Sourdough Kefir - recept

A gyógyszertárakban és a boltokban a kefirhez tartozó kovászok jelenléte miatt ez az erjesztett tejital is könnyen elkészíthető otthon.

Semmi bonyolult a kefir készítése - ez mindössze 5 perc. Az egyetlen mínusz az ital öregedése 8-12 órán át meleg helyen, hogy a baktériumok megfelelően melegítsék a meleg tejet.

Az egynapos kefir 1 éves gyermekeknek van rendelve - kedvező a gyomor mozgására. A kefir felnőttek számára is hasznos, segítve őket a betegség utáni immunitás növelésében, különösen az antibiotikumok bevétele után. Ezt a vastag italt azoknak ajánljuk, akik alacsony savasságú gastritisben szenvednek.

Még a főzés során is elengedhetetlen a termék! Alapján buja palacsinta és zsemle, már kenyér és kiváló pite.

1 csomag élesztőt 1-3 literes tejre terveztek, így ha nagy héttel rendelkezel, akkor a baktériumokkal többet vásárolsz.

Szükséged lesz:

• 1 l tej;
• 1 csomag kefir indító.

Hogyan készítsünk kefir élesztőből - lépésről lépésre egy fotóval:

A legfinomabb a házi tej kefirja, de ha a tejtermék túlzott zsírtartalma valaki ellenjavallt, akkor pasztőrözött tejet vásároljon a boltban. Forralni kell. Ezután a tejet pasztőrözik (a tároló termék esetében ezt az elemet ki kell hagyni). Helyezzük a serpenyőt frissen főtt tejjel egy tálba, melyet felére töltöttünk jéghideg vízzel. Próbálja meg kitölteni a tartályt úgy, hogy a víz ne áramoljon a medencébe a serpenyő oldalán, és ne kerüljön a tejbe. Ebben a formában hagyja, hogy a tej 35-40 ° C-ra lehűljön. Ezután öntsünk egy mély tálba: egy tálba, serpenyőbe stb.

Egy kis tálban öntsük kefir sourdough-t.

Öntsünk néhány evőkanál tejet egy mély tartályból, és alaposan keverjük össze, hogy az összes starter feloldódjon benne.

Ezután öntsük a tejet a tálból a tartályba a többi tejzel és keverjük össze újra.

Öntsük a tejterméket megfelelő edényekbe: edények, palackok, stb. A tartályokat melegre kell helyezni, vagy szobahőmérsékleten 8-12 órán át hagyni, hogy sűrítsék.

Amint ez megtörténik - mozgassa a kefiret a hűtőszekrényben, és tárolja azt legfeljebb három napig.

Kóstoláskor cukrot vagy sót adhat az ízléséhez. Sokan kedvelik a kefir italt néhány édes szirupral.

Hogyan lehet otthon indítani a kefiret?

A kefir erjesztett tejtermék. Az összetétele egyedülálló és magában foglalja a gombákat és a baktériumokat. A kefir segítségével kedvező hatással lehet a bélre és az anyagcsere-aktivitásra. Ez hozzájárul a kalcium megfelelő felszívódásához és az allergiás reakciók gyengüléséhez.

A tejtermékek a terápiás, táplálkozási adagok kötelező összetevői. Különösen jóak azok számára, akik fogyni akarnak, valamint megszabadulnak a másnaposság tüneteitől, mert a legtöbb toxint a testből húzzák ki.

Az italt és az italt önmagában is elindíthatja. A kovász használatának alapja:

• joghurt;
• tejföl;
• gyógyszertár (például Narine és bifidobaktériumok).

Mi a tejgomba

A tej (kefir) gomba fehér golyónak tűnik, akár 6 cm-ig, sőt egy szimbiotikus csoport, amely magában foglalja a Zoogley nemzetség baktériumait és mikroorganizmusait.

A tejgomba segít megerősíteni a test védelmét, támogatja a munkáját. Ez pozitív hatással lehet a sebek jelenlétében, és segít a gyulladás csökkentésében. Használatával javítja a memóriát és a koncentrációt, gyógyítja a gyomor-bélrendszeri betegségeket, növeli a libidó szintjét.

A „semmiből” származó tejhagymát nem fog működni. Kezdetben egy bizonyos mennyiségű élő baktériumot kell kölcsönöznie vagy vásárolnia, amely kedvező körülmények között nőhet. Ha már van ilyen baktériuma, akkor a kefir-nek a következőképpen kell eljárnia:

1. Készítsünk előzetesen üvegedényt, gyakori műanyag szitát kis lyukakkal (fémtárgyakkal érintkezve a gomba beteg);
2. Amikor minden készen áll, a gomba (2 evőkanál térfogatban) töltse fel tejjel (0,5 l), és távolítsa el azt a napfény nélküli hozzáférés helyére, amely egy vastag gézréteggel borítja, amely védi az alomtól, de átmegy az oxigénnel (a teljes fermentációs ciklus kb. 24 óra);
3. Feszítse meg a kefiret egy szitával és egy fakanállal (ha lehetséges, a gombát ne ragaszkodjon);
4. Öblítsük le a gomba anélkül, hogy eltávolítanánk a szitáról folyó vízzel, a kezek használatával megszabadulni a nyálkától és más feleslegtől (a testek sűrűsége, fehérsége és megnyúlása a termék egészségéről szól)
5. Helyezzük a gomba egy új, tiszta tartályba, öntjük újra a tejjel (ha kicsi testek jönnek fel, akkor eldobhatók, nem tudják tovább betölteni a funkciót) és fedjük le gézzel.

A gomba jól fejlődik minden tejfajtában, legyen az tehén, kecske vagy juh. Fejlődésének sebessége közvetlenül kapcsolódik annak a környezetnek a zsírtartalmához, amelyben ez lesz.

Az öntéshez szükséges új tej hiányában még két napig tárolható a hűtőszekrényben kialakított joghurtban (majd „meghal”). Más esetekben mossa meg a gomba és a tej naponta cserélhető. Ha a termék barna lesz, hibás.

Ne felejtsük el, hogy a gomba mosásakor nem lehet mosószereket használni.

Recept egyszerű élesztő kefir otthon

Sefdough a kefir számára: ami jobb és hogyan kell főzni?

Kefir - kedvenc tejfogyasztott ital. A termék összetevői egyediek, mivel magukban foglalják a gombákat és a baktériumokat. A kefir és a baktériumok előnyei az emberi test számára felbecsülhetetlenek, és a kompozíció harmonikusan kombinálva számos indítóval, ami lehetővé teszi, hogy otthon készítsen egy csodálatos fehér koktélt.

Az élesztő előállításához több terméket kell vásárolnia a legközelebbi üzletekben: kefir, tejföl, gyógyszertárból származó élesztő. Ön készítheti el a keveréket a baktériumok tenyésztésével, de ehhez meg kell találni őket. Baktériumok "élnek" bármilyen tejben. A házi készítésű termékek a legkedvezőbbek, mert a teljes főzési folyamatot ellenőrizheti.

A kefir meghatározása és használata

Valójában a fermentált tejtermék baktériumok és gombás tenyészetek segítségével könnyen beszerezhető a tejből. Ezek a mikroorganizmusok csak termelési közegben fejlődnek egy bizonyos hőmérsékleten. Egy ilyen élőhelyhez jutás esetén a baktériumok aktívan növekszenek és megosztják összetevőiket tejjel.

Így a fermentáció során hasznos és telített anyagok szabadulnak fel az emberi test számára. A megfelelő kovász segíti a termék egyéb fontos összetevőinek (kalcium, vitaminok, ásványi anyagok) asszimilálását, és kedvező hatást gyakorol a gyomor-bélrendszerre, javítja a fogyást elősegítő metabolikus folyamatokat. A tejtermékek a táplálkozás kötelező elemei. Tökéletesen megbirkózhatnak az extra fontokkal, és mérgező anyagokat is felszívnak.

Különleges jellemzők

A kefir kezdőként használható: maga az erjesztett tejtermék 2,5%, tej (tehén vagy kecske), gombák, 20% tejföl. Ma a kovász vásárolható gyógyszertárakban vagy online forrásokon keresztül. A szállítással és a tárolással kapcsolatban nem szabad különösebb problémát okozni, de az érkezéskor a lehető leghamarabb fel kell használni.

Továbbá, minden induló kultúra két nagy csoportra osztható: száraz (kész) vagy otthon főzve.

Speciális száraz zsálya zsákokban

Ennek a keveréknek sok típusa van, és a gyártók eltérőek. Az alkotók nem mindig veszik komolyan ezt a termelést, ami káros hatást gyakorol a gombákra és a baktériumokra. Sajnos, hogy megtaláljuk a legjobb márkát, meg kell próbálnod néhányat, talán szerencsésnek az első alkalommal.

A főtt kefir hitelessége érdekében jobb, ha otthon készítjük el az élesztőt, de kipróbálhatja a boltot is. A száraz fajok különlegesen szárítottak és élni hagynak, ezért nincs okuk kétségbe vonni őket.

A kenyér kényelmessége és megfelelő használata érdekében írja le a teljes előkészítési módot és az eltarthatósági időt. Szükséges betartani a pontos utasításokat, majd a termék nem szenved.

A legismertebb márka "Vivo kefir". A nyersanyagok minősége és a megbízható csomagolás jellemzi.

Az élesztő készítése kefirhez a kész keverékkel a következő:

• Először is, fontos, hogy forraljunk egy 3 literes tejet, majd adjunk neki esélyt, hogy 40 ° C-ra lehűljék, majd keverjük össze a száraz savanyúságban;
• a tartályt 10 órán át meleg helyen kell elrejteni, míg a keveréket nem lehet lehűlni, különben a fermentáció nem következik be;
• amikor a tejtermék lehűl, újra kell melegíteni, lehűlni a végén, hogy a kefir megálljon.

Milyenek a tejtermékek és hogyan kell őket főzni?

A savanyú gombáknak nincs különleges megjelenése, hanem inkább a fehér golyókhoz hasonlít. Javítja a személy számos folyamatának és szervének munkáját, valamint enyhíti a testen a puffadást és a gyulladást. Ezt a terméket gyógyszertárban vagy az interneten keresztül lehet megvásárolni.

Ha a helyzet nem teszi lehetővé a termék megvásárlását, akkor használjon más típusú indítót. "A semmiből" a gomba nem készül, de szaporodhat. Az első dolog, amire szüksége van az élő baktériumokhoz 1 evőkanál gomba és 1 csésze tej keverékével. A folyadékot gézszövetrel kell lefedni, és 24 órán át erjeszteni kell.

A jelenlétében ezek a szervezetek otthon azonnal meg kell kezdeni a folyamatot a kefir.

1. Tiszta üvegáru és kis lyukakkal ellátott műanyag szita szükséges előzetesen elkészíteni.
2. Ezután vegyen 18 gramm gomba (3 evőkanál egy csúszdával) és töltse fel fél liternyi tejjel. A csendes és sötét helyen kell gondoskodni, ahol a keverék 24 órát várhat. Ne felejtsük el, hogy a tartályt több réteg gézréteggel fedjük le a tisztaság és az oxigén elérése érdekében.
3. A kész kefir-tömeget le kell üríteni és elválasztani a gombatól, anélkül, hogy megsemmisítené annak alapját, amely újra felhasználható.
4. A kefir elválasztása után óvatosan mossa le a gomba hideg víz alatt, megszabadulva a felesleges nyálkahártyáktól. Ily módon az alap előkészíthető újra felhasználásra.
5. Egy további részre meg kell ismételnie az összes elemet újra. Az eljárás előtt fontos, hogy tiszta edényeket használjunk.

Amikor újratölti a gomba, úszó: ez azt jelenti, hogy nem megfelelő. Lehet, hogy a gomba a hűtőszekrényben tartható, de csak röviden és folyamatosan öblítse le. Ha sötétedik - a gomba elrontott.

A gyártók már régóta gondolkodtak a különféle lakossági kategóriákra, mert nem mindegyikük hasonló az életmódjuk, a világképük és a koruk szempontjából.

1. A kicsiknek. A gyerekek erjedt tejtermékekre van szükségük, de nem mindig a bolt opciója képes kielégíteni az anyát minőségével és ízlésével. A különböző adalékanyagok és tartósítószerek egyszerűen elrettentik a szülőket, kényszerítve őket arra, hogy házi készítésűek legyenek.
2. A fogyás és a sportemberek számára. Ebben a kovászban szokás nagy mennyiségű fehérjét és vitamint adni, ami gyümölcsözően befolyásolja a formákat.
3. Azok számára, akik különböző betegségekben szenvednek. Néha egy személy kezelése nem teszi lehetővé neki, hogy kefiret vegyen a boltból, de kedvenc terméke a szemébe kerül. Ennélfogva még egy különleges kovász is van erre az embercsoportra.
4. Terhes vagy szoptató anyák esetében. Hosszú ideig a gyártók megpróbálták megtalálni az ilyen nők számára az optimális összetételét, hogy megvédjék egészségüket, és segítsék a gyermekek harmonikus fejlődését a HB-ben.
5. Az idősek számára. Véleménye szerint az idős emberek, különösen a nők nem tehetnek tejet és savanyú italokat. Ezért volt fontos a sztereotípia megszakítása és jó minőségű élesztő készítése hasznos kefir gyártásához.

Gyerekeknek

Örülök, hogy a termelők gondolták a legkisebb ügyfeleket, mert a gyerekek azok, akik többnyire kefirot fogyasztanak. A gyerekeknek legfeljebb egy évig tartó savanyúsága csak a leginkább kiválasztott összetevőkből készül, a kefir pedig ízletes, sűrű, tágas. A morzsáknak az volt az oka, hogy a kompozíciót minden fontos elemgel és vitaminnal gondolták, amelyek gondoskodnak a testről, valamint az immunrendszert.

A Vito számos termékcsaládot tartalmaz, ami lehetővé teszi a választást. Az ilyen kezdeti kultúra, mint a Bifivit, hozzájárul az emésztést javító megbízható felszívódáshoz. Segít megszabadítani a gyermeket az allergiás reakcióktól és a gyomor-bélrendszeri problémáktól.

receptek

A házi kovász részeként számos lényeges összetevő van: tej, kefir, gomba. A keverék elkészítésének legfontosabb lépése a tej forrásban történő fertőtlenítése. Ezt a fontos lépést a kefir tároló termékekkel történő gyártásakor is el kell végezni.

Recept száma 1

Kefír készítése ebben a receptben körülbelül 20 percet vesz igénybe, és a keveréknek időt kell kapnia a fermentáláshoz - 13 óra. Végül a kefiret hideg helyen kell eltávolítani a főzés befejezéséhez. Nem javasoljuk a késztermék tárolását hideg helyen 3 napnál hosszabb ideig: az étel korlátozottan eltartható.

Hozzávalók:

• 1 liter tej;
• 1 csésze kefir.

előállítás:

• az első lépés az edények tisztítószer nélküli tisztítása;
• forraljuk fel a tejet és hűtsük le 40 fokra;
• használjon gézet a tejkeverékből a csomókból és a habból;
• Öntsük az összes kefiret és óvatosan keverjük össze, homogenitásig;
• ezután fontos, hogy a folyadékot több réteg gézzel fedjük le, hogy a kefirbe ne kerüljön szükségtelen vírus vagy szemét;
• tartsa a savanyú koktélt meleg helyen, a fermentáció végéig - körülbelül 13 óra;
• A fermentáció megállításához a tartályt a hűtőszekrényben kell elrejteni.

kefir

A kefir otthoni főzése a kefir VIVO erjesztéssel nagyon egyszerű. A kefir készítésére vonatkozó utasítások eltérőek, mivel hidegebb hőmérsékleten fermentálnak, mint más starterek. A kefir érési hőmérséklete + 22- + 30 ° С legyen.

Ennek köszönhetően a kefir szobahőmérsékleten könnyen elkészíthető, ha a helyiség nem hidegebb, mint +22 ° C. Készenléti állapotban +22.. + 24-es standard szobahőmérsékleten 20-24 lesz. Ha a hőmérséklet magasabb, az érési idő csökken, és a kefir gyorsabban főzni fog.

A multicookerben és a joghurtkészítőben kefiret is készíthet, ha rendelkezik a „Kefir” főzési móddal, vagy lehetősége van beállítani a hőmérsékletet +22.. + 32 ° C tartományban. +30 ° C-on a kefir 10-12 órán át fermentálódik.

A hőmérséklet és a főzési idő közötti különbség kivételével a kefir savanyúsága nem különbözik a joghurt készítésének receptjétől.

1 A tej elkészítése.
A pasztőrözött és házi tejet főzés előtt kell főzni, majd lehűteni. A felforrasztott tej nem szükséges a forraláshoz. Mielőtt hozzáadná az indítót, győződjön meg arról, hogy a tej szobahőmérsékleten van.

2 A Kefir VIVO erjesztése tejbe.
Egy zsák erjed a skvashivaet-t legfeljebb 3 liter joghurtra. Öntsük a zsák tartalmát a tejbe és jól keverjük össze. Bármilyen, az Ön számára megfelelő edényben fermentálhat, de tisztának kell lennie (forró vízzel ajánljuk). Még kényelmesebb a tejet közvetlenül a csomagolásban erjeszteni (nem kell mosni vagy lemosni).

3 Fermentáció.
A tej és a kovász keverékét meleg helyen kell hagyni, 20-24 órán át zárva. Ehhez például sütőt vagy konyhai szekrényt használhat. Ha a helyiség hűvös, a keveréket meleg akkumulátorhoz közelítheti. A keveréknek a teljes savanyítási folyamat során +22 ° C felett kell lennie.

4 Ellenőrizze az eredményt.
Ellenőrizze a kefir készenlétét a 20-24. Vastagnak kell lennie. Ha nem elég vastag, hagyja 1-2 órán át, majd ellenőrizze újra.

5 Hűvös érlelés és tárolás céljából.
Miután a termék megvastagodott, jól össze kell keverni vagy meg kell rázni. Ezután tegye a kefiret a hűtőszekrénybe, hogy hideg és érett legyen a nap folyamán (de közvetlenül a főzés után is használhatja). A hűtőszekrényben történő érlelés után a kefir teljes és gazdag ízét fedi fel. Kész kefir tárolja a hűtőszekrényben 5 napig.

Hogyan kell főzni valódi kefiret erjesztés nélkül

Gyakorlatilag a kefir (a hasmenés elleni küzdelem kivételével) minden előnyös tulajdonsága kizárólag a friss termékre vonatkozik, és a kefir üzletekben található, 1 napos gyártási dátummal (a jobb kefir), legfeljebb 2 hétig (egy teljesen haszontalan egészségügyi termék).

Ahhoz, hogy egy teljes gyógyító italt kapjunk, előfordulhat, hogy elő kell készítened magad. Szerintem túl nehéz? Éppen ellenkezőleg, ez könnyebb, mint valaha... ha hozzáférhet friss tejhez.

Egészséges tippek a kefir otthon főzéséről

A legjobb az egészben, ha a faluban üzlet van a helyi tejüzemtől. Ha a szupermarket mellett nincsenek más tejforrások, akkor a helyes tejet empirikusan kell kiszámítani.

Hogyan állapítható meg, hogy melyik tej alkalmas a kefir számára?

Először is, a tejet pasztőrözni kell. A sterilizált tej nem veszít, függetlenül attól, hogy mennyit próbál. És nem olyan feliratok, amelyek: "helyreállították", "a tejporból".

Öntsük a tejet egy pohárba és tekercsbe. A jó tej nyomokat hagy a falakon.

A tej jobb, ha 6% -ot vesz igénybe, ami azt jelenti, hogy korábban senki sem volt terrorizálva. Ne félj a tejzsírtól, könnyen emészthető, és ne lerakódjanak a derékra. Ne feledje, hogy a zsírok szükségesek az új sejtek építéséhez, és ezért a fiatalok megőrzéséhez.

A tejet szobahőmérsékleten hagyjuk egy pohárban. Ha 2 napon belül nem válik savanyúvá, azt jelenti, hogy vagy halálos adag tartósítószert tartalmaz, vagy egy antibiotikum ló része. Ez a termék nem felel meg nekünk.

Hol vegye be a joghurtot?

Egyszer láttam egy kefir indítót egy boltban. De sajnos csak egyszer volt. Logikus, hogy előállítják, és teljesen lehetséges, hogy eladja. De nem mindenki annyira szerencsés. Ezért megvizsgáljuk azt a lehetőséget, hogy lehet-e jó minőségű kefírt készíteni fermentálás nélkül.

Ezért friss kefiret kell vásárolnunk, ami jobb, mint a helyi termelés. A csomagoláson fel kell tüntetni: "tej és élesztő", és nincs más alkatrész! Egy ilyen termék eltarthatósági ideje általában nem haladja meg az 1 hetet. Szükségünk van ma vagy tegnap. A három nap már nem alkalmas.

A házi kefir készítésének folyamata

Miután a kezdeti termékeket meghatároztuk, öntsük a tejet egy pohárba, és adjunk hozzá egy evőkanál kefirot ugyanarra a helyre. Ha a kefir már a második nap, ne tegyen egyet, hanem két evőkanál. kanál.

Üvegkészlet, hogy ne helyezze át a helyről a másikra. Nos, ha a helyiség hőmérséklete nem éri el a +18 fokot, vagyis elég meleg. Megnézzük az órát, hogy pontosan egy nap alatt emlékezzünk rá, amikor készen áll.

Igen, igen, igen! Ne tegyen semmit. Csak öntött egy pohár, hozzáadott egy kanalat, és egyedül maradt. Minden főzni fog.

Huszonnégy órával később, a pohárban, a tej helyett kefir alakul ki, ami már részeg.

Ahhoz, hogy valódi gyógyító italt kapjunk, nem állunk meg azzal, amit elértünk, továbbra is ugyanolyan szellemben járunk el. De most nincs szükségünk a kefirre a boltban, hanem egy kanálnyi saját, már házi készítésű tejet adunk tejbe. Ha véletlenül lemarad egy nap, ne aggódj, csak legközelebb tegyen egy pohár két kanál "élesztőt".

Az ilyen napi transzformációk egy hónapja, és az Ön üvegében már nem csak egy ivóvíz, hanem az egészség elixírje, amely még a csecsemőknek is adható.

És ez nem vicc. Én személyesen adtam ilyen házi készítésű kefiret a lányomnak három hónapig. Az igazság, ez volt a szovjet korszakban, amikor az összes élelmiszer a boltokban magas színvonalú volt.

Csak egy pohárról beszéltünk. Számítson ki egy másik térfogatot nem nehéz. Így például 4 kanál hozzá kell adni egy liter friss tejhez...

Bár ebben a receptben van egy pontatlanság. Mindannyian az ország különböző részein vagy akár a világban élünk, és az eredeti termékek még mindig eltérőek. Ezért először próbálja meg pontosan megtenni a receptet, és szükség esetén növelni vagy csökkenteni az indítót.

A kefir előnyeiről szóló cikkben hét kényszerítő okot tanultál, hogy minden nap inni kell, valamint egy egyszerű receptet a főzéshez. Remélem, hogy most a kefir előnyös tulajdonságai segítenek nemcsak az egészség megőrzésében, hanem annak növelésében is.

kefir

A kefir készítéséhez használja a kefirint. A joghurttal ellentétben a kefir alacsonyabb hőmérsékleten érlelődik. A kefir savanyúságának optimális hőmérséklete: 22-30 ° C.

Ezért a kefir szobahőmérsékleten állítható elő, feltéve, hogy ez nem éri el a +22 ° C-ot. Minél magasabb az érés hőmérséklete, annál gyorsabb lesz a kefir. Szobahőmérsékleten (22 - 24 ° С) a kefir 20 - 24 óra múlva készen áll.

Továbbá, a kefir elkészíthető egy lassú tűzhely vagy joghurt készítőben, amelynek kefir módja vagy közvetlen hőmérsékletválasztéka van. Használja a kefirindítót. Javasoljuk a kefir erjesztését 30 ° C hőmérsékleten 10-12 órán keresztül. Ellenkező esetben a kefir főzése nem különbözik a joghurtot egy joghurt készítőtől vagy egy lassú tűzhelytől.

1 Készítse elő a tejet.
Ha házi (nyers) tejet vagy pasztőrözött tejet használ, használat előtt főzzük, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Ultrapasteurizált tejet nem kell forrni. Az indítás előtt győződjön meg róla, hogy a tej nem forró (legfeljebb + 42 ° C)!

2 Adja hozzá a kefir vivo startert a tejhez.
Keverjük össze alaposan. Egy üveg elegendő ahhoz, hogy akár 3 liter tejet is erjedjen. A kefiret az eredeti tejcsomagolásban készítheti (ez kényelmes - nem kell mosni az edényeket), vagy öntsük a tejet egy másik erjesztésű tartályba (az edényeknek tisztáknak kell lenniük, ajánlatos forró vízzel forralni)

3 Souring.
Hagyja a savanyú keveréket meleg helyen, huzat nélkül. A tejet zsírral hagyhatja a szekrényben vagy a sütőben. A hideg évszakban elhagyhatja a keveréket az akkumulátor közelében. A keverék hőmérséklete nem csökkenhet 22 ° C alá. Fermentációs idő kefir 20 - 24 óra.

4 Ellenőrizze az eredményt.
A fermentáció után ellenőrizze, hogy a termék vastag lett-e. Ha nem, várjon újabb 1-2 órát, és ellenőrizze újra.

5 Hűtés, érlelés, tárolás.
A vastagított terméket alaposan össze kell keverni (meg kell rázni), majd hűteni és érlelni. A teljes ízlés a nap folyamán a hűtőszekrényben történő érlelési folyamat során kiderül, de a terméket a hűtés után azonnal felhasználhatja. A kész kefir eltarthatósága - legfeljebb 5 napig.

Házi kefir

összetevők

• 5 óra 30 perc.
• Részek 5
• Nem nehéz

összetevők

Hogyan készítsünk házi kefirt

Mit kell mondani a kefir előnyeiről? Véleményem szerint mindenki tudja, hogy ez az erjesztett tejital jótékony hatással van a bél mikroflóra és általában az anyagcserére. A kefir előnyei egy személy számára vitathatatlanok. A kefir megakadályozza a bélben a patogén flóra kialakulását, nyugtató, immunstimuláló és könnyű diuretikus hatással rendelkezik.

A kefir egy napra, két napra és három napra van osztva. Ilyen módon osztályozzák, mert minden nap megváltoztatja a savasságot, a szén-dioxid felhalmozódásának mértékét és a fehérje duzzadás mértékét. A diéta esetében a gyermekem egy napos kefir. Gyakran nem találok egy napos kefirt. Tegnap általában jön át vagy régebbi dátum. És hogy az összes üzletet, vagy kifejezetten a piacra fusson friss kefir keresésére, nincs sem idő, sem vágy. Ezért ma veletek együtt megpróbáljuk otthon főzni a kefirt. Lehet, hogy valaki receptje a kefirnek is hasznos.

Házi készítésű kefir készítéséhez tejre és kefirre lesz szüksége (a kefir csomagolásán meg kell adni, hogy a kefir gombák starterje szerepel). Egy ilyen kefirből főzve kap egy finom kefir, amit otthon főzünk. Ha a tároló kefir baktériumkoncentrátumra készül, vagy a tejsavbaktériumok tenyészetein egy indítóanyagot adunk hozzá, ne vegyünk egyet, nem túl jó, mint egy starter. A kefir-indító helyett lacto- és / vagy bifidobaktériumokat használhatunk folyadék vagy por formájában, amelyeket a gyógyszertárakban értékesítenek.

A tej és a kefir starter mellett egy serpenyőt, egy üvegedényt, egy edényt, egy pamutszövetet és egy spatulát (lehetőleg fából) kell szüksége.

Házi készítésű kefir - ízletes, egyszerű és nagyon hasznos!

Kedves olvasóink! Azt hiszem, mindannyian inkább ízletes és jogosan eszik. És mi lehetne finomabb és egészségesebb, mint a házi ételek? Amikor előkészítjük magunkat, gondolunk szeretteinkre, próbáljuk meg a lehető legegészségesebbé tenni az ételüket, kiválasztani a kiváló minőségű termékeket, személyesen figyelni a főzési folyamatot, adjunk hozzá egy csepp lelket. Nem csoda, hogy azt mondják, hogy a legfinomabb étel a szeretettel készült.

És ma szeretnék beszélni házi készítésű kefirről. A friss, finom, természetes - hogy egy ilyen kefiret a tejből otthon nehezítsen. Bár fennáll annak a lehetősége, hogy nem minden előfordulhat először. De egy kicsit türelem és gyakorlat - és egy csodálatos hasznos hazai termék határozottan ki fog dolgozni. Mi a hasznos kefir?

Mi az a hasznos kefir?

A kefir fő hatása a tejsav mikroorganizmusok jelenlétében van, ami kedvező hatást gyakorol a gyomor-bél traktus állapotára, növeli a szervezet különböző betegségekkel szembeni rezisztenciáját és növeli a bélsavtartalom szintjét, gátolja és megakadályozza a patogén mikroflóra növekedését.

A kefir hasznos tulajdonságai:

• Normalizálja a mikroflórát és harcol a diszbakteriózissal;
• Megakadályozza a rovarirtó és patogén mikroorganizmusok növekedését;
• Nyugtatja és helyreállítja a bél nyálkahártyáját;
• Előnyös hatás a teljes gyomor-bél traktusra;
• Ez rák, sugárzás és kemoterápia kezelésére szolgál;
• Segíti a műveletek utáni helyreállítást;
• Növeli a vér hemoglobinszintjét;
• Növeli a szervezet különböző betegségekkel szembeni rezisztenciáját;
• Javítja a bőrt és az allergiákat;
• Segít fogyni és normálisan tartani;
• Vitaminok, kalcium és egyéb nyomelemek forrása.

A házi készítésű kefir az áruház termékéhez képest számos előnnyel rendelkezik:

• Nem tartalmaz színezékeket, aromaanyagokat és tartósítószereket;
• Tízszer több hasznos mikroorganizmust tartalmaz;
• Az előkészítésre fordított jelentéktelen időnél többször is olcsóbb.

És ahogy már említettem, az ápoló kezével és a megmagyarázhatatlan okok miatt szeretettel főzött étel mindig egészségesebb és ízletesebb.

Szóval milyen recepteket és módszereket lehet használni a kefir otthon főzésére?

A cikket a blogom Irina Kuzenkova olvasójával, egy gondoskodó anyukával, kitűnő háziasszonygal, tanárral, szakmával és csak őszinte emberrel készítettem. Örömmel fogjuk hallani a házi kefir ajánlásait és receptjeit. Adom a szót Irinának.

Hogyan készítsünk otthon kefiret?

Bármi legyen is recepted, figyelj a főbb pontokra:

1. Minden főzéshez használt edényt jól mosni és forró vízzel (vagy sterilizálni) kell lemosni, különben a kórokozók gyorsan megsokszorozódnak a tejben, és a kefir már nem lesz olyan hasznos.
2. A hőmérséklet-szabályozást szigorúan fenn kell tartani, különben a késztermék minősége és megjelenése romolhat. Gyakran előfordul, hogy a hőmérsékletszabályozás megsértése miatt a „savanyú tej” viszkózus lesz.
3. Az UHT vagy a korábban főtt pasztőrözött tehéntej száraz nyersanyagok használatának nyersanyagaként a legmegfelelőbb.

Úgy döntöttem, hogy az Evitalia erjesztésű pasztőrözött tehéntejből otthon készítem kefiret, és örömmel elmondom, mit tettem.

Házi készítésű kefir - 1. számú recept (száraz selyem)

Az előkészítéshez:

• Bármilyen zsírtartalmú pasztőrözött tehéntej - 2 l;
• "Evitaliya" (300 mg) starter, amely a gyógyszertárban megvásárolható;
• Víz vagy elektronikus hőmérő;
• Tészta forró tejre, lehetőleg dupla aljjal;
• Termosz 2 literes vagy elektromos joghurt készítőn.

Amikor először próbáltam ezt a sóstyát, fél normát vettem. 1 liter tejet 3,2% zsírtartalommal kaptam. Száraz tököt is osztottam 2 részre. A savanyúsághoz hagyományos literes termoszokat használtunk.

A lényeg - kívánatos, hogy a termoszok kapacitása megfeleljen az Ön által fermentált tej mennyiségének, ez hatékonyan tartja a hőt a megfelelő időben.

A tejet fel kell forralni és 40-43 fokos hőmérsékletre kell hűteni (nem több!). A pontosság érdekében szokásos elektronikus hőmérőt használtam. Ezután öntsük bele az indítót, miután feloldottuk a tejben.

Keverjük össze a keveréket, öntsünk egy termoszba és hagyjuk fermentálni 12-14 órán át, egy éjszakán át hagytam. Egy bizonyos idő elteltével a kovászot öntöttem vissza a serpenyőbe, és 3-4 órán át helyeztem a hűtőbe.

A termék készen áll a fogyasztásra!

A kapott kefir nagyon finom, finom, kellemes, enyhe savanyúsággal, sűrű, de fő érdeme a kedvező tulajdonságai.

A kefir 2/3-át elhagytam ételre, jól összekevertem egy habverővel, hogy a tömeg homogén legyen, és kellemes volt inni, és 1/3 rész (kb. 300 ml) egy üvegbe öntötték, és a hűtőszekrénybe küldték. Tehát otthon kefir felé fordult.

Most a fennmaradó részből a következő kefir főzhet. Ehhez ismét elkészítsük a tejet (forraljuk fel és hűtsük 40-43 fokra), adjuk hozzá a kész startert 150 ml-es (nem teljes üveg) 2 liter tejhez, öntsünk egy termoszba, és hagyjuk erjeszteni 7-8 órán keresztül. Ezután 3-4 órán keresztül a hűtőben - és egy friss, egészséges kefir készen áll!

Egy üveg száraz tejföl elegendő 10 liter tejhez. És ha az étkezés előtt naponta háromszor 3 poharat veszel, akkor egész hónapos kezelési kurzust tölthet.

Próbáld ki, jobban érezted magad?

Az elsődleges indítót hűtőszekrényben legfeljebb 18 napig, a készterméket pedig legfeljebb 7 napig tárolja.

Hasonlóképpen, a kefir más száraz starterekből készül. A különbségek csak az érés és az eltarthatóság idejében vannak. Azt javaslom, hogy nézz meg egy rövid és nagyon vizuális videót arról, hogyan készítheted otthon a kefiret a fermentból a "VIVO" -ból:

Ha kefiret szeretne házi tejből készíteni

Győződjön meg róla, hogy ez egy bevált termék, és nem kétséges a minősége. Ellenkező esetben jobb a tej tárolása, elegendő feldolgozása, hogy ne károsítsa az egészséget az előnyök helyett, mivel, ahogy mondtam, a tej csodálatos környezet a káros baktériumok számára.

A tejnek frissnek kell lennie, meg kell főzni és a kívánt hőmérsékletre hűlni. És győződjön meg róla, hogy kezeli az összes edényt, amelyet használni fog.

Ne lepődj meg, ha az érlelési folyamat során kapott termék megjelenése és íze eltér az útmutatóban megadottaktól. Általában az utasítások tároló tej használatát foglalják magukban.

Házi készítésű kefir - 2. számú recept (a joghurtban)

Hogy őszinte legyek, az ilyen kefír hasznossága számomra továbbra is kétséges. A jótékony baktériumok száma szignifikánsan kisebb lesz, és a káros mikroflóra növekedésének esélye a végtermékben.

A kész kefir jobb, ha azonnal eszik, de győződjön meg róla, hogy friss, színezékek és ízek nélkül, és rövid eltarthatósági ideje (legfeljebb 5 nap). A magas tárolhatósági idővel rendelkező termékek esetében azonban a gyártók meggyőzzenek minket, kevés a felhasználás. A tejsav-mikroorganizmusok, amelyek tartalma a csomagoláson szerepel, általában olyan formában van, amely nem képes élni és szaporodni a bélbe engedve. De a kémiai adalékanyagok és a tartósítószerek által okozott kár valószínűbb.

De ha nem rendelkezik gyógyszertárral, akkor egy kefir alapú erjesztett tejterméket használhat.

Ebben a receptben a kefir tárolja a kész fermentáció funkcióját, amelyet az előző receptben száraz baktériumok alkalmazásával végeztünk.

1. A tejet oly módon készítjük el, hogy már tudjuk, forraljuk és hűtsük, ha UHT-t használsz, akkor elég csak felmelegíteni.
2. Keverjük össze a tejet és a kefir-et 3 evőkanál kefir 1 liter tejre vonatkoztatva, jól keverjük össze, és hagyjuk melegen tartani: jól csomagoljuk, öntsük termoszba, vagy használjunk joghurtkészítőt.
3. 8-10 órát várunk, amíg a tömeg meg nem sül, majd a terméket a hűtőszekrénybe helyezzük, hogy befejezze a fermentációs folyamatot 3-4 órán keresztül.

Ezután meg lehet enni a kefirt, hozzáadott cukrot, mézet, szirupot, bogyókat vagy dióféléket, és salátával töltheti őket.

Tipp: Néha cukrot adnak a tejhez az indítóval együtt az érlelési folyamat felgyorsításához. Ha a házi készítésű kefirot gyógyításra szeretné használni, és nem csak egy gyógynövényként, azt javaslom, hogy adjunk hozzá cukrot, mint más ízesítő adalékokat - mézet, fűszereket, bogyókat, csak a késztermékben.

Jobb, ha az ilyen kefir rövid ideig, legfeljebb 3-5 napig tart. Azt sem javaslom, hogy további indítóként használjam, jobb, ha egy új tételt készítünk.

Házi készítésű kefir - 3. számú recept (tejhússal)

Itt van egy másik nagyon hasznos és érdekes recept, mielőtt az ilyen gombák gyakran elváltak otthon, de most már elfelejtették egy kicsit, és hiába - a tejtermelő gombák segítségével nyert termékeknek számos hasznos tulajdonsága van.

Egy ilyen gomba élő vagy száraz formában vásárolható meg, folyamatos gondoskodást és tárolási körülményeket követel, de az eredmény és az egészségügyi előnyök megéri.

• Élő tejgomba - 1 evőkanál. l.,
• Tej (ideális házi készítésű) - 0,5 liter,
• Souring edények (0,5 literes doboz)
• Tiszta törölköző vagy géz.

Óvatosan öblítse le a gomba vízzel, tegyen egy tálba, és szobahőmérsékleten öntsön egy adag tejet. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk a teljes savanyúságig kb. 20 órát. Amikor a termék készen áll, egy vastag fehér tömeg keletkezik felülről, amelyben a gomba található.

Óvatosan szétválasztja a gomba a masszától, mossa meg és öntsön egy új adag tejjel. És a kapott kefir naponta 1 poharat inni. Tehát naponta friss része lesz a gyógyító italtól.

Házi készítésű kefir - 4. számú recept (kecsketejből készült)

A kecsketej kefir ugyanolyan módon készül, mint a tehéntej, de van néhány árnyalat.

1. A felkészüléshez csak friss tejet vegyünk, és forraljuk fel alacsony hőmérséklettel, hogy ne csorogjon.
2. A tejet szobahőmérsékletre kell hűteni, majd hozzáadjuk az indítót (száraz baktériumok, tejgomba vagy kész tároló joghurt).
3. A keveréket szobahőmérsékleten két napig megsavanyítjuk. Ezután rövid ideig távolítsa el a hűtőszekrényben.

A kecsketej kefir készen áll az italra! Csak vegye figyelembe, hogy a kecsketej zsírtartalma magasabb, mint a tehéntej.

Hogyan készítsünk házi készítésű kefiret egy lassú tűzhelyen?

Ha Ön a multicooker boldog tulajdonosa, akkor ez a konyhai munkás segíti Önt az erjesztett tejtermékek elkészítésében.

1. Forraljuk fel és hűtsük le a tejet.
2. Adja hozzá az élesztőt és jól keverje össze.
3. Öntsük joghurtba (ha van benne) vagy szokásos kis üvegedényekbe, szorosan zárjuk be a fedeleket.
4. Tegyük a tégelyeket a multicooker tálba, és fele töltsük fel vízzel.
5. Kapcsolja be a „Joghurt” vagy „Előmelegítés” üzemmódot 50 percig, majd kapcsolja ki a készüléket a fedél kinyitása nélkül.
6. A receptben feltüntetett ideig hagyjuk meg savanyítani.

Minden más starter manipuláció a recept szerint történik.

Végezetül szeretném javasolni, hogy nézzünk meg más cikkeket a kefirről, annak előnyeiről és használatának módjáról. Úgy gondolom, hogy a természetes házi készítésű kefir használata ismételten növeli ezeknek az eljárásoknak a hatását:

Köszönöm Irinának a recepteket. És még egyszer szeretném hangsúlyozni, hogy ha vásárolsz joghurtot, akkor nézd meg az eltarthatósági időt. Soha ne vásároljon kefiret, hosszabb, 5 napnál hosszabb ideig. És ne legyen lusta, hogy készítsen házi készítésű kefiret. Könnyű és hasznos!

És a lélek számára ma meghallgatjuk Eugene Doga-t. Rondo. Virágos hangulat csodálatos zenével. Adj magadnak egy hangulatot.

Receptek joghurt készítéséhez otthon

Első út

Vegyünk friss friss tejet, forraljuk fel és hűtsük 50 ° C-ra. Ezután öntsük a hűtött tejet egy tiszta üvegedénybe, amelyet többször forralt vízzel előmelegítünk. Adjunk hozzá egy indítótablettát a tálhoz tejjel, fedjük le a tejet tiszta fehér papírral, és tegyük meleg helyre (napfényben). Két óra múlva jól keverjük össze a tejet egy hosszú kanállal rendelkező fakanállal, és hagyjuk meleg helyen, amíg a vérrögök kialakulnak. Ez 12-20 órát vesz igénybe. Ezután hűtsük le a kész joghurtot 8-10 ° C-ra és tároljuk ezen a hőmérsékleten.

Második út

A kefir otthon készítésének előkészítője a kész kefir. Vegyünk 3 liter friss teljes tejet, forraljuk fel és hűtsük 50 ° C-ra. Adjunk hozzá 12-15 teáskanál előkészített kefirot a hűtött tejhez, amelyet sterilizált üvegedényekbe öntünk, jól keverjük össze, és 10-12 órán át meleg helyen hagyjuk. Ily módon egy vastag és sűrű kefiret készíthet.

A kész kefir csak 5-7 napig indulhat. Ezután ismét tablettát kell használni. A tablettákat száraz, sötét és hűvös helyen szorosan lezárt csőben kell tárolni.

A fenti módszerek lehetővé teszik egy gyenge, egynapos kefir főzését. Az átlagos kefir otthon megszerzéséhez az üveg edényeket erjesztett tejmel meleg helyen kell tartani másfél napig, hogy erős, három napos kefir legyen, az üledék vagy erjesztés ideje két vagy három napra emelkedik.

Az állandó hőmérséklet fenntartása érdekében ajánljuk pamut termosz használatát. Vágjunk két kört 80 cm átmérőjű gézből, egy rétegben egyenletesen szétterítsük a gyapjúgyapotot és fedjük le egy másik gézzel. Mindegyikük összeillesztett és nyomon követi a körvonal körüli sztringet. Helyezzen egy zárt üveg edényt erjesztett tejjel a kör közepére, és tiszta fehér papírral csomagolja. Ezután tekerje be az edényeket pamut golyóba, és húzza meg a vezetéket. Ha a levegő hőmérséklete az erjesztett tejet tartalmazó helyiségben alacsony, akkor egy forró vizes palackot vagy egy melegített sót tartalmazó zacskót helyezhetünk a papír tetejére, amelybe az erjesztett tejet tartalmazó edényeket csomagolják.

Harmadik út

A kefir előkészítése előtt vigyázzon a kefir indítómesterére.

Tej együtt kefir gombákkal, melyeket a fermentek, tejüzemek, tejipari konyhák laboratóriumában lehet megvásárolni, steril szitán öntjük, és hagyjuk leereszteni. Ezt a tejet, amelyben a kefiros gombák egy napig maradtak, méh kefir starternek hívják. A kefir-indító gyártásának előkészítésére szolgál.

Mossa le a szita felületén maradt kefir gombát egy hideg, forró vízzel, steril edénybe tegye és pasztörizálja (az edényeket vízzel 10 percig forraljuk) 25-30 ° C-ra hűtve. 10 g kefir gombáknak 100 g tejet kell venniük.

Zárja be a steril gézzel ellátott kefir gombák üvegét négyszeres hajtogatással, és hagyja egy napig meleg helyen, hogy a helyiség hőmérséklete ne legyen alacsonyabb, mint 16-18 ° C. A következő hat napig naponta öntsük a kefir gombákból a méh kefir-kovászát.

A kefir gombák ismét steril edénybe és folyamatba kerülnek a fent leírt módon. A kefir gombákat hetente egyszer mossuk hideg főtt vízzel.

Amikor a méh kefir elindítása készen áll, elő kell készítenie a termelési kefir indítót. Ehhez töltsön egész nyers tejet steril edényekbe (fedje steril fedéllel), tegye egy serpenyőbe és öntsön forró vízbe (60-70 ° C), hogy a tej mennyisége a tartályban és a melegvíz szintje legyen. Tedd a forró edényt magasra, és forraljuk fel a vizet. A tejet forró vízben 10 percig áztassuk, majd 25-30 ° C-ra lehűtjük, és az ételeket öntött kefir király indítóval öntjük (5 g / 100 g tej).

Rázza meg az edényt erjesztett tejjel, és hagyja meleg helyen 13-15 órán át, amíg a vérrög alakul ki. Amikor egy vérrög alakul ki, készen áll a termelés kefir indítója. Tárolja a kész kefir sót 10 ° C-nál magasabb hőmérsékleten nullánál.

A termelés kefirindítója az erjedés időpontjától számított 24 óra elteltével alkalmasnak tekinthető. A savanyú savanyúságot nem tejsavó savóval kell megtisztítani, savanyú ízű, és a folyékony savanyú tejszínhez hasonló.

A kefir készítéséhez öntsük a teljes tejet elő sterilizált üvegedényekbe, fedjük le egy steril fedéllel, tedd egy mély serpenyőbe, amelynek alját több réteges réteggel kell borítani. Öntsünk forró vizet (70 ° C) a tej szintjére egy üvegedénybe egy serpenyőben, fedjük le és fedjük fel. Forraljuk az edényeket tejjel 5 percig, majd hűtsük 25-30 ° C-ra. Adjunk hozzá kefir indító termelést tejben (50 g / liter tej), szorosan zárjuk a fedéllel, jól rázzuk, és meleg helyen 10 órán át hagyjuk a vérrög kialakulását. Használat előtt hűtsük le a kefirt 8-10 ° C-ra nullánál.

Az egynapos kefir a fermentáció pillanatától számított 24 óra elteltével, kétnapos, 48 ​​órás, háromnapos - 72 óra elteltével történik.

A fent leírt kefir előállításának módja nagyon közel áll a termelési technológiához. Ezért, ha a kefir ízlésében teljesen hasonló a gyárhoz, akkor egy kis időt vesz igénybe, és használja a harmadik módszert.

Sourdough a kefir számára

A lacto / bifidobaktériumok por vagy folyadék formájában alkalmasak a kefir indításához. Sokan használják a szokásos joghurtot. Mindenesetre a végtermék ízletes és egészséges.

ÖSSZETEVŐK

• Tej 1 liter
• Shop kefir 2-3 Art. kanál

1. lépés

Öntsük a tejet a serpenyőbe, és forraljuk fel. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, hagyja, hogy a tej 35-40 fokra lehűljön: meleg legyen, de nem meleg.

2. lépés

A meleg tejet sajttorta segítségével tisztítsa meg egy tiszta edénybe.

3. lépés

Most 2-3 evőkanál kell hozzáadni. kefir vagy lacto / bifidobacterium indító. Keverjük össze a masszát egy fából készült spatulával, zárjuk le az edényt egy fedéllel és meleg helyen, 4-5 napig. Tartsa a hűtőben.

4. lépés

Valójában a kész kefir a következő tétel kovászja. Bon étvágy!