különböző kekszek
• nem üvegezett porcelán
• cukrászati tészta, "kenyér"
• a könnyű vaj keksz változatossága
• sütemények, sütemények, sütemények, sütemények
• szó szerint lefordítva franciául, a neve „kétszer sült”
• kalcinált, mázatlan porcelán
• könnyű vaj keksz
• pályázati cookie-k - az elhízás társai
• liszt alapú sütemény
• rántotta, liszt és cukor
• torta mínusz krém
• torta és sütemény lisztje
• tortát és süteményt
• torta tésztát
• liszt alapú sütemény
• ünnepi ruha nélküli torta
• eclair „kolléga” a súlygyarapodásról
• Különböző könnyű vajkekszek
• Különböző könnyű vajkekszek
• "Kolléga" eclair a súly növeléséhez
• szó szerint lefordítva franciául, a neve „kétszer sült”
• m. Fr. rusk diabétesz; morzsás keksz, tojásból készült kenyér, cukor és liszt. Agyag tészta, ahonnan különböző dolgokat csinálnak, eltávolítva őket a sütőből az első tüzelés után, öntözés nélkül. Keksz, kekszhez kapcsolódó; -minden jól m-tchitsa. kekszet süt
Különböző vajkekszek
Keksz - Különféle sütik
Kiírja:
- Biscuit - Word a B-n
- 1 - B betű vagyok
- 2 - I betű
- 3. betű C
- 4. betű K
- 5. B betű
- I. betű
- 7. betű T
Kérdések lehetőségei:
translateSpanWord
Keresztrejtvények, skanvordy - megfizethető és hatékony módja az intellektusának kiképzésének, a tudás poggyászának növelése. Szavak megoldása, rejtvények létrehozása - a logikai és figuratív gondolkodás kialakítása, az agy neurális aktivitásának ösztönzése, és végül a szabadidő eltöltése örömmel.
Különböző könnyű vaj kekszek
Utolsó bükk "t" betű
A válasz a "Könnyű vaj cookie-k sokfélesége" kérdésre, 7 betű:
szivacs torta
Alternatív kérdések keresztrejtvényekben a keksz szóhoz
Torta ünnepi ruha nélkül
Liszt alapú torta
A franciául fordított szó szerint a neve kétszer főtt
Gyengéd sütik - az elhízás társai
A keksz szó meghatározása a szótárakban
Wikipedia szó jelentése Wikipedia szótárban
A bisquit - angol nyelvű országokban lisztből készült sült ételeket jelent.
Az orosz nyelv új magyarázó-szóképző szótára, T. F. Efremova. A szó jelentése a szótárban az orosz nyelv új magyarázó-szóképző szótára, F. F. Efremova.
Cukrászda péksüteménye, melynek tésztája lisztből, cukorból és tojásból készült. m. Egy nem üvegezett porceláncikk, amely enyhén fényesre éget.
Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára, Dal Vladimir. Egy szó jelentése a szótárban, az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára, Dal Vladimir.
m. fr. rusk diabétesz; morzsás keksz, tojásból készült kenyér, cukor és liszt. Agyag tészta, ahonnan különböző dolgokat csinálnak, eltávolítva őket a sütőből az első tüzelés után, öntözés nélkül. Keksz, kekszhez kapcsolódó; -minden jól m-tchitsa. ki süt.
Példák a keksz szó használatára az irodalomban.
De még mindig úgy döntöttem, hogy egy kis kísérletet folytattam: kötve szivacs torta az elsősegély-készletből vett kötéshez, és a jacht héjalapjára rögzítve, hogy még a legkevésbé sportos patkány ne érje el a finomságot.
Eagles, eltávolítva a lornetet és új szelet gyömbért szivacs torta, a falon a pszichi képét Amur-val tekintik.
És itt az ebédlőben ugyanolyan összejövetel került megrendezésre, hogy Bilbo annyira félt, hogy néhány törpe követelte ale-t, mások portert, mások kávét, de mindenkinek cupcakeset és keksz.
A levelekben gyakran arra kérték, hogy küldjön edényt vagy nugátot, vagy citromot keksz, A Palais Royal közelében vagy egy üveg borban sült.
Emlékeztetett nekem egy oroszlánra, aki villogás nélkül senki sem látta, sőt, nem látta, hogy a tömeg a zsák köré zsúfolt - az emberek arcokat készítenek, örömükben a napernyőket lengik, míg a fenevad gondolkodik szivacs torta olyan vulgáris adományozóktól.
Forrás: Maxim Moshkov Könyvtár
Különböző vajkekszek
Vaj kekszek - kis méretű, különböző formájú édességek, külső bevonattal vagy töltelékréteggel.
A vajkekszeket különféle fajtákban, valamint bizonyos arányban különböző cookie-készletekből álló keverékek formájában állítják elő.
Összetételének és a vajkészítés módjának megfelelően a kekszet megosztják:
• felvert (keksz és tejszínhab);
• krutonnal (cupcakes és zsemle).
Ezeken a termékeken kívül a vajkekszek többféle fajtáját állítják elő a „Dream” és a „Chestnut” sütemények puding félkész terméke alapján.
A vaj keksz leválasztható és írható fajták, amelyekre jelentős zsírt és cukrot tartalmaz.
A kekszet felvert kekszfajták főleg tojást, cukrot és kis mennyiségű lisztet tartalmaznak.
Ezek folyékony, felvert tésztából készülnek és jelentős porozitással rendelkeznek.
Az édes kekszek fehérje felvert és mandula fajtái jelentősek
a fehérje és a cukor, valamint az egyes fajták mennyisége, továbbá zúzott dió vagy mandula.
Fehérje felvert vaj kekszet bolyhos, felvert tésztából készítenek.
A termékeket jelentős porozitás jellemzi.
A vaj kekszek, mint például a kekszek nagy zsírtartalmúak, cukor és tojás.
Egyes fajták mandulát és mazsolát tartalmaznak.
A vaj kekszek előállításának technológiai folyamata a következő
szakaszok: nyersanyagok és félkész termékek előállítása; főzési tészta; öntés; a vizsgálati réteg vagy a képződött készítmények rétegének befejezése; sütemények; hűtés; cookie-k díszítése; csomagolás, csomagolás és tárolás.
Nyersanyagok és félkész termékek készítése.
A termelésbe kerülő nyersanyagoknak meg kell felelniük a meglévő szabványok vagy előírások követelményeinek.
Tészta főzése.
A műanyag tészta homokcserélhető sütésre való dagasztása rendszeresen történik Z-alakú pengével rendelkező univerzális dagasztógépekben.
A dagasztógépben egy vényköteles keveréket töltenek be, amely a következőkből áll:
minden alkatrész, a liszt kivételével, az alábbiak szerint: munkaterhelésre
vaj, margarin vagy más zsír olvasztott műanyagban
állapot, finomított por, tej- és tojástermékek, víz, vegyi anyagok
sütőport, aromákat és 10-15 percig keverjük.
Ezután adjunk hozzá lisztet és keményítőt és gyúrjuk még 5-8 percig.
Tészta hőmérséklete - 19-22 ° C; páratartalom, a sütik típusától függően - 16-20%; a gépesített öntés nedvességvizsgálatának 16,5-17,5% -nak kell lennie.
Dagasztó tészta homokos-spritz kekszekhez krémes konzisztencia, amelyet tészta keverőgépekben Z-alakú pengével vagy korbácsoló gépekben állítanak elő.
A gyúrógépben 10-15 percig először a finomított port vagy a granulált cukrot megverték a gép lapátjainak kis fordulatszámaival, majd nagy fordulatszámmal.
Ezután a többi alapanyagot, amelyet a recept szerint hozzá kell adni, fokozatosan hozzáadjuk, és 1-4 percig keverjük össze minden egyes nyersanyaggal, a lapátok kis fordulatszáma mellett.
gépen.
Lisztet adunk hozzá.
A tésztát egyenletesen el kell keverni, laza.
A tészta nedvességtartalma a fajtától függően, a gyártási feltételek és a feldolgozó berendezések működtetése 15–24%.
Tészta hőmérséklete - 20-30 ° C.
A Sbivnoy tészta keksz-sbivnoe és fehérje-felvert.
Keksz-felvert vaj keksz
jelentős mennyiségű tojást vagy tojásterméket tartalmaz, és folyékony, krémes konzisztenciából készül.
A fehérje felvert vaj keksz főleg fehérjéket és cukrot tartalmaz, és elkészül
a jól felvert tésztából.
A kekszet és a fehérje felvert tésztát időszakos akcióban készítik.
A keksz-felvert tesztet két szakaszban végzik el: az első szakaszban
a korbácsoló gépben legyőzte a tojástermékeket cukor, lényeg és kémiai darabokkal.
A verést először kis számú fordulatszámmal hajtjuk végre, majd fokozatosan növeljük.
A tömeg térfogata 2,5-3-szor nő.
A második szakaszban a tejszín vényköteles mennyiségét betöltjük a felvert tömegbe.
olvasztott vajat, lisztet és 10-15 másodpercig keverjük
a gép halo kis fordulatszáma.
A kész tésztát egyenletesen el kell keverni, laza.
A tészta nedvességtartalma a minőségtől függően 25–32%, a tészta hőmérséklete 18–20 ° C.
Néhány termékfajta esetében a tésztát úgy készítjük, hogy fehérek és tojássárgák különítenek el cukorral („Keksz csokoládéval”).
A korbácsoló gépben a fehéreket 20-30 percig felverték, először egy minimális fordulatszámmal, majd fokozatosan.
A korbácsolás végén a finomítópor és a citromsav oldat előírt mennyiségének körülbelül 2,5% -át adjuk hozzá.
Ugyanakkor egy másik habverőgépben 20-30 percig megverte a sárgáját a finomítóporral, majd a kész tömeget önálló tartályba öntjük, és a lisztet kézzel keverjük 20-30 másodpercig (amíg a liszt egyenletesen eloszlik a tömegben), adjuk hozzá a felvert fehérjét két 10-15 másodpercig összekeverjük a fehérjéket.
A kész tésztát jól felvert, nem tartalmaz lisztet.
A tészta nedvességtartalma 37-39%, a hőmérséklet 18-20 ° C.
Gyúró fehérje tejszínteszt.
A korbácsoló gépben fehérek felvertek, először kis sebességgel, majd nagyszámú forradalomban.
A korbácsolás időtartama - 20-30 perc.
Az előmelegített és hámozott mandulákat egy húsdarálón vezetjük át és szárítjuk.
Különösen a cukrozott gyümölcsöket egy húsdarálón vezetik át.
Ezután a felvert fehérjét, lisztet, cukrot, őrölt cukrozott gyümölcsöket és mandulákat kézzel alaposan összekeverjük a potban.
A tészta nedvességtartalma 29–31%, a hőmérséklet 20–22 ° C.
Fehérje-felvert vaj kekszek előállításának technológiai terve
Különböző könnyű vaj kekszek, torta?
Mik ezek a szavak íródnak
Időt takaríthat meg, és nem látja a hirdetéseket a Knowledge Plus szolgáltatással
Időt takaríthat meg, és nem látja a hirdetéseket a Knowledge Plus szolgáltatással
A válasz
A válasz adott
nicolemg
Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!
Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.
Nézze meg a videót a válasz eléréséhez
Ó, nem!
A válaszmegtekintések véget érnek
Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!
Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.
Cookie-k választéka az élelmiszerboltban
Egyik teafesztivál sem teljes, mindenki kedvenc süteménye nélkül. Élelmiszer értékesítési pontja, a cukrászati termékek körében határozottan hozzá kell adnia ezt a desszertet. A cookie-k nagy száma megfelel a fogyasztók igényeinek. A sokféleség megértése után minden fajtát megvizsgálva növelheti a nyereséget, a forgalmat és természetesen a látogatók örömét.
A cookie-k típusai
A recept szerint különbözik, az elkészítési mód és a cukor és a zsír tartalma.
- Hosszú cookie-k. Nem tápláló, 100 gr. 1661 kJ. Alacsony cukortartalmú és nincs olaj. A szerkezet puff, a tészta nem törékeny és duzzadó, mint a cukor. A legmagasabb fokú lisztet használják: "baby", "Aurora", "Moscow", "Maria" stb. Az első és a második osztályú lisztből: „krokett”, „sport”, „rejtély”, „2. számú keverék”. A „Twinnie” cukorka réteggel is megtörténik.
- A cukor cookie-k porózus konzisztenciájával, duzzadásával és törékenységével rendelkeznek. Kalória: 1745 kJ / 100 gramm. termék. A cukortartalom meglehetősen magas. Egyrészt a kép nyomtatására került sor. Használja a legmagasabb minőségű lisztet: "tea", "évforduló", "búzavirág". A lisztből 1 és 2 fajtából a cookie-kat: „márka”, „sakk”, „csepegés”, „tea”, „hír”, „ukrán”, „kurabe”, „igék”.
- Vaj keksz. Nagy mennyiségű kalóriát tartalmaz 100 gramm margarin mennyisége miatt. termék 1979 kJ. Csak a legmagasabb fokozatú lisztből készül. Megosztott: sütijük, keksz-bot és fehérje-rossz, mandula.
- Az édes sütemények rugalmas tészta, cukor és zsírból készülnek. Jellemzője a morzsás szerkezet: "levelek", "homok", "kamilla", "Suvorov".
- A kőből készült fajtákat cukorral rázva készítik. Néhány borító csokoládéval, szendvics töltettel. A vizsgálat szerkezete porózus. „Cukor”, „ínyenc”, „varázspálca”.
- A mandula-dió cukor, tojás, liszt és dió gyúrásával készül. Az ilyen vizsgálat következetessége sűrűbb. "Szláv", "mandula".
- Száraz keksz és keksz is található. Hozzáadott élesztő és sütőpor gyártásához.
- Mézeskalács: a tésztához különböző fűszereket adnak. Gyümölcsréteggel vagy lekvárral.
- A zabliszt cookie-knak külön csoportjuk van. Úgy ítéljük meg, hogy jó az egészségre. magában foglalja a zabpehelyet.
Cookie Market részvények
A cukrászati ipar közül a cookie-k a legnagyobb helyet foglalják el. A hétköznapi kereslet termékére utal, mivel a változatos ízek és megfizethető árak miatt. A cookie-k népszerűsége nem csökken a gazdasági recesszió időszakában, mert az ára sokkal alacsonyabb, mint a sütemények és édességek esetében. Ez indokolja a keresletet.
- Először a kedvenc sütik, cukor. Az értékesítés 64,2% -a. Az olcsó és drága fajok is igényelnek. Ez arra utal, hogy a különböző jövedelemszintű fogyasztók előnyben részesítik az ilyen típusú cookie-kat.
- A zabpehely és a zabliszt cookie-k 14,3% -os piaci részesedéssel rendelkeznek, és a postai időszakban is jól eladhatók.
- A vaj keksz a népszerűség 3,6% -át foglalja el.
- A száraz sütemények, mint például a cracker, szintén 3,6% -os részesedéssel rendelkeznek.
- A kekszek értékesítése között a legkedveltebbek csokoládé jegesedéssel borítottak, és 23% -ot tettek ki.
- A különböző töltelékű kekszek 5,8% -os piaci részesedéssel rendelkeznek.
A végrehajtás során mindenféle cookie-t ömlesztve és csomagolva szállítanak. A vásárlók népszerűsége csomagolt termékek.
Kekszgyártók
1. A legnagyobb növények az eredeti csomagolásban termelnek terméket. Először az orosz gyártók körében az "Egyesült cukrászdák" foglalkoznak. A termelés 40% -át teszi ki. Az aggodalom részeként a főváros malmok óriásai:
Híres és kedvenc márkákat adnak ki a „Jubilee”, a „Fad”, a „Tornado”, a „Prince”, a „Funny Animals” néven.
Vaj süti
A vajkekszeket sokféle nyersanyag felhasználásával széles körben állítják elő (6.3. Táblázat). A nyersanyagokat különböző technológiai feldolgozásnak vetik alá, amely meghatározza az íz, a szín, az aroma, a szerkezet jellemzőit, a formát.
A vaj süti típusától függetlenül a technológiai folyamat a következő szakaszokból és műveletekből áll:
1. Nyersanyagok és félkész termékek előállítása gyártásra.
2. Tészta főzése.
3. Formázó termékek.
4. A tészta befejezése vagy az öntvények elkészítése.
7. A cookie-k díszítése.
8. Csomagolás, csomagolás, tárolás.
A legnagyobb különbség a tésztakészítés, a sütés és a befejezés szakaszában van. A nyersanyagok és a félkész termékek előkészítése a termeléshez a szabályozási dokumentációnak megfelelően történik.
Tészta főzése. A homokeltethető cookie-k tésztáját a nagy zsír- és cukortartalom miatt a plaszticitás jellemzi, és közel van a cukor cookie-khoz. A tésztát univerzális, Z-pengével ellátott, periodikus hatású köteggyúrókkal gyúrják.
A sütemények gazdag fajtáinak receptje (nyersanyag-fogyasztás 1 tonna késztermékben, kg)
Búzaliszt 1.
Cukor (szórásra)
Melange (kenéshez)
Cukorral édesítve
A táblázat vége. 6.3
Nut kernel, mandula
Kernel mandula Ms.
Renoye (meghintjük)
Nut kernel (nyers)
Pörkölt diómag
A gép munkafolyamatánál zsírt töltenek be (vaj, margarin vagy más zsír) műanyag vagy folyékony állapotban (olvasztott), porcukorral, tejtermékekkel, tojástermékekkel, vízzel, kémiai szétesést elősegítő szerekkel, ízekkel, és 10 percig keverjük, amíg egyenletes készítmény nem képződik. keveréket.
Ezután adjunk hozzá lisztet és keményítőt. A tésztát gyúrjuk 5 percig. Annak érdekében, hogy a tészta ne maradjon, a hőmérséklete nem haladhatja meg a 24 ° С-ot (20 24 ° С). A tészta nedvessége gépesített öntéssel - 16.5. 17,5%; kézi fröccsöntés - 16. 20%.
A homokos-spritz cookie-k tésztája jelentős mennyiségű zsírt és cukrot tartalmaz, de folyékony krémes konzisztenciával rendelkezik. Ahhoz, hogy a tesztet a dörzsölés módszerével végezzük. A vaj porcukorral vagy granulált cukorral dörzsölje Z-alakú pengékkel ellátott gyúrógépben 10. 15 percig.
A többi nyersanyagot fokozatosan hozzáadjuk a kopogtatott keverékhez, és minden egyes nyersanyag-típushoz keverjük 1 percig. A gép lapátjainak kis fordulatszáma 4 perc. A tésztát egyenletesen el kell keverni, laza. A termék nevétől, termelési feltételeitől, a berendezés típusától, a vizsgálat nedvességétől függően 15 24%, a vizsgálat hőmérséklete 20 30 ° C.
Sbivnoy tészta vagy keksz-sbivnoy, vagy fehérje-sbivnye tészta, és elkészült a churning gép tétel.
A keksz-felvert tészta jelentős mennyiségű tojást és tojás tojást tartalmaz, és folyékony, krémes konzisztenciával rendelkezik.
Az első szakaszban a cukor, a lényeg és a kémiai sütőport tartalmazó tojástermékek 2,5 térfogatszázalékos növekedésnek vannak kitéve. 3-szor. A második szakaszban az olvasztott formában levő vaj rendelhető mennyisége, a lisztet a leeresztett tömegbe töltik és 10-15 másodpercig keverik a gép habverőjének kis fordulatszámon. A kész tésztát egyenletesen el kell keverni, laza. A sütik nevétől függően a tészta nedvességtartalma 25 32%, a tészta hőmérséklete 18 20 ° C.
A különböző típusú termékek előállítása során a tésztát magasabb nedvességtartalmú (37. 39%) mennyiségben készítik el egy másik technológiával. A fehérjéket külön-külön feldaraboljuk, és a lemorzsolódás végén hozzáadunk körülbelül 2,5% -ot a porított cukor és a citromsav oldat mennyiségéről. Ugyanakkor egy másik gépben a porcukorral ellátott sárgákat leütik, és a kész masszát egy külön tartályba öntjük, és kézzel keverjük össze liszttel 20-30 másodpercig. Ezután két lépésben a lefelé irányuló fehérjét bejuttatjuk, és minden egyes 10 részet összekeverünk. 15 s. A kész tésztát jól le kell dobni, nem tartalmazhat lisztet. Tészta hőmérséklete - 18. 20 ° С.
A fehérje felvert tészta jelentős mennyiségű fehérjét és cukrot tartalmaz, és a fehérjét 20 30 percig előkészíti, majd mandulát, cukrozott gyümölcsöt, lisztet és cukrot vezet be.
Az előmelegített és hámozott mandulákat egy húsdarálón vezetjük át és szárítjuk. Különben a cukrozott gyümölcsöket a húsdarálón vezetik át. Kézzel keverjük össze a felvert fehérjét, lisztet, cukrot, őrölt cukrozott gyümölcsöt és mandulát. Páratartalom-vizsgálat - 29 31%. Hőmérséklet - 20 22 ° C
A dió (mandula) cookie tészta jelentős mennyiségű fehérjét, cukrot, őrölt diót vagy mandulát tartalmaz. A tésztát kétféleképpen állítják elő.
Az első módszer a szárított, hámozott dió és a granulált cukor összekeverése fehérjével egy dagasztógépben. A fehérje mennyisége a fokozattól függően 50%.
A kapott masszát egy háromhengeres gépen vezetjük át. 2-szer, majd összekeverjük a maradék mennyiségű fehérjével és más nyersanyagokkal, hogy homogén konzisztenciát kapjunk, hozzáadunk lisztet és keverjük össze. 8 perc. Ellentétben az első módszerrel a második módszer szerint, az előszárított és hámozott dióhúsokat darálógéppel őröljük és egy dagasztógépbe töltjük. Más, a liszt kivételével a receptre felhasznált összetevőket is hozzáadják, és egyenletesen összekeverik. Ezután hozzáadunk lisztet és keverjük össze 1 percig. Tészta hőmérséklete - 20 30 ° C.
A keksz tésztakészítménye magában foglalja a vaj és a cukor vagy a porcukor keverését a kneaderben 8 perc 15 percig, alacsony fordulatszámnál, majd nagyobb fordulatszámmal 8. 15 percig. A gép munkafolyamatánál a többi nyersanyagot - a liszt kivételével - 5 percig keverjük. Ezután töltsük be a lisztet és keverjük össze alacsony sebességgel 2. 8 perc Tészta-páratartalom a cupcakes-nek - 24. 25%, édes kekszek esetében - 15. 23%. Tészta hőmérséklete - 20 22 ° C.
A tésztát a sütemények gazdag fajtáihoz különböző formában végezzük. A gépesített gyártásnál rotációs gépeket és FAK típusú gépeket használnak. A kisvállalkozásokban kézzel lehet kialakítani.
A forgógépen a cukrászati sütemények előállításához hasonlóan a tészta (homok - extrahálható) képződése történik.
Az FAA típusú gépeken homokos hinti, kekszet készítenek, de felvert, fehérje-felvert.
A tésztát a gép tölcsérébe töltik, ahonnan két hullámos hengerrel préselik ki a mátrix lyukain keresztül a kemence szállítószalagjára vagy egy mozgó lapra (félig mechanizált módszerrel). A ragasztás megakadályozása érdekében a lemez zsírozható és liszttel van ellátva.
A tésztát kézzel formálva két módszert alkalmazunk: hengerléssel, majd fémhornyokkal való kivágással (homok-extrakció, kekszek);
A fecskendőzsák használata (homokkeverék, dió, keksz-felvert, fehérje-tejszínhab, keksz).
Az első esetben a kialakulást 4,5 mm vastagsággal készítjük és formázzuk. A második esetben, ha szükséges, a tésztát papírra helyezzük, zsírral és fűrészelt liszttel zsírozva. Az űrlapot letétbe helyezik, a tésztát pedig a munkavállaló adja. A cookie-k egyes fajtáinak esetében a tésztát a 6. helyiségben ültették.
A tészta vagy az öntvények rétegének befejezése lehetővé teszi a termékek megjelenésének és ízének javítását és diverzifikálását. A vaj keksz egyes fajtáinak tészta felületét mechanikusan (hullámos henger segítségével) vagy ecsettel kézzel fedjük le tojás kenéssel. Számos termékfajta esetében az olajozott felületet ugyanazon tészta, pörkölt zúzott diófélék, cukor vagy cukrozott gyümölcsök és egész diófélékből nyert morzsákkal szórják.
A sütemények gazdag fajtáinak sütése folyamatos működésű elektromos vagy gázmelegített szállítószalagokban történik, helyhez kötött és visszahúzható kályhákban. A sütési folyamat a sütik típusától és sokféleségétől függően különböző hőmérsékleteken és időtartamokon történik (6.4. Táblázat).
Hőmérsékleti feltételek és a különböző típusú sütik sütésének időtartama
Keksz választék
Merchandising jellemző és
cookie-értékesítési technológia
Nyersanyagok sütik előállításához.
A cookie-k a lisztes cukrászati termékek nagy csoportjának részét képezik, amelyek fő nyersanyaga a búzaliszt / s, 1,2 osztály. Bizonyos esetekben zablisztet, szójababot, rozsot adnak a búzaliszthez. Kiegészítő nyersanyagként használják a cukrot, zsírokat (margarin, növényi olaj, vaj), tojást, tejterméket, fűszereket, diót, csokoládét stb. A tészta élesztővel történő lazításához vegyi anyagokat (szóda, ammónium-karbonát) használunk. Magas hőmérséklet hatására a gáz fejlődése során bomlik. A cookie-k minden típusa magas táplálkozási és energiaértékkel rendelkezik.
A cookie-k rövid ismertetése.
1. Nyersanyagok előkészítése.
2. Tészta dagasztása.
3. Gördülő és gördülő tészta (sokáig sokáig)
4. Formázás (lyukasztás).
5. Sütés 240-300 ° C hőmérsékleten 5-10 m-re.
7. Csomagolás és címkézés.
Keksz választék
A lisztminőségtől, a tésztakészítményektől és a termelés sajátosságaitól függően a cookie-kat cukorra, hosszúra, vajra, krakkolóra osztják.
A legmagasabb minőségű lisztből sütiket készítenek a következő nevekkel: „Lemon”, „Nut”, „Tea”, „Classic”, „Milk”, „Strawberry”, „Jubilee”,
Az 1. osztályú lisztből: "Raisin", "Brand", "Sadko", "Sugar", "Tea", "Chess".
A 2. osztályból származó lisztből: "Combine", "Ukrainian", "News".
A legmagasabb osztályú lisztből: "Gyermek", "Maria", "Aurora", "Moszkva", "Sós", "Apple".
Az 1. osztályú lisztből: "Sport", "Crockett", "Távol-Kelet", "Rejtély".
A 2. osztályú lisztből: "2-es keverék".
A vajkeksz csak az első osztályú lisztből készül. A vaj kekszeket aprósüteményre (homok-eltávolítható, homokos-spritz), felvert, kekszre és dióra osztják.
A sütőtök kekszet nagy mennyiségű cukor- és zsírtartalmú műanyag tésztából készítik, amelyet a kotrási és a fúrási módszerrel formálnak. Összetörő szerkezete van.
Eladáskor a következő típusú sütijük van:
Homokeltávolítható: "Levelek", "Olaj", "Dió", "Homok", "Ukrán", mazsolával stb.
Sandy-otsadnoe: "Kamilla", "csillag", "Suvorov", "Ramune".
Sbnoe: "Lakomka", "Leningradskoe", "Virág".
Keksz típusú keksz: "Vágás", "Moszkva kenyér", "Mandula kenyér".
Anya: "Mandula", "szláv".
A cookie-k, például a kekszet tejszínhabbal töltött tésztából készültek, mazsolával, cukrozott gyümölcsökkel: "Cut", "Moscow bread", "Almond bread".
A száraz sütiket krakkolónak nevezik. Ez egy rétegelt és törékeny szerkezetű lisztkonzerv. A kekszek hasonlítanak a megjelenő cookie-khoz, sajátos ízük és ízük. Az íze a termékek cukorhiányának köszönhető, és sokféle fűszer és aroma (kömény, ánizs, só) aromája szerepel a receptben. Az elkészítés módjától és a készítménytől függően a krakkolót 2 csoportra osztjuk:
1) élesztő- vagy élesztő- és kémiai kenőanyagokra:
A legmagasabb osztályú lisztből (a termelés fő részéből): "Reggeli", "Figured", mákos, sóval, köményrel, ánizs, "Golden fish", "Nevsky", "étvágygerjesztő", "gyengéd";
Az 1. osztályú lisztből: "Táblázat", "Pásztor", "Spartak";
2) élesztő nélküli kémiai kenőanyagokra:
A legmagasabb osztályú lisztből: "Kapitány", "Csokoládé", "Vanília", "Hal (hagymával, borssal)";
Az 1. fokozat lisztéből: "Cracker snack" ("Tuk" védjegy) mákos és szezámmaggal, hagymával, fokhagymával és gyógynövényekkel, pizza ízű.
A cookie-k minőségére vonatkozó követelmények.
Érzékszervi jellemzők: a cookie formája, mintája, felülete, színe, íze és illata. A szünetben a kekszeket jól kell sültetni, egyenletesen porózus. A cukor és a zsírtartalom, valamint a sütik nedvességtartalma és mérete attól függ, hogy milyen típusú és fajta.
Kekszek hibái: keksz deformálódott, égett, dagadt, nemomok nyomai, idegen íze és illata. A meghibásodott cookie-k értékesítése nem megengedett. A több mint 5% törött darabokat tartalmazó cookie-kat a hulladékra utalják.
Csomagolás és tárolás. A sütik csomagolásban, dobozban, táskában vannak csomagolva. 300 g-os csomagolásban és legfeljebb 1,5 kg-os dobozokban, széleken vagy síkban. A dobozok, csomagok, csomagok 16 kg-os dobozba kerülnek. A súly cookie-kat 15 kg-os dobozokban csomagolják a széleken. A dobozok belsejében pergamen vagy viaszos papír van bélelve. A sütiket 18 ° C-os hőmérsékleten és a relatív páratartalomnál nem több, mint 75%. A sütik eltarthatósága 3 hónap.
A boltban a technológiai folyamat a cookie-k kirakodásával és mennyiségi és minőségi elfogadással kezdődik a pénzügyi felelősséggel rendelkező személyek által. A MOL megvizsgálja a kísérő dokumentumok tervezésének helyességét, beszámolja az árut, felhívja a figyelmet a végrehajtási időpontokra, az áruk minőségére. Ezután az áruk egy részét tárolásra, raktárba küldik, és egy darab eladásra készül, és az áruhoz rendelt helyszínen kerül elhelyezésre (dia, kirakat). A terméket az önkiszolgáló áruházak árcédulája nyilvános. Az értékesítési tanácsadónak a vásárló kérésére illetékes tanácsot kell adnia a sütik összetételéről, tápértékéről, a cukor, a hosszú és a vaj keksz közötti különbségről.
Különböző könnyű vaj kekszek, torta?
Mik ezek a szavak íródnak
Egyéb kérdések a kategóriából
Olvassa el
társasjáték Hockey-hálát hoztam, azt mondom, Kolka tényleg nem szeretem ezt a játékot Szeretem a társasjátékot, amit Vitka hozott Andersen meséi meséknek Azt mondom, csodálatos könyv vagyok, bár nem új, hogy minden hozzátartozónk olvasta Lily-t, az osztálytársam Lilyre olvasott, osztálytársaim markerek Egyébként csak itt kell csak markerek, csak hat szín van. Különösen nem kapsz ki, láttam tizennyolc színt a boltban, az ajándékokat a sarokba hajtottam, és meghívtam a vendégeket az asztalra. és néztem a teát, unalmas vagyok, unalmas vagyok, már ott ülök, és örülök, hogy bekapcsolom a zenét, de még mindig nem érzik magukat a torták kanállal való felvételével és a tányérok nézésével, majd búcsút és távozunk, és nem hagyom el, - válaszolni kell a Sasha kérdésére. sürgősen
ábrázol egy lányt, aki az asztal közelében áll, és levágja a tortát, mellette fiúk, 5 fiú és három lány)
megvásárolt egy csokoládé torta egy élvezethez. Nos, jöttek, vendégeink, és mindent ajándékokkal, Koll, szomszéd, hoztam a "Hockey" társasjátékot. -Köszönöm, elmondom Kolke -nek. - Igaz, nem szeretem ezt a játékot. Vitka Andersen meséit hozta. - Köszönöm - mondtam - a könyv csodálatos. Semmi nem új, nyilvánvaló, hogy minden rokonod elolvasta. Lily, egy osztálytársa, egy sor markert adott nekem. - Egyébként - mondtam. - Csak filctollakra van szükségem. Csak sajnálom, hogy csak hat szín van. Nem különösebben összetöröm. Láttam tizennyolc színt a boltban! Megfordultam az ajándékokat a sarokba, és meghívtam a vendégeket az asztalra, elkezdtem megosztani a tortát, és ömlöttem a teát, láttam valamit, a vendégeimet, néhány unalmas embert, már bekapcsoltam a vicces zenét, de még mindig nem szórakoznak. Nézd meg a lemezeket, majd egymás után búcsút és elhagyjatok.
Másik sorozat: Végezzünk el egy következtetést: 2. Írjuk fel a szinonimák sorát a melléknév minden egyes értékéhez.
A könnyű szél gyenge, kicsi, elhanyagolható Az egyszerű feladat nem nehéz, egyszerű, egyszerű, könnyen megközelíthető, az egyszerű karakter jó, rugalmas, élhető, kompatibilis, rugalmas, puha, rugalmas.
A cookie-k... vagy a történet arról, hogyan különböznek a cookie-k a többi süteménytől.
A cookie-k már az ősidők óta ismertek, és máris nélkülözhetetlen termékké váltak az asztalunkon. Ez az étel az emberi táplálkozásban több mint 10 000 évvel ezelőtt került be, szinte egyidejűleg a kenyérrel. A cookie-k első említése Rómából érkezett (350 év BC. E.). Az első cookie-k körkörös süteményekből álltak, amelyeket különféle fűszerekkel ízesítettek, mézzel töltötték, és agyag kemencében sültek.
A péksütemények kidolgozásának hosszú története során számos különböző típusú cookie-t találtak. Ezek zabliszt cookie-k, csokoládé és szilveszteri sütemények, sütemények, kekszek különböző töltelékekkel. Az ízletes fajta ellenére ezek a termékek egyértelműen osztályozhatók.
A cookie-k édes (néha sós) tésztából készült lisztkonzervek. Különböző magokat, mazsolát, diót, cukrozott gyümölcsöt tartalmazhat. Cookie-k formázása körök, négyzetek, csillagok, csövek stb. Formájában
A cookie-k világos főzési módokon különböznek.
- A műanyag tésztából készült cukor cookie-k, amelyekre törékenység és porozitás jellemzi, mintázatot mutat az élelmiszer felületén.
- Hosszú cookie-k - rugalmas rugalmas tésztából készülnek, amelyekre kevésbé törékeny és duzzadó. Kevesebb cukrot és zsírt tartalmaz, mint a cukor cookie-kat.
- Vaj süti - különféle receptekből készült tészta, amelyet nagy mennyiségű cukor, zsír és tojás jellemez. A vaj keksz lehet homok-levehető, homokos spritz, felvert, zabpehely, dió.
A gyártásban ez így néz ki:
Cukor cookie-k esetében először előkészítik és dagasztják a tésztát, majd hengerelték és formázzák.
Ezután a formázott tészta áthalad a sütőben, ahol ropogós sütikké válik, amelyet lehűlnek és csomagolnak. Érdekes, hogy most minden termelési szakasz automatikusan bekövetkezik anélkül, hogy olyan személy vesz részt, aki betölti a nyersanyagokat és ellenőrzi a folyamatot egy speciális számítógépen.
Az elhúzódó kekszek rugalmasan és egyidejűleg műanyagból készült tésztából készülnek, amely a magasabb nedvességtartalom, magasabb hőmérséklet és hosszabb ideig történő jobb fehérje duzzadásra készül. A dagasztás után az ilyen tésztát ismételt hengerlésnek vetjük alá expozíciós idővel, hogy műanyag tulajdonságokat kapjunk. Annak érdekében, hogy a sütés során a felületen a buborékok ne jelenjenek meg, az elhúzódó kekszet a képződés során a felületen átnyúlik.
A homokfajtákat jelentős mennyiségű zsír és cukor hozzáadásával készítik el. A sütőtök kekszet két típusra osztják: homok-eltávolítható és homok-spritz. A homokos sütemények nagy zsírtartalmú és cukortartalmú műanyag tésztából készülnek. Mivel a tészta műanyag, a cookie egy hengerelt rétegből van kialakítva.
A homokos-spritz cookie-k hasonló konzisztenciájú tejfölös tésztából készülnek, ezért a termékeket speciális berendezéssel - egy tenyésztő tészta géppel - alakítják ki. Ez a tészta nagy mennyiségű zsírt és cukrot tartalmaz.
A feldarabolt osztályokat tojással (vagy csak fehérjével) cukorral korbácsoljuk, majd kis mennyiségű lisztet, és néhány fajtát - reszelt diót. E fajtákban a zsír nem kerül bevezetésre. Az ilyen sütiket nagy porozitás jellemzi.
A dió cookie-k cukorból, tojásból, lisztből, dióból készülnek. A felvert fajtákkal ellentétben a cookie tészta gyúrva van. A termékek sűrűbb szerkezetűek.
Zabliszt cookie-kat készítünk zabpehely hozzáadásával. A termék tartalmazhat szárított gyümölcsöt, csokoládécseppeket is.
Különben kiválaszthatja a kekszet és a kekszet
A Cracker egy angol szó (a krakkoló az ige a repedéshez vezet, ami repedést jelent), azaz a száraz kekszek, amelyek búzából származó élesztő tésztából készültek. Annak érdekében, hogy a krakkoló laza és porózus szerkezetű legyen, hozzáadjuk a tejet, szódát, cukrot, köményt és más összetevőket. A kekszet ezután sütőben, mérsékelt hővel sütjük. Annak érdekében, hogy a krakkoló ne duzzadjon és lapos maradjon, belehelyeznek a lyukak, amelyeken keresztül a felesleges levegő jön ki. Korábban kekszet készítettek, és késekkel és villákkal kézzel lyukakat átszúrtak, majd speciális öntöttvas öntőformákkal és lyukasztókkal helyettesítették, és ezekben a napokban a kekszgyártást olyan gyárakban végzik, ahol az automatikus eszközök részt vesznek a lyukak kialakításában és lyukasztásában. A krakkoló első említése nyúlik vissza a 18. századból, feltételezhető, hogy Észak-Amerikában találták ki őket, bár hasonló liszttermékeket készítettek Londonban. Az amerikaiak számára a krakkoló az egyik nemzeti szimbólum. Amerikában, a „jobb” krakkolóban pontosan tizenhárom lyuk van áttört az első államok számában, amelyek az Egyesült Államok részévé váltak.
A kekszek életünk számos területén megtalálják a használatukat az olyan tulajdonságok miatt, mint a könnyű szállítás, az alacsony nedvességelnyelési együttható, a hosszú élettartam. Ezek nélkülözhetetlenek a túrázáshoz, az úton, az iskolai reggelihez és a napi étkezéshez. A kekszek édes és sósak. Jelenleg számos kekszet fejlesztettek ki; hagymával és sajttal, szalonnával, citrommal és vaníliával, stb. Sós kekszet használnak sörfőzésként, míg édeseket tejjel és gyümölcslével szolgálnak fel.
Kekszek - liszttermékek, amelyek száraz konzerv kenyeret képviselnek, teával és első tanfolyamokkal való fogyasztásra szánták. A kekszet cukor és zsír nélkül készítjük, vagy más tartalommal. A kekszek megjelenése hasonlít az elhúzódó sütikhez, de vastagabbak. Készítsen kekszet az 1. és 2. osztályú lisztből és a háttérképből.
A kekszek és kekszek alakja négyzet alakú, négyszögletes, kerek.
Érdekes tények
Érdekes, hogy Mexikóban a cookie-kat feltalálták, melyek előkészítéséhez használt földigiliszták használatosak.
De a britek lakosságának a cookie-k iránti szeretete annyira nagy, hogy még egy különleges csészét is feltaláltak a cookie-khoz, ez lehetővé teszi, hogy a sütés hosszú ideig meleg maradjon.