathoz közeli edényt kívánunk főzni, akkor hozzáadhatod a mustármagokkal, szegfűszeggel és szerecsendióval fűszerezett fűszerek hagyományos összetételét.
Ha a konyhában vagy a boltban található összetevők egy részét nem találták meg, akkor néhányat helyettesíthetünk: például a sáfrány hasonló tulajdonságokkal rendelkezik a kurkuma, a kömény sikeresen felváltja a köményt, és a borbolya helyett a pilaf íze tökéletesen hangsúlyozza a szárított áfonyát. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a pilaf fűszerezését nem lehet teljesen helyettesíteni egy másikval (például rizs fűszerezésére) - végül egy teljesen más edényt kap, ami messze van a „pilaf” fogalmától.
Idő hiányában vásárolhat kész ízesítőket, amelyeket ma sok gyártó gyárt. Ebben az esetben a pilaf receptre kell összpontosítania, mivel különböző összetevők (sertés, csirke, bárány) esetében más fűszerkészletet feltételeznek.
A pilau "Maggi" összetételének fűszerezése
A főzéshez használt készítésű készítésű ízesítők használata azoknak ajánlott, akik értékelik az idejüket. Például, a „Maggi” kész ízesítés a fűszerek, fűszernövények és zöldségek gondosan kiválasztott összetételével. Ide tartoznak az olyan fűszerek és fűszernövények, mint a curry, a zira, a fekete bors, a kurkuma, a koriander, a bazsalikom, a szárított zöldségek gazdag csokor (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paprika). A fűszerkeverék összetételében a gyártó szerint cukrot, napraforgóolajat és citromsavat tartalmaz. Ezen túlmenően a fűszerezés összetétele jódozott sóval gazdagodik, amelyet a kész étel sózásakor figyelembe kell venni. Ez a fajta ízesítés kiválóan alkalmas a pilau európai változatának vagy a csirkével ellátott pilau elkészítéséhez.
A pilau "enni otthon" összetételének fűszerezése
A "Eat at Home" pilaf ízesítése a gyönyörűen megtervezett csomagolásával és kiváló minőségű összetételével vonzódik, nem pedig az ízfokozók és a só. A klasszikus alapanyagok (zira, kurkuma, borbolya) mellett az étel ízét a babérlevél, koriander és kétféle paprika (paprika és vörös fűszer) hozzáadásával fedi fel. A keverék csúcspontja a borbolya - a Julia Vysotskaya fűszerkeverék szerzője a kompozíció számára különféle feketeszeműt választott, gazdagabb ízléssel és erőteljes savanyúsággal. Az ilyen fűszerezésű Pilaf illatos és illatos, mérsékelten fűszeres, ezért ideális sertés-, bárány- és marhahús receptekhez.
A csirkével ellátott pilaf ízesítése saját maga
A csirke pilaf nagyszerű alternatívája a klasszikus pilau-nak, amely finomabb ízű és ideális az egész család számára. A friss csirke filé, hagyma, sárgarépa 1: 1: 1 arányban, ízletes pilaf elkészítéséhez egy gondosan kiválasztott fűszerkészítményre lesz szüksége. Finom ízének köszönhetően a csirke nem igényel bőséges fűszerkeveréket. Például egy bárányhúst tartalmazó receptben. A fűszerek klasszikus összetétele (sáfrány vagy kurkuma, zira, áfonya szemek), amelyek különböző típusú borsot adnak ízlés szerint (fekete, piros, paprika), gyógynövények (petrezselyem, kakukkfű, édeskömény), valamint friss fokhagyma fejekre osztva. A fűszerek összetételének megváltoztatásával a csirke pilau lágyságot adhat, vagy ellenkezőleg, ízesítheti, ami sokoldalú étel.
A klasszikus fűszerkompozíció a pilaf
A pilaf fűszerezése ugyanaz, mint a helyes rizs vagy hús. Több ezer fajtájú pilau, és mindegyikük különböző fűszerekből készül. Vannak európai és ázsiai készletek, csirke és bárány. Megtanítjuk Önt, hogy válasszon és illatosítson illatos fűszereket!
Fűszer nélkül a hús és a rizs nem tartalmazhat „pilaf” nevet. Miért minden? És mivel a fűszerek az edényt felejthetetlen márkás ízekkel telítették, és az ízlés eredeti. Úgy véljük, hogy a vita tárgyát Ázsiában találták fel, így biztonságosan eljuthat a klasszikus fűszerkészletek piacára. Mindig szakemberek lesznek az edényen, és felajánlják a megfelelő készletet.
Emlékezzünk az egyéni prezentációhoz való jogra - mindegyik „pilaf mestere” a pilaf fűszerezés klasszikus összetételét saját módján látja. A kompozíció élesebb, édesebb, savanyúbb, ezért ne felejtsük el elmesélni a "tanácsadót" a személyes preferenciákról.
Mi a klasszikus a pilaf:
- bogyó (fekete vagy piros) - adja a kívánt savanyúságot;
- kömény (zira) - különleges és legszokatlanabb fűszer;
- kurkuma - kellemes narancssárga árnyalatot ad a kész rizsnek;
- A sáfrány fényesebbé teszi az ízt, alig érzékelhető keserűséget ad;
- Paprika (chili, szárított pirospaprika) - fényesebbé teszi a pilaf ízét;
- sós (nem keverhető össze a kakukkfűvel!) - egzotikus érintést ad;
- zsálya - képes javítani a hús ízét.
- koriander (koriander) a keleti kedvence, amely nélkül, úgy tűnik, elvileg nem kezdik meg a főzést.
By the way, sáfrányt ritkán adnak hozzá a mindenki számára hozzáférhető készletekhez - a fűszer mesés pénzeket is fizet még Iránban is, ahol exportálnak, nem is beszélve a világ többi részéről. Ahhoz, hogy csak egy kilogramm fűszereket kapjunk, több mint 150 000 crocus virágot kell feldolgoznod, amelyekből a fűszer kivonatolódik. De a többi ízesítés ott, Ázsiában termesztik, és egész évben könnyen eljuthatnak.
Fontos tudni! Titkos séfekkel kétszer hozzáadjuk a fűszereket. Az első - zirvakban, amikor húst sült hagymával és sárgarépával. És a második - rizs hozzáadása után. Így a fűszerek íze egyenletesen nyílik meg, és minden rizsszem és egy darab hús megköt.
A csirke pilaf teljesen lehetséges, hogy figyelembe vegye a hagyományos étel könnyű változatát. Végül is sokkal gyorsabban főzik (ha csak azért, mert a csirke nem igényel ilyen hosszú hőkezelést). Nem csoda, hogy sok háziasszony arra törekszik, hogy kész ételeket találjon az ételhez, és megkönnyítse feladatát? Azt ajánljuk Önnek, hogy megtudja, mely fűszereket adják hozzá a baromfihúsból készült népszerű baromfi-gyártókhoz.
A kompozícióban jelen lehet:
- szárított zöldségek (sárgarépa, hagyma, fokhagyma);
- Kömény, curry, fekete bors;
- kurkuma, koriander;
- szárított bazsalikom;
- napraforgóolaj;
- jódozott só.
Érdekes, hogy a táplálkozási szakemberek jóváhagyják a forró fűszerek jelenlétét a pilafban - felgyorsítják az anyagcserét és segítenek kalóriát égetni. De mérsékelten kell lenniük, hogy ne károsítsák a gyomrot.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy szinte minden gyártó glutamátot helyez a fűszerbe, ami javítja a termék ízét, valamint a citromsavat és a tartósítószereket. Azok, akik nem kedvelik a mesterséges adalékanyagokat, fűszer nélkül is megtehetik, de jobb, ha pácolják a köménycsirke (más szóval, édesköménymag) - finom ételeket adnak az ételnek. És tegye a fokhagyma egész fejét is, így a pilaf eredetiséget kap, és nem fogja észrevenni a fűszerek hiányát, kiemelve a csirke finom ízét.
A sertéshús minden jó készítésű fűszerkészletben jó lesz, de kérheti az eladótól, hogy egy kicsit csípősebbé tegye a chili paprika mennyiségének csökkentésével. Mi az? A sertéshús nyers hús, és nem ugyanaz a fényes aromája, mint a marhahús, ezért nem szabad megszakítania az ízét extra fűszerességgel.
De a kömény, a sós és a zsálya ezzel szemben fokozza a hús ízét, és fényes ízesítő megjegyzést ad a kész ételhez. Ne feledd! Jobb, ha egyszerre sertéshúsokat főzünk - fűtött formában, elveszíti az ízeit.
Mit kell fűzni egy étel bárányhoz?
A Zira fűszerezés ideális marhahúsra. Az európaiak nem örülnek ennek a fűszerezésnek, de a báránybogár nem lesz bosszú, ha nem ad hozzá hozzá alkoholt. Külsőleg a zira hasonlít a kaporos magokra, de az íze teljesen más - keserű, diófélékkel, amit a dörzsölés és a pörkölés folyamata fokoz.
Pilaf esetében teljes magokat használnak, és úgy vélik, hogy pontosan a zira „egyesíti” a többi fűszer ízét. Az is nagyon fontos, hogy bárányhússal vagy bélszínnel töltsük a bárányt (előnyben részesítjük Kirgizisztánban), hogy enyhe savanyúságot adjunk, amely tökéletesen semlegesíti a húsétel sűrű és zsíros ízét.
Marhahússal
A marhahús-páva nagy része a bazsalikom és az oregánó. Mindig hangsúlyozzák a borjúhús ízét. A bazsalikom elvileg önellátó fűszer, de itt van egy árnyalat - a zöld fajta enyhébb ízű, de a lila szín telítettebb. A pilaf esetében a zöld fűszerfajták jobban megfelelnek, és kollégája ideális a tészta készítéséhez.
Nem fűzheted túlzásba fűszerezéssel. Elzárják a készételek ízét, és nagy mennyiségben károsíthatják az emésztőrendszert.
Ne feledje, hogy a marhahúsra jóval több sárgarépát és hagymát használjon, különben száraz lesz.
Keleti fűszerek a pilaf számára
A pilaf ma egy nemzetközi étel, és a világ különböző részein önmagában főzik. Az ételek adaptálásához a szakácsok két fűszervonalat fejlesztettek ki. Az első európai, a második a keleti.
Mit tartalmaz az európai készlet?
- paprika;
- hagyma;
- szárított paradicsom;
- sárgarépa;
- köményt;
- fekete bors sóval.
A keleti fűszerkészletek szükségszerűen a következőkből állnak:
- köményt;
- borbolya;
- koriander;
- kurkuma.
A keleti emberek nem ülnek az asztalnál, ha nincsenek ezek a fűszerek a pilafban. De nem kell szárított hagyma és paradicsom. Keleten (és Ázsiában) egy egész fokhagymát szükségszerűen hozzáadnak az ételhez, és a kész halat gránátalma magokkal meghintjük, hogy könnyű és kellemes savanyúságot kapjon.
Mit kell cserélni Hmeli-Suneli?
A hops-suneli összetétele valóban egyedülálló. Ennek az illatos fűszernek néhány összetevője drága (igen, ott van egy különleges sáfrány!), Míg mások, mint az utsho-suneli vagy a kék fenugreek, a hysop csak a hegyvidéki Grúzia területén nőnek.
A helyes hop-suneli mindig tartalmazza:
- körömvirág (imeretinsky sáfrány);
- petrezselyem (a teljes levelű gallyak);
- zeller szár;
- bazsalikom;
- koriander (nem magok, hanem szárú levelek szárak);
- menta;
- majoránna;
- hyssop (egy különféle cserje);
- kapor;
- babérlevél;
- sós;
- piros paprika.
A száraz leveleket egyenlő arányban veszik fel, és hozzáadnak egy kis paprikát és sáfrányt (a fűszerek teljes számának csak 0,1% -a). A keveréket őröljük, majd az edényekbe visszük. Amint láthatod, a hops-suneli otthonról való megteremtése nem olyan egyszerű. Könnyebb vásárolni kész készletet egy megbízható eladótól. De tisztességesen meg kell jegyezni, hogy a pilafban a hops-suneli-t ritkán adják hozzá, de tökéletesen alkalmas a chakhokhbili és a kharcho számára. Csodálatos krémes dió-szószokat is készít forró baromfi ételekhez.
A fűszerek céljától függetlenül fontos, hogy megtanulják, hogyan kell helyesen választani őket. Ehhez fordítson figyelmet a csomagolás minőségére, a gyártási időre és válasszon természetes készítményeket tartósítószerek és ízfokozó szerek nélkül. Akkor minden étel illatos, egyedi és ízletes lesz! Élvezze az étkezést.
A pilaf ízei: az üzbég ételek ízei
A pilaf ízesítése pontosan az, ami egyedülálló, összehasonlíthatatlan erős, vonzó étel. Ez egy csomó fűszerezés a pilaf számára, amely egyedülálló ízét adja egy bőséges ételnek, amely nemcsak a keleti, hanem az egész világon népszerű.
Megmondjuk, hogyan válasszuk ki a fűszereket a pilaf számára oly módon, hogy elérjük a kívánt hatást - garantáljuk, hogy az edényed a helyszínen csodálatos ízű és gazdag lesz. Ebben a felülvizsgálatban többféle húst nézünk, amelyek a főzés során a legnépszerűbbek, és amelyeket leggyakrabban a háziasszonyok és a szakácsok használnak világszerte.
Klasszikus fűszerkészlet
A keleti ételek sajátossága a fűszerek bősége. De egy kicsit dobj egy pár ízesítőt a pilaf-ba az üstben, meg kell tudnod, hogy helyesen kombináld őket
A fűszerek fűszereinek klasszikus összetétele a következő:
- A pilaf zira (más néven kömény) ízesítése. Ez a komponens a fő és egyedülálló illatú és ízű;
- Barberry-t használják a zsírok semlegesítésére, savanyúságot ad;
- A fokhagyma fokozza az ízlést és étvágygerjesztő ízt ad;
- Sáfrány (lehet kurkuma) - ez a pilaf sárga fűszerezése, amely arany színben színezi a rizst. Mint tudják, a sáfrány és a kurkuma nem ugyanaz, sokan néha összekeverik ezeket a fűszereket.
A klasszikus összetétel mellett az alábbi fűszerek is használhatók:
- paprika;
- koriander;
- Piros és fekete bors.
Nem kevésbé fontos az a kérdés, hogy mikor kell hozzáadni a fűszereket a pilafhoz. A szakértők azt javasolják, hogy a rizs előtt forralt őrleményeket öntsenek. Folytassuk a különböző típusú húsokhoz készült ételek receptjeit, és részletesen megvitassuk mindegyiküket.
receptek:
Csirke
Fűszerek a csirkehúsra, melyet a hús érzékenysége, fűszer adnak hozzá - a madár finom ízű és textúrájú, amely könnyen elnyeli a pilaf fűszerezését.
Milyen fűszereket adnak hozzá a csirkemellhez a kívánt eredmény eléréséhez? Tanulmányozza a listát:
- Teáskanál jeera;
- ¼ teáskanál sáfrány;
- 2 evőkanál. borbolya;
- Több fekete bors;
- Fél teáskanál kakukkfű;
- 1/3 tl chili paprika;
- Öt gerezd fokhagyma;
- Petrezselyem csokor
Ha nem találta meg a megfelelő fűszereket, cserélje ki:
- Sáfrány - kurkuma;
- Zira - kömény;
- Barberry bogyók - botokkal vagy mazsolával szárítva.
Most már tudod, milyen típusú fűszerek szükségesek a pilaf számára - fontolja meg a lépésenkénti receptet:
- Vágjuk a csirkét (kilogramm) kis darabokban;
- A fokhagymát hámozzuk meg, két sárgarépát durva reszelővel rácsozzuk;
- A hagymát félgyűrűvé vágjuk, és negyedre vágjuk;
- Az olajat egy üstben melegítjük;
- Tartalmazzon csirke, hagyma és fokhagyma;
- Várjon, amíg a madár fehérvé válik - add hozzá a sárgarépát;
- Öntsük a fűszereket és keverjük össze. Adjuk hozzá a mosott rizst;
- Adjunk hozzá vizet úgy, hogy az a rizsre kiterjedjen, fedjük le és fedjük le alacsony hőmérsékleten keverés nélkül;
- Forraljuk a vizet kb. 40 percig.
Szeretne főzni egy diétás ételt? Ezután használd a pulyka használatát! A recept hasonló lesz a csirkékhez, de ízlés szerint hozzáadhat egy kis curryt és fekete borsot. Egyébként a főzéshez más edényeket is használhat - egy edényt, egy stewpanot vagy egy lassú tűzhelyet.
Ha nem szereted a csirkét, akkor biztosan élvezni fogod egy tálat hízottabb hússal - és megmondjuk, hogy milyen szükség lehet a sertéshúsra.
Sertéshússal
Ez az étel gazdag, tápláló és meglehetősen zsíros - a hús kiváló alternatívája a báránynak (a klasszikus változatnak), amely nem alkalmas mindenkinek sajátos íze miatt.
Mit tartalmaz a sertéshúsból készült pilaf fűszerezése? A lista kicsi:
- Sumy - 1 evőkanál;
- Negyedik teáskanál kurkuma;
- Evőkanál borbolya;
- ½ tl piros paprika.
Nézzük meg, hogyan lehet főzni egy rizstál, sertéshússal, egy font húsdarab alapján:
- Az olajat egy üstben melegítjük;
- A sertéshús, a sárgarépa (4 db) és a hagymát (2 db) nagy csíkokra vágjuk;
- Sütjük, keverés nélkül, amíg aranybarna;
- Tegye a sertéshúsra jól mosott rizst, és húzza meg a hámozott fokhagymát, írja be a fűszereket;
- Öntsön vizet két ujjal a rizs fölé, és forraljon;
- Miután a folyadék elkezd forralni, gyűjtsük össze a rizst az oldalán, és zárjuk le az üstet egy fedéllel. Fél óra múlva kész lesz az ebéd vagy a vacsora.
Szeretné tudni, hogy melyik fűszer a bárányhúsra lesz hasznos? Ezután olvassa el a felülvizsgálatot tovább!
Báránygal
A bárányhús egy klasszikus változat, amelyet a kulináris remekmű készítésére használnak. A hús különleges ízű és nagy zsírtartalmú - ez lehetővé teszi a kívánt hatás elérését és tápláló edényt.
Bemutatjuk az eredeti receptet, amely mindenki számára elérhető - ezek a termékek minden áruházban megtalálhatók. Hogyan készítsünk pilafot a klasszikus recept szerint, az alábbiakban elmondjuk, de most olvasd el az egyszerű verziót:
- Vegyünk 0,7 kg bárányt, és nagy darabokra vágjuk;
- Tedd az üstöt a tűzre, és fél pohár növényi olajat öntsünk;
- Amint felforralja, a birka elhelyezése;
- A darabokat addig keverjük össze, amíg egy barna kéreg jelenik meg;
- Amint a hús elindítja a gyümölcslé, tegye a szeletelt sárgarépát (két nagy zöldséget);
- Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és öntsünk két evőkanál fűszerezést - keverjük össze egyenlő arányban a kurkuma, a borbolya, a kömény és a paprika.
- Alaposan keverjük össze az üst tartalmát és tegyük az egész hámozott fokhagymát és chili paprikát, adjunk hozzá egy teáskanál sót;
- Öntsünk egy pohár vizet, és forraljuk körülbelül öt percig;
- Vegye ki a fokhagymát és a borsot, öntsön 0,3 kg mosott rizst egyenletes rétegbe;
- Tegye vissza a fokhagymát és a borsot a gabonafélékbe, adjon hozzá vizet, hogy az lefedje az 1 cm-es tartalmat;
- Főzzük fel a nagy hőt, amíg a folyadék nagy része ki nem forral.
- Ezután csökkentse a lángot, fedje le a tartályt és hagyja 20 percig hagyni.
Már megtanulta, hogyan kell dolgozni a báránygal - most itt az ideje, hogy megtudja, mely fűszerek kerülnek a pilafba a klasszikus változatában.
Klasszikus üzbég recept
Szükséged lesz az üzbégi pilaf-fűszerekre, amelyeket már említettünk - a klasszikus szett tartalmazza:
- Egy evőkanál zira;
- Teáskanál bogyó;
- 0,5 tl sáfrány.
Kiderült, hogy milyen típusú fűszerezésre van szükség az üzbég pilaf számára, itt az ideje, hogy közvetlenül megkezdjük a főzést. Minden arány egy kilogramm birka és egy kilogramm rizs alapján történik:
- Öblítsük le (tízszer) és áztassuk a rizs devzira-t vagy chungara-t forró vízben;
- Öntsük az olajat az üstbe, és gyújtsuk meg, amíg a füst nem jelenik meg a maximális tűzön;
- Adjunk hozzá 200 g zsírtartalmú zsírt és melegítsük fel, majd csökkentjük a hőt;
- Helyezze be a nagy darabokra vágott bárányt, és keverje meg, amíg aranybarna jelenik meg.
- A hagymát apró kockákra vágjuk, és tegyük egy edénybe, várjunk, amíg barna színárnyalatot kapnak;
- Tegye a sárgarépát szeletelve egy hosszú, nagy szalmába (két dolog), és főzzük, amíg megpuhul;
- Só, adjunk hozzá fűszereket és négy hámozott fokhagymás fejet;
- Adjuk hozzá a tálat, egyenletesen terítsük és sózzuk, öntsük a vízbe úgy, hogy két ujjal fedje le a rétegeket;
- Forraljuk fel, csökkentsük a lángot, és várjunk, amíg a folyadék el nem forralódik;
- Tegye a minimális hőt, fedje le és tartsa 45 percig.
Legújabb receptünk információkat tartalmaz arról, hogy milyen ízesítők kerülnek a marhahúsba.
Marhahússal
Ez az opció nagyon népszerű azok számára, akik nem kedvelik a bárányt, és nem tudják, hová kövessék a farkát - könnyebben előkészíthető és hozzáférhetőbb a legtöbb amatőr szakács számára.
- 0,5 kg marhahús;
- 0,9 kg rizs (hosszú szemű);
- 0,5 kg sárgarépát;
- 0,3 kg fehérrépa;
- A fokhagyma vezetője;
- 5 gramm szeszes ital, borbolya, fekete bors és kurkuma.
Rájöttünk, hogy milyen fűszerek szükségesek a pilafhoz - menjünk az étel főzéséhez egy serpenyőben egy vastag aljjal:
- Öblítse ki jól a szemcséket;
- Öntsünk 200 ml olajat a serpenyőbe, és alaposan melegítsük;
- Tegyük a marhahúst nagy darabokra vágva, és keverjük meg a kéregbe;
- Adjunk hozzá sárgarépát és hagymát, vágjuk nagy darabokra, adjunk hozzá fűszereket a pilafhoz;
- Öntsük fél és fél liter folyadékot, zárjuk le a fedelet, és pároljuk, amíg a marhahús lágyul;
- Az idő múlásával rizs hozzáadása, fokhagyma hozzáadása és további fél liter víz hozzáadása;
- Tegye a fedél alatt egy alacsony lángra és főzzön 40-50 percig.
Hogyan kell főzni a fűszereket?
A pilaf fűszerezés összetétele az egyes háziasszonyok között változik - összetevőket adhat hozzá vagy távolíthat el saját belátása szerint. Egyszerű módszert kínálunk Önnek a pilaf főzéséhez, de nem javasoljuk, hogy hosszú ideig tartsuk őket.
- Vékonyan apróra vágjuk a fokhagymát;
- Adjunk hozzá egy teáskanál kurkuma, paprika, borbolya és kömény;
- Öntsünk egy evőkanál komló-sunelit és egy csipetnyi szárított gyógynövényt;
- Keverjük jól.
Végül megjegyezzük, hogy a piacon vagy egy boltban vásárolhat készpénzes fűszereket is - mind a kész keverékek, mind az összes gyógynövény külön megvásárolható.
Tanulmányozza a felülvizsgálatot, inspirálja és kezdje meg a kulináris kísérleteket - ígérjük Önnek, hogy hamarosan egyedülálló íz, aroma és keleti ízű lesz!
Milyen fűszeres színeket kapnak rizs sárga?
Sáfrány sárga színt ad a rizsnek. Általában keleten, és hozzáadjuk a rizshez. Ez az egyik legrégebbi fűszer, amely az ember asztalán jelent meg.
A sáfrányt alapvetően a fűszerek királyának tartják. Még egy kis mennyiségű, ételbe helyezett, tapintható.
Az ókori filozófusok azt mondták, hogy a sáfrány képes az emberi szív kitöltésére, szeretettel és odaadással.
Annak érdekében, hogy a rizs sárga színt kapjon, hozzá kell adnia a curry fűszerezését (nem mindenki kedveli a fűszer ízét)
Paprikát használok, hogy a párnának szép aranyszínű legyen. Édes vöröspaprika keverékéből készül, melynek következtében sárgás-narancssárga színű. Általában kész ízesítőkben már paprika van a fűszerek összetételében, különösen a pilaf esetében. A paprikát a leves főzésénél is lehet használni, kellemes színt és szagot ad. A paprika a magyar és a német konyha népszerű fajtája.
A fűszereket, amelyek a sárga fürdőt adják, kurkuma. Úgy néz ki, mint egy sárga por, hasonlóan a mustárhoz. A kurkuma rizshez való hozzáadásával megkapja a szükséges sárga színű rizst (csak ne tegyen rá sokat). Én azonban ritkán használom kurkuma. Olvastam, hogy ez is hasznos.
A kurkuma mellett a párna sárgarépa hozzáadásával is színezhető.
Általában az üzbég pilafban használjuk a Zira nevű fűszereket.
Sárga, de inkább orangis színű rizsfoltok sáfrány. Sajnos, ez egy nagyon drága fűszerezés. 1 gramm drágább, mint 300 rubel. A sáfrány stigmákat vörös aranynak nevezik, és jó egészségnek örvendenek, úgy gondolják, hogy megakadályozhatják az idősek látásvesztését.
A kurkuma is kiváló színezék. Kurkuma (lat.Curcuma), egy másik név - kurkuma, a gyömbéres család fűszeres aromás növénye.
A kurkuma szintén hozzáadódik a sárga curryhöz, így a curry sárga színben is színez. Ezt a curryt sárga currynek nevezik. A curry különösen jó csirke.
A pilafban enyhén sárgás árnyalatú festés csak a hagymák és a sárgarépa sütésével érhető el. Természetesen nem adnak intenzív színt, de kellemes árnyalatot és kiváló ízlést biztosítanak.
Fűszerek pilafhoz (klasszikus kompozíció)
Alig van egy csomó étel, amelynek íze és aromája annyira függ a fűszerektől, mint a pilaf íze. Ez a fűszer adja meg az étel finomított jegyzeteit, és megkülönbözteti a banális rizs zabkása hússal. Figyelemre méltó, hogy az íz mellett a fűszerek forró éghajlaton tartósan megőrzik az élelmiszert, természetes tartósítószerként szolgálnak.
Az üzbégek számára készített klasszikus fűszerkészlet a zira, a borbolya, a kurkuma vagy a sáfrány.
A legfontosabb összetevő, amely nélkül nem lehet elképzelni egy igazi üzbég pilafot, zira - köménymagnak tekinthető. A legjobb zira fajta az indiai fekete kömény, de az üzletekben való megtalálása nagyon problematikus. Nem gyakran találhatók olyan piacokon, ahol többnyire fehér köménymagot értékesítenek. Kívánság szerint azonban a zira rendelhető a keleti fűszerek forgalmazóitól. Fűszerek vásárlásakor meg kell őrölnie a magokat, és érezni kell az illatukat, hogy a ravasz kereskedők ne csípjenek a sárgarépa magjait a zira-hoz hasonlóan.
A Zira egyfajta csípős ízesítőt és fűszeres jegyzeteket ad. A magokat nem ajánljuk, mielőtt az üstbe fektetné őket, egyszerűen dörzsölje a tenyerét.
Fűszerek pilafhoz. Tudja meg, hogy milyen fűszerek kerülnek plov-ba.
A Pilaf egy olyan étel, amelynek íze nagyon függ a hozzáadott fűszerektől. A különböző kulináris hagyományokban különböző módon főzzük. Vannak receptek rizs, borsó, csicseriborsó. Annak ellenére, hogy a pilafot leggyakrabban bárányhússal főzik, a főzés lehetősége a borjúhús, csirke, sertés, hal. De a fő összetevő a fűszerek. Hála nekik, az étel ízletes és illatos. Érdemes megjegyezni, hogy a pilaf illata, megjelenése, íze közvetlenül függ a fűszerek összetételének harmóniájától. A pilaf fűszereinek sokféle kombinációja lehet, ezért néhányat megvizsgálunk.
"Jobb" fűszerek
Három fűszer a pilaf számára "helyes". Ide tartoznak a piros paprika, a borbolya és a köménymag (kömény, zira). Részletesebben elmondjuk őket tovább.
Klasszikus készlet
Milyen fűszereket hozott? Mivel a pilaf ázsiai eredete vitathatatlan tény, a kelet-pilaf keleti változata klasszikus változata az előkészítésnek. Ennek megfelelően a klasszikus készlet a keleti fűszerek kombinációja.
Tehát a fő összetevő a zira, az emberekben - köménymag. Biztosan azt mondhatjuk, hogy a fűszer nélkül a pilaf nem pilaf. A legmegfelelőbb lehetőség az indiai fekete kömény használata (nem földelt!). De sajnos nem értékesítik a boltokban, és a fehér kömény is megtalálható a piacon. Ezért az ismerős kereskedőkön keresztül fekete lehet. A Zira különlegessége egy kifejezett és enyhén torta aroma, nagyon fűszeres íz. Tegye a pilafba, miután jól megdörzsölte a tenyerét.
A második fontos összetevő, amelyet a pilaf fűszerekbe helyeznek, a bogyós gyümölcsök (szárított), amelyek C-vitaminban gazdagok. A pilafban be kell helyezni az egész magot, ami fokozatosan feltárja az aromát, és megkönnyíti az edényt.
A pilaf másik nem felesleges összetevője a száraz, szárított paradicsom és a paprika, amely az edénynek az alacsony hőségű gőzölés közbeni ízét adja.
A rizs egy aranyszínű sárga színt kapott, sáfrányt helyezhet a pilafba. Azonban az egyedisége és az íze értéke szinte megfoghatatlan, így helyettesíthető a földön levő kurkuma, ami sokkal olcsóbb.
Általában a pilaf fűszerek ilyen borsot tartalmaznak. A legjobb, ha frissen őrölt fekete, fehér, zöld, rózsaszín és illatos keveréket készít. Azok, akik szeretik a fűszereseket, hozzáadhatnak egy forró piros paprikát.
Általában a szárított zöldek nem kerülnek páfrányba. A legjobban friss ételeket szolgálnak fel.
Mindenki tudja, hogy a hozzáadott hámozatlan egész fokhagyma fejek is fűszerként működnek. A rizs mélyén elhelyezkedő gőzök gőzökkel gőzölnek ki, ezáltal az étel ízét adja. Ezek a rizs készenlétének indikátorként is szolgálnak, mivel nem ajánlott a gabonafélék megérintése, amíg teljesen fel nem készül.
A fűszerkészlet klasszikus változatát tekintettük. De érdemes megjegyezni, hogy ha nem lehet ilyen fűszerlistát összegyűjteni, akkor a boltokban vásárolhat kész fűszereket a pilaf számára, amelynek összetétele nem olyan rossz. A lényeg az, hogy jól tanulmányozzuk az összetevők listáját, amelyek között kívánatos legyen borbolya, kömény, paprika.
Üzbég plov
Az üzbég pilaf fogalma nagyon homályos, hiszen Taskent Tashkentnak és Andijannak is nevezik. De ennek ellenére észrevehetően különböznek egymástól. Meg kell különböztetni a Fergana, a Khorezm, a Samarkand típusú pilaf típusokat is, amelyek elvben különböznek a rizs és a hús főzési módjától. A készítéshez használt fűszerek szinte azonosak a klasszikusokkal. De van néhány apró árnyalat. Például a koriandermagokat Taskentben nem helyezik el, és a kék bazsalikom (szárítva) általában hozzáadódik Samarkandhoz.
Milyen fűszerek szükségesek a pilafhoz? Kiderült, hogy az ételeket az üzbégi változatban nincs alapvető különbség. Borsot, sót, kurkuma, köményt, borbolyát helyeztek.
Ezeknek a fűszereknek a hiányában használhatja a kész keveréket, amely általában: piros paprika (édes), kömény (zira), borbolya (cornel), kurkuma, koriander, zsálya, sós, chili paprika és babérlevél.
Pilaf gyümölcsökkel
A gyümölcstábla valószínűleg az egyetlen olyan típusú étel, amely szinte semmilyen fűszert nem tartalmaz. Az íze és aroma teljesen kisham, szilva, aszalt sárgabarack, szilva, füge, sárgabarack, birsalma rizst ad. Ilyen pilaf kérésére, amelyet hússal főzünk, egy kicsit borssal fűszerezzük.
Az étel édes változata ajánlott mentális levelekkel (friss), friss és kellemes aromával. Az ilyen jellegű innovációnak köszönhetően a klasszikus és jól megérdemelt receptek egy bizonyos modern átalakuláson mennek keresztül. Ismeretes, hogy a keleti fiatal szakácsok kísérleteket végeznek az egzotikus gyümölcsökkel készült pilaf készítéséről. Például egyes keleti ételeket kínáló éttermekben pápai papaya található. Ez a receptnek minden esélye van arra, hogy egykor klasszikus legyen.
Milyen fűszereket hozott a csirkével?
Az alábbi típusú fűszereket használják erre a fajra: sáfrány, köménymag, szárított áfonya bogyó, szárított pirospaprika, fekete bors, szárított kakukkfű, chili paprika, fokhagyma, petrezselyem. Meg kell jegyeznünk, hogy ezek a fűszerek hozzáadódnak a pilafhoz. A főzési folyamat során friss petrezselymet és fokhagymát kell elhelyezni. Ebben a tekintetben meg kell őket tartani a főzés közben. A fennmaradó összetevőket előzetesen elő lehet készíteni, és szükség szerint felhasználhatjuk.
A szárított pirospaprikát apró darabokra kell habarcsba aprítani. Fekete borsot őrölhet egy kávédarálóban. Szárított kakukkfű - dörzsölje ujjaival. Minden összetevőt (kömény, bogyós bogyó (nem zúzott), sáfrány, fűszeres chili, fekete őrölt bors, zúzott kakukkfű és piros paprika) keverni és szorosan lezárni egy üvegben.
Hal pilau
A fűszerekkel és a halakkal ellátott Pilafot "mórnak" is nevezik. Az elkészítéshez szokás, hogy zöldségeket (hagyma és paradicsom), zúzott fokhagymát, kakukkfűt, majoránt és citromlevet használnak. Talán egy ilyen pilaf furcsanak tűnik, de egyes országokban nagyon népszerű.