A csirkehúsból főtt szelet tömege. Hámozott sárgarépa és cukkini, apróra vágva, olajjal főzve, amíg meg nem készül, egy szitán átdörzsölve, egy serpenyőben elterjedt, olajozott, öntsük az omlett tömegét. A kezelt tojásokhoz tejjel és vizet adunk. A keveréket alaposan elkeverjük, öntsük egy 2,5 cm-nél nem nagyobb rétegű, zsírtalanított sütőlapra, és készen áll a sütőben. A szelet tömege 1 cm vastag bögrékké alakul, amelyek közepén zöldségekkel főzött omlettet, kis szeletekre vágjuk, majd a körök szélei összekapcsolódnak, ovális formájúak, pároltak. Engedje el főtt vajjal.
A regisztráció, a végrehajtás és a tárolás követelményei
Tálaljuk egy tálcán. Díszítsük petrezselyemmel.
Áramlási hőmérséklet 65 ° C
A csirke őrült ételek és a rántotta és a zöldség tárolási ideje, legfeljebb 72 minőség- és biztonsági mutatók
A "Chicken Zrazy és rántotta és zöldség" étel organoleptikus tulajdonságai a következő követelményeknek kell megfelelniük:
A forma ovális, tompa végű, a termékek felületei egyenletesen pároltak.
Csirke gombóc rizzsel (TTK3100)
MŰSZAKI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA Nem. Csirke és rizs gombóc
- CÉL
Ezt a műszaki és technológiai térképet a GOST 31987-2012 szabványnak megfelelően fejlesztették ki, és a Kneli csészéből készült ételre vonatkozik a vendéglátóhely által előállított rizskel.
- A NYÁRI ANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK
Az ételek készítéséhez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszertermékek és félkész termékek meg kell felelniük a jelenlegi szabályozási dokumentumok követelményeinek, a kísérőbiztonságot és a minőséget igazoló kísérőokmányokkal (megfelelőségi bizonyítvány, egészségügyi-epidemiológiai bizonyítvány, biztonsági és minőségbizonyítvány stb.)
ÚJ RECEPT KOLLEKCIÓT kíván?
3. RECIPE
4. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT
A csirkék kezelt hasított testei elválasztják a húst a bőrtől és a csontoktól. A csirkék bőre nélküli húsát kétszer egy darálógépben őröljük.
Ezután a masszát hideg rizs viszkózus zabkása, só, tej vagy víz keverékével keverjük, a vajat hozzáadjuk, alaposan összekeverjük, és addig keverjük, amíg homogén tömeget nem kapunk, vágjuk a 22-25 g tömegű golyókat, és kis mennyiségű vizet engedünk zárt fedél alatt 10 percig.
- A REGISZTRÁCIÓ, REALIZÁCIÓ ÉS TÁROLÁSRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK
Tálalás: Az étel a fogyasztó rendje szerint készül, a főétel receptje szerint kerül felhasználásra. Az eltarthatósági idő és az értékesítés a SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 szerint. Megjegyzés: az áramlási diagram a tervezési aktus alapján készült.
Engedje le a gombócot körettel, vajjal vagy mártással.
Áramlási hőmérséklet 65 ° C
Díszítés: viszkózus zabkása, főtt tészta, zöldségpüré. Mártások: tej vagy tejföl.
- MINŐSÉG ÉS BIZTONSÁGI JELENTŐK
6.1 Organoleptikus minőségi mutatók:
Megjelenés - gombóc - egyenlő súlyú golyók 4 db. adagonként. A köret oldalán található, a növényi püré felülete készült. Szín kneley - fehéres szürke. Íz és szag - főtt csirke, rizs. A textúra gyengéd porózus, a rizs lágy.
6.2 Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók:
Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók tekintetében ez a tányér megfelel a „Vegyi élelmiszerbiztonságról” szóló vámunió műszaki szabályainak (ТР ТС 021/2011) követelményeinek.
- ÉLELMISZER ÉS ENERGIAÉRTÉK
Fehérjék, g Zsírok, g Szénhidrátok, g Kalóriák, kcal (kJ)
12,78 14,51 5,91 205,32
TECHNIKAI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA №4. Csirke gombóc rizzsel
1. A NYÁRI ANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK
Élelmiszer-alapanyagok, élelmiszertermékek és az edény elkészítéséhez felhasznált félkész termékek A rizst tartalmazó csirkecomboknak meg kell felelniük a meglévő szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, a kísérőbizonylatoknak meg kell erősíteniük azok biztonságát és minőségét (megfelelőségi bizonyítvány, egészségügyi-epidemiológiai bizonyítvány, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.) ).
A nyersanyagok és termékek neve
Nyersanyagok és termékek fogyasztása 1 adagra, g
Őrölt fekete bors
3. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT
A csirkék húsát kétszer átmossák egy húsdarálón, hideg rizs viszkózus zabkása, só, tej, vaj hozzáadásával, alaposan összekeverjük, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Az előkészített tömegből 20-25 g súlyú kaporot vágtak és párra forralják. Engedje el főtt vajjal.
4. A REGISZTRÁCIÓ, REALIZÁCIÓ ÉS TÁROLÁSRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK
Tálaljuk egy tálcán. Díszítsük petrezselyemmel.
A csirkehús rizzsel való eltarthatósága, legfeljebb 72 óra.
5. MINŐSÉG ÉS BIZTONSÁGI INDIKÁTOROK
6.1 Organoleptikus minőségi mutatók:
Megjelenés: Az azonos méretű gombócokat tartalmazó termékek, a tányéron, az oldalsó étel oldalán
Textúra (konzisztencia): lédús, puha, lágy
Íze és illata: az ételben található termékek jellemzője
6.2 A mikrobiológiai mutatóknak meg kell felelniük a SanPiN 2.3.2.1078-01, 1.9.15.13
6. ÉTEL ÉRTÉK
Egy edényben Csirke gombóc rizzsel 100 g-ban
TECHNIKAI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA №5. Apróra vágott csirke szelet
1. A NYÁRI ANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK
Élelmiszer-alapanyagok, élelmiszertermékek és félkész termékek, amelyeket egy edény készítéséhez használnak. A csirke húsgombócnak meg kell felelnie a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, a kísérőbizonylatoknak meg kell erősíteniük azok biztonságát és minőségét (megfelelőségi igazolás, egészségügyi-epidemiológiai bizonyítvány, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb. )
A nyersanyagok és termékek neve
Nyersanyagok és termékek fogyasztása 1 adagra, g
Őrölt fekete bors
Orosz sajt 6%
3. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT
A baromfipépet darabokra vágjuk, és egy húsdarálón átmegyünk, a tejben áztatott kenyérrel kombinálva, sót adunk hozzá, jól keverjük, másodszor átmossuk egy húsdarálón, és kihúzzuk. A kész szelet tömege adagolva, zsírozott sütőlapra vagy serpenyőre helyezve, a szelet közepén húzza be a bemélyedéseket, és töltse ki reszelt sajttal, meghintjük vajjal és sütjük.
4. A REGISZTRÁCIÓ, REALIZÁCIÓ ÉS TÁROLÁSRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK
Tálaljuk egy tálcán. Díszítsük petrezselyemmel és egy szelet citrommal.
Adagolási hőmérséklet 65 0 С
A legfeljebb 72 órás apróra vágott szelet tartóssága
5. MINŐSÉG ÉS BIZTONSÁGI INDIKÁTOROK
6.1 Organoleptikus minőségi mutatók:
Megjelenés: Forma - oválisan lapított, a felületen egy üreges sült sajt.
Textúra (konzisztencia): Lédús, puha. Szín: világosbarna. Íze és illata: Sült baromfihús
6.2 A mikrobiológiai mutatóknak meg kell felelniük a SanPiN 2.3.2.1078-01, 1.9.15.13
Csirke galuskával, mint az óvodában
Tészta - egy olyan étel, amely összetételében nagyon hasonlít a húsgombócokhoz - ugyanaz a kör alakú, ugyanaz a rizs a kompozícióban, és ugyanolyan ízletes, így teszünk és próbálkozunk!
Az óvoda műszaki térképének összetevőiben viszkózus rizskása van. De nem valószínű, hogy főzni fog egy maroknyi rizs, hogy hozzáadja a töltelékhez. Ezért forraljuk fel ezt az ételeket, és párhuzamosan onnan, mint amennyire szükségünk van a gombócokra.
Teljes főzési idő - 0 óra 30 perc
Aktív főzési idő - 0 óra és 20 perc
Költség - nagyon gazdaságos
Kalória 100 gramm - 208 kcal
Az adagok száma - 5 adag
Hogyan kell főzni csirke gombócokat, mint az óvodában
összetevők:
Csirke - 350 gramm csontmentes hús.
Rizs - 30 g
Tej - 40 g
Vaj - 15 g
Só - ízlés szerint
előállítás:
Útvonal №3.
Főzési technológia és minőségi követelmények.
A főzési időről. Ha rizs zabkása, valamint tejszósszal van, amellyel erősen azt javasolnám, hogy a gombócokat tálaljuk, akkor egyszer vagy kétszer készülnek, 20 percig, és minden készen áll.
Ha a semmiből dolgozunk, akkor egy órára hangolunk, de a kijáratnál két teljes edényt és mártást kapunk. Miért két étel? Nem hiszem, hogy érdemes részt venni egy maroknyi rizsben, jobb, ha egy kis serpenyőt főzünk, így nemcsak a szükséges viszkózus zabkása mennyiségét, hanem egy pár adagot reggelire, délutáni teára vagy vacsorára :)
Ha úgy gondolja, ugyanaz, mint én, akkor zárja be a szemét 30 gramm rizsre az összetevőkben, és főzzön normális mennyiségű zabkása, amit az alábbiakban tárgyalok.
Kipróbáltam zabkását, pontosan a technológiai térkép összetevőit követve. Nem, véleményem szerint van egyfajta eltérés a víz és a tej mennyisége között.
Mi a technológia a főzés ilyen zabkása: a rizs majdnem készen áll a vízben (nem forralja fel a tejben) 15 percig, majd adjunk hozzá tejet és főzzük további 20 percig. Az arányok nagyon egyszerűek: 1 csésze rizshez két pohár vizet és két tejet veszünk. Mivel a rizst előzetesen ki kell öblíteni, a folyadék egy része megmarad, ezért két fél pohár vizet adtam hozzá.
Tehát kb. 15 percig főzzük a vizet a fedél alatt, alacsony hőmérsékletű vízben, párhuzamosan, a tejet a tűzhelyre tesszük, kb. 10-20 gramm vajat adunk hozzá és forraljuk fel. Adjunk hozzá főtt forró tejet vajjal rizzsel és pörköltessük 15-20 percig. A sütés során a zabkása néha keveredik.
Ha hirtelen látja, hogy nincs elég folyadék, adjunk hozzá még egy kis tejet. Személy szerint szeretem a meglehetősen vékony viszkózus zabkása, ezért egy extra pohár tejet kell.
Röviden összefoglalva - a rizs és a viszkózus zabkása folyadék megfelelő aránya 1: 4. Ha vékonyabb zabkása van - adjunk hozzá tejet, személyesen hígíthatjuk a tányéron, ahogy akarja.
Térjünk vissza a Knels-hez. Számukra 130 gramm viszkózus rizs zabkása lesz, és a többit, mint mondtam, reggelire, délutáni teára vagy vacsorára.
Mindannyian tudjuk, hogy óvodákban nagy mennyiségű ételeket főznek. Ezért a gombócok esetében például egész csirkék hasítottak. Megengedhetjük magunknak, hogy csak melleket vagy sötét húst vegyünk.
A hús természetesen eltávolítható a csontokból, és győződjön meg róla, hogy eltávolítja a bőrt. Személyesen, fél mellet és egy combot vettem. Az összes csont eltávolítása után 350 gramm nettó súlyt kaptam.
A hús egyenletessége és gyengédsége érdekében kétszer átugrik a húsdarálón.
Egy tálban adjunk hozzá viszkózus rizskása (130 gramm), tej és olvasztott vaj a töltelékhez. Az utóbbi csak megolvadt a mikrohullámú sütőben. Természetesen adjunk hozzá sót, ne felejtsük el, hogy nem a felnőttek számára főzünk, hanem olyan kisgyermekek számára, akiknek nincs sok sójuk. Magadnak, ha bármi más, mindig hozzáadhatja ezt a sót a kész gombócokhoz. és bors is.
Most keverjük össze mindent. A töltelék nem sűrű, ezért ajánlott megverni. Csak néhány percig keverje meg erőteljesen, mintha megverte volna. Ez viszkózusabb lesz.
Nedves kezek kis golyókat készítenek. Nagy méretű dió vagyok.
A gombócokat pároljuk, vagy kevés vízben főzzük. Van egy gőzös, de két évig kicsomagolták. És nem vagyok büszke rá :) A serpenyőben a sorrend egyszerűbb. Öntsünk fél pohár vizet, forraljuk fel, helyezzük el a formázott gombócokat, zárjuk le a serpenyőt egy fedéllel, és tegyük a minimális tüzet.
Körülbelül 15 percet főzek - eléggé, azt is mondanám, hogy ez egy kicsit túl sok, de jobb, ha túlzásba hozza, nyugodt.
A tejmártás tökéletesen illeszkedik ezekhez a fahéjhoz. A technológia megteremtése nem olyan egyszerű, ezért egy kicsit hack vagyok, egyszerűsítve a főzést. Egy bögre hígítsunk egy evőkanál lisztet egy kis mennyiségű tejben (kb. 50 gramm), hogy ne legyenek csomók. Egy kis serpenyőben 200 gramm tejet adjunk forraljuk, és lassan keverjük hozzá a liszt keveréket. Itt is adjunk hozzá egy darab vajat, 10-15 gramm. Forraljuk, amíg sűrűsödik, hozzáadunk egy kis sót.
Húsgombóc burgonyapürével és tejszósszal.
A csirke csirke rizzsel való főzésének technikája
Termék neve: Csirke gombóc rizzsel
Nyersanyagok és félkész termékek fogyasztása 1 adag
Csirkék Pulp bőr nélkül.
A viszkózus rizs kása tömege
Tej vagy víz
Súlyos kész gombóc
Az edény kémiai összetétele:
Miner. anyagok mg
Energy. érték, kcal
A csirke húsa kétszer áthalad a húsdarálón, hideg rizzsel viszkózus zabkása, só, tej vagy víz keverékével, vaj hozzáadásával, alaposan összekeverve és felvert, amíg sima. Az előkészített tömegből 20-25 g súlyú kaporot vágtak és párra forralják.
Engedje el főtt vajjal.
Minőségi követelmények.
Megjelenés: olyan termékek, amelyek azonos méretű gombócok, lemezre helyezve, oldalsó étel.
Mi a gombóc - lépésről-lépésre receptek hús, baromfi, máj vagy hal fényképezéssel történő elkészítéséhez
A legtöbb háziasszony tudja, hogyan kell főzni húsgombócokat - húsgolyókat a levesek hozzáadásához, vagy külön főételként szolgált. A gombócok különleges, ovális alakú húsgombócok. Európai ételeket tartalmazó étel, amelyet különböző húst, halat vagy zöldséges darált húst készítenek, és forró ételekkel, zöldséggel és bármilyen fehér mártással. Az előkészítés technológiájának betartásával a tészta alapja folyékony, de ugyanakkor főzés közben megtartják alakjukat és nem szétesnek.
Cseppek - mi az
A teve teve a Nyugat-Európából egy speciálisan elkészített hal, hús vagy zöldséggolyó (lehet hosszúkás vagy tojás alakú). A francia „qunel” szó „gombócot” vagy „húsgolyót” jelent, de bizonyos, hogy melyik országban először főztek. A lengyelek a nemzeti ételüknek tekintik a queli-t. Az elkészült gombócokat egy második edényt szolgálják fel, vagy a leveshez hozzáadjuk a kiadós kiegészítést.
A gombócok nemcsak hosszúkás formában különböznek a hagyományos húsgombócoktól. A töltelék sokkal folyékonyabb konzisztenciát biztosít számukra, nem lehet őket kézzel formálni. A tojásfehérje, a tej vagy a tejszín hozzáadásával ezek a gombócok nagyon ízletesek, és sokkal kevésbé kalóriatartalmúak (csak sovány hús vagy halat használnak a főzéshez).
Hogyan kell főzni
A csirke, a hal vagy a darált húsgombóc speciális technológia szerint főzött húsgombóc. Ezek a szelet általában nem sütik, hanem forró vízben (húsleves) vagy vízfürdőben főznek. A apróra vágott és darált hús szitán őrölt összetétele szükségszerűen magában foglalja a megvert tojást, a kenyér morzsát, a tejben áztatott, tejszínt vagy tejföllel. Ezen összetevők hozzáadásával és a darált hús keverő keverékének használatával a megfelelő alapnak folyékonynak, ízletesnek, könnyűnek és tágasnak kell lennie.
A darált hús folyékony konzisztenciája miatt a tésztát a főzés előtt speciális kerek formák vagy kanál használják, ami a húsgombócok szokatlan, hosszúkás alakját eredményezi. Ha lehetséges, jobb, ha gőzölőt vagy gőzölő funkcióval rendelkező lassú tűzhelyet használunk, ebben az esetben egy nagyon ízletes főételeket kapunk. Javasoljuk, hogy gyermekeknek főzzük, akik többnyire jobban eszik, mint a hagyományos sült szelet.
Gombóc recept
A főzéshez használt összes módszer alkalmas étrendi vagy bébiételre. A főzés során a vaj nem kerül felhasználásra, és a húsgombóc nem sült, így sokkal kevesebb rákkeltő és több tápanyag van a kész edényben. Hagyományosan ezekhez a húsgombócokhoz készült darált húst alacsony zsírtartalmú halakból (tőkehal, csuka, csuka, csiga, lepényhal, tőkehal) készítenek csirke vagy pulykahúsból, valamint marhahúsból, borjúhúsból vagy nyúlból. Vannak vegetáriánus receptek darált zöldségek vagy gabonafélék alapján.
Tálaljuk, mint egy teljes főétel, gomba, zöldség, gabonafélék, tészta. A csirke galuskával a legjobb étel a rizs, a húsos káposzta vagy a sült burgonya, a hal - spagetti vagy a burgonyapüré. Tálalás előtt öntsük a tálat savanyú tejföllel vagy bármelyik mártással, szezonban petrezselyemmel, kaporral, bazsalikommal vagy korianderrel.
Csirke galuskával
- Idő: 25 perc.
- Szolgálatok: 4 fő.
- Kalória-edények: 560 kcal.
- Cél: a második.
- Konyha: lengyel.
- Nehézség: könnyű.
A hagyományos csirke gombócokat zöldség körettel, rizzsel, tésztával, burgonyapürével tálalják. A tejföl, az olvasztott vaj, vagy a könnyű fehér mártás, például a Bechamel, szószként kerül felhasználásra. A főtt gombócok alkalmasak csirke- vagy zöldséglevesek hozzáadására. Minél rugalmasabb a darált hús, annál kevésbé valószínű, hogy a húsgombócok szétesnek a főzési folyamat során.
- csirke filé - 0,5 kg;
- tej (víz) - 1 csésze;
- csirke tojás - 1 db;
- búzalisztből készült kenyér - 120 g;
- só - 0,5 tl.
- Csirke filé aprító vagy aprító egy turmixgéppel.
- Áztassa a kenyeret a tejbe, adja hozzá a keveréket a darált húshoz.
- Beat a kapott tömeg, fokozatosan bevezetve a tojásfehérjét bele. Adjunk hozzá sót.
- Formázzon kerek vagy ovális alakú gombócot a kész alapból, forraljon vagy gőzzel 5-7 percig.
Marha
- Idő: 40 perc.
- Szolgálatok: 6 fő.
- Kalória-edények: 630 kcal.
- Cél: a második.
- Konyha: lengyel.
- Nehézség: könnyű.
A darált hús gombócát egy kicsit hosszabb ideig főzzük, mint a zöldség, csirke vagy hal, a darált hús főzési idejének meghosszabbítása miatt. A marhahús helyett tejet vagy nyúlhúst használhat. A sertéshús, bárány vagy más zsíros hús nem alkalmas e húsgombócok főzésére. A tálalás előtt megszórjuk zöldekkel, a kész gombócokat bármilyen mártással vagy tejföllel zsírozzuk. A só mellett a kívánt esetben a fekete vagy vöröspaprikát és más fűszereket is hozzáadjuk.
- Marha - 800 g;
- tej (víz) - 400 ml;
- tojásfehérje - 2 db;
- vaj - 2 evőkanál. l.
- búzaliszt kenyér - 120 g;
- só - 0,5 tl.
- A kenyeret tejben (vagy vízben) áztassa. A marhahús húsa a húsdarálón keresztül mozog, keverjük össze a kenyér morzsával, lapozzunk újra, őröljük át egy szitán.
- A kapott masszát keverővel keverjük, sót, tejet adva. Beat a tojásfehérjét, és végül.
- Forraljuk fel a gombócokat, öntsük el olvasztott vajat.
Marha rizzsel
- Idő: 35 perc.
- Szolgálatok: 4 fő.
- Kalória-edények: 690 kcal.
- Cél: a második.
- Konyha: lengyel.
- Nehézség: könnyű.
Amikor a rizs kása hozzáadódik a marhahús gombóchoz, az étel táplálóbb és táplálóbb. A gabonafélék mellett a hús vagy a csirke gombócok főzés előtt hozzáadhat puha sajtot (például sajtot). A hőkezelési idő, amikor zöldség- vagy egyéb összetevők hozzáadásával gyakorlatilag nem változik, a húsgombócokat forró vízben tartják, amíg a felszínre nem úsznak (átlagosan a főzés 5-10 percig tart).
- marhahús - 600 g;
- rizs - 60 g;
- krém - 220 ml;
- tojásfehérje - 2 db;
- vaj - 2 evőkanál. l.;
- kenyér - 120 g;
- só - 0,5 tl.
- Mossuk ki a rizst, forraljuk fel félig főtt.
- Főzzük a darálót - megvertük a hússzeletet mindkét oldalon; Keverjük össze, őröljük át egy szitán. Adja meg az áztatott kenyérpépet, a felvert tojásfehérjét, a tejszínt, görgessen újra egy húsdarálón, és őrölje át egy szitán.
- Keverjük össze rizzsel, keverjük össze egy keverővel.
- Öntsünk vizet a serpenyőbe úgy, hogy a főzés során a képződött húsgombóc felét fedje le. Kanál gombóc formájában, tedd a kapott tömeget, főzzük, amíg főtt (15-20 perc). Egy másik főzési lehetőség az, hogy a sütőben sütjük 180-200 ° C hőmérsékleten 15-20 percig.
Hal Steam
- Idő: 40 perc.
- Szolgálatok: 5 fő.
- Kalória-edények: 465 kcal.
- Cél: a második.
- Konyha: lengyel.
- Nehézség: könnyű.
A párolt hal gombócok egy gyors étrend, finom ízű és alacsony kalóriatartalmú. Előkészítése érdekében válassza ki a friss sovány halat: tőkehal, pollock, lepényhal, foltos tőkehal, keszeg, tőkehal, sügér, csuka, ponty. Készen áll a filé megvásárlására, vagy tisztítsa meg és vágja le a hal hasított testét. Jobb rizs vagy más gabonafélék, vidéki burgonya zöldborsóval vagy gombával. A tatár, a tejföl vagy a fehér fényes mártás öltözködésként alkalmas.
- hal filé - 500 g;
- tej - 150 ml;
- csirke tojás - 1 db;
- fehér kenyér - 120 g;
- hal húsleves - 250 ml;
- só - 0,5 tl.
- Görgesse végig a húsdarálót a legjobb grill segítségével.
- Áztassuk a kenyeret tejben, keverjük össze darált hússal, öntsünk tejbe és tojásfehérjébe, sóba. A masszát egy keverővel verje meg, amíg el nem éri a rugalmas pasztát (a főzés folyamán a toll a sima és nem szétesik).
- Forraljuk fel a levest. Két desszert kanál segítségével képezzük a gombócokat, és a tölteléket egyikről a másikra helyezzük. Tegyük a gombócokat egy szűrőedényre vagy egy speciális formára a gőzöléshez, tartsd lenyomva a forró húsleveset 15-20 percig.
Törökországból
- Idő: 30 perc.
- Szolgálatok: 6 fő.
- Kalória-edények: 690 kcal.
- Cél: a második.
- Konyha: francia.
- Nehézség: könnyű.
Török húsgombóc gyengéd és lédús, ha a darált húst főzés közben tejjel cseréljük. Tálaljuk sült burgonyával vagy párolt káposztával, mártással és friss fűszernövényekkel. Két desszert vagy evőkanál segítségével kényelmesebb a gombócok készítése. Ezek a szokatlan húsgombócok nagyszerűek a zöldség-, sajtlevesek, hús- vagy csirke húslevesek hozzáadásához.
- pulyka filé - 400 g;
- krém - 1 csésze;
- csirke tojás - 1 db;
- kenyér - 120 g;
- só - 0,5 tl;
- fűszerek - ízlés szerint.
- Öblítsük ki a baromfi filé, húzzuk le a filmeket, húzzuk ketté vagy háromszor.
- Áztassa a zsemlemorzsát tejbe vagy tejszínbe. Válasszuk le a tojásfehérjét és a tojássárgáját.
- Adjunk hozzá tejszínt, kenyeret, tojásfehérjét, hogy keverjük össze, keverjük össze, csepegjünk át egy szitán, sóval, adjunk hozzá fűszereket.
- Főzzük meg a gombócokat (amíg a gombócok a víz felszínén nem úsznak).
A máj tészta receptje
- Idő: 45 perc.
- Szolgálatok: 6 fő.
- Kalória-edények: 570 kcal.
- Cél: a második.
- Konyha: lengyel.
- Nehézség: könnyű.
A marhahús és a csirkemáj alkalmas májmájok készítésére. Mielőtt a májat egy húsdarálón keresztül forgatná, el kell távolítanod belőle az extra keserűséget. Ehhez a filmet, csíkokat és edényeket eltávolítva 20-30 percig tejben kell tartani (a film eltávolítása előtt a májat forró vízzel lehet lemosni). A marhahúsban hagymát kell hozzáadni.
- csirkemáj - 500 g;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- csirke tojás - 2 db;
- búzaliszt - 2 evőkanál. l.;
- só - 0,5 tl;
- Paprika vagy más fűszerek - ízlés szerint.
- A máj mossa le, távolítsa el a filmet. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Görgessen a májral egy húsdarálón.
- Adjunk hozzá tojást, sót, habverőt egy turmixgéppel, fokozatosan vezessük be a lisztet. Keverje hozzá a darált húst, adjon hozzá fűszereket.
- Formát gombóc, tedd egy szűrőedény és főzzük a quenelles egy pár 15-20 percig. A második főzési lehetőség a sütőben 150-180 ° C-on 15-20 percig sütni.
Hogyan kell főzni
A halból, húsból vagy csirkeből készült gombócokat ugyanazzal a technológiával állítják elő. Először a tölteléket tej, tejszín és tojásfehérje hozzáadásával végezzük, majd a gombócokat a következő lehetséges módok egyikében alakítjuk ki és főzzük:
- A serpenyőben forró vízben - a húsgombócokat a vízbe engedjük, és a felszínre való felemelkedés után 3-5 percig forraljuk.
- Egy serpenyőben forró vízben vizet öntenek, hogy amikor a gombócokat alulra mártják, félig fedezi őket. Főzési idő - 15 perc.
- Párolt (vagy vízfürdőben) - a gombócokat speciális formában vagy szűrőedényben helyezik el, és 10-15 percig forró víz vagy húsleves fölött tartják. Nincs szükség a húsgombócok megfordítására
- Dupla kazánban vagy lassú tűzhelyben, "párolt" üzemmódban. A főzési idő a készülék teljesítményétől függ, 20 és 35 perc között.
A főzés másik lehetséges módja, hogy sütjük őket a sütőben. Ehhez a sütőlapot pergamenpapírral bélelték, a tölteléket két kanál segítségével lepecsételték és gombócokká alakítják (úgy, hogy a töltelék ne tapadjon meg, tejben vagy vízben megnedvesítették). A sütőt 180-200 ° C-ra melegítjük, sült húsgombócokat 15-20 percig, amíg egy kéreg alakul ki.
Forraljuk fel a gombócokat nem csak a vízen, hanem a húslevesen is. Ezt az opciót a burgonya növényi gombócainak elkészítéséhez használják. A levest ezután felhasználhatjuk a leves forrásához, és a burgonya golyóinak íze gazdagabb. A hús- vagy halételeket, tejföllel vagy fűszeres mártással együtt tálalják.
Csirke galuskával
Ez a recept csirke galuskával teljesen egyszerű. A szükséges összetevők minden régióban rendelkezésre állnak, és a főzési technológia olyan egyszerű, hogy még a kulináris újdonságok is kezelhetik.
Az európai konyhát a legtöbb esetben valami finomított, étrendi és nagyon ízletes. A csirkecombot rizzsel a hagyományos francia konyha klasszikus ételének tekintik - lágy krémes aroma, finom textúra. Ez a könnyű és ugyanakkor tápláló húsétel ideális a gyerekeknek, valamint azoknak, akik étrendet igényelnek.
Receptinformációk
Kategória: Csirke étel.
Előkészítés módja: kioltás.
Tartályok konténerenként: 4.
összetevők:
- darált csirke - 485 g
- rizs - 100 g
- só ízlés szerint
- vaj - 35 g
Csirke technológiai térkép - letöltés
A csirke útvonalválasztás a vendéglátás követelményei szerint összeállított recept. Ez a dokumentum kiszámítja a hideg- és hőkezelés, a hozam, a kalória mennyiségének csökkenését.
A csirke technológiai kártya (recept) a séf vagy a csapos által használt vendéglátó-ipari dokumentum, és a vendéglátó-könyvelő számológépe számítást végez és kiszámítja a termelési költségeket. Jelenléte kötelező minden olyan szervezet számára, amely a közétkeztetés területén dolgozik, és önállóan részt vesz a termékek előkészítésében. Előkészítésre kerül, ha a terméket a receptek összegyűjtésével összhangban állítják elő.
Más esetekben a Műszaki és Technológiai Térképet (TTC) összeállítják, amely a „Csirke technológiai térképe” című dokumentumtól különbözik a „Minőségi és biztonsági mutatók egy részének” jelenlétével, amely tartalmazza:
- Az élelmiszerek ellátására és értékesítésére vonatkozó követelmények, t
- Az érzékszervi jellemzők
- Fizikai-kémiai mutatók,
- Mikrobiológiai.
Ha nem találta meg a szükséges előkészítő táblázatot, látogasson el a Recept Shop-ba. Ott vásárolhat készen, és szakemberek által kifejlesztett, saláták, levesek, pizza technológiai térképei.
A boltban is vannak:
Az edény technológiai térképe mellett, a GOST szerint kifejlesztett receptek gyűjteménye tartalmazza az ételek kalkulációját, az étel tanulmányozásának törvényét és az edény technikai és technológiai térképét, valamint a fotó szerző ételeit.
Ugrás a dokumentumok listájára
Fontos!
A dokumentum letöltéséhez regisztrálnia kell vagy be kell jelentkeznie. A regisztráció minden felhasználó számára ingyenes. A regisztráció után megjelenik egy letöltési hivatkozás.
Csirke galuskával, mint az óvodában - egy recept lépésről lépésre
Tészta - egy olyan étel, amely összetételében nagyon hasonlít a húsgombócokhoz - ugyanaz a kör alakú, ugyanaz a rizs a kompozícióban, és ugyanolyan ízletes, így teszünk és próbálkozunk!
összetevők:
- Csirke - 350 g csontmentes hús.
- Rizs - 30 g
- Tej - 40 g
- Vaj - 15 g
- Só - ízlés szerint
Előkészítési módszer:
Útvonal №3.
Főzési technológia és minőségi követelmények.
A főzési időről. Ha rizs zabkása, valamint tejszósszal van, amellyel erősen azt javasolnám, hogy a gombócokat tálaljuk, akkor egyszer vagy kétszer készülnek, 20 percig, és minden készen áll.
Ha a semmiből dolgozunk, akkor egy órára hangolunk, de a kijáratnál két teljes edényt és mártást kapunk. Miért két étel? Nem hiszem, hogy érdemes részt venni egy maroknyi rizsben, jobb, ha egy kis serpenyőt főzünk, így nemcsak a szükséges viszkózus zabkása mennyiségét, hanem egy pár adagot reggelire, délutáni teára vagy vacsorára :)
Ha úgy gondolja, ugyanaz, mint én, akkor zárja be a szemét 30 gramm rizsre az összetevőkben, és főzzön normális mennyiségű zabkása, amit az alábbiakban tárgyalok.
Kipróbáltam zabkása készítését, pontosan a technológiai térkép összetevőit követve... Nem, véleményem szerint valamilyen ellentmondás van a víz és a tej mennyisége között.
Mi a technológia a főzés ilyen zabkása: a rizs majdnem készen áll a vízben (nem forralja fel a tejben) 15 percig, majd adjunk hozzá tejet és főzzük további 20 percig. Az arányok nagyon egyszerűek: 1 csésze rizshez két pohár vizet és két tejet veszünk. Mivel a rizst előzetesen ki kell öblíteni, a folyadék egy része megmarad, ezért két fél pohár vizet adtam hozzá.
Tehát kb. 15 percig főzzük a vizet a fedél alatt, alacsony hőmérsékletű vízben, párhuzamosan, a tejet a tűzhelyre tesszük, kb. 10-20 gramm vajat adunk hozzá és forraljuk fel. Adjunk hozzá főtt forró tejet vajjal rizzsel és pörköltessük 15-20 percig. A sütés során a zabkása néha keveredik.
Ha hirtelen látja, hogy nincs elég folyadék, adjunk hozzá még egy kis tejet. Személy szerint szeretem a meglehetősen vékony viszkózus zabkása, ezért egy extra pohár tejet kell.
Röviden összefoglalva - a rizs és a viszkózus zabkása folyadék megfelelő aránya 1: 4. Ha vékonyabb zabkása van - adjunk hozzá tejet, személyesen hígíthatjuk a tányéron, ahogy akarja.
Térjünk vissza a Knels-hez. Számukra 130 gramm viszkózus rizs zabkása lesz, és a többit, mint mondtam, reggelire, délutáni teára vagy vacsorára.
Mindannyian tudjuk, hogy óvodákban nagy mennyiségű ételeket főznek. Ezért a gombócok esetében például egész csirkék hasítottak. Megengedhetjük magunknak, hogy csak melleket vagy sötét húst vegyünk.
A hús természetesen eltávolítható a csontokból, és győződjön meg róla, hogy eltávolítja a bőrt. Személyesen, fél mellet és egy combot vettem. Az összes csont eltávolítása után 350 gramm nettó súlyt kaptam.
A hús egyenletessége és gyengédsége érdekében kétszer átugrik a húsdarálón.
Egy tálban adjunk hozzá viszkózus rizskása (130 gramm), tej és olvasztott vaj a töltelékhez. Az utóbbi csak megolvadt a mikrohullámú sütőben. Természetesen adjunk hozzá sót, ne felejtsük el, hogy nem a felnőttek számára főzünk, hanem olyan kisgyermekek számára, akiknek nincs sok sójuk. Magamnak, ha bármi, akkor mindig hozzáadhatja ezt a sót a kész quenelhez... és borshoz is.
Most keverjük össze mindent. A töltelék nem sűrű, ezért ajánlott megverni. Csak néhány percig keverje meg erőteljesen, mintha megverte volna. Ez viszkózusabb lesz.
Nedves kezek kis golyókat készítenek. Nagy méretű dió vagyok.
A gombócokat pároljuk, vagy kevés vízben főzzük. Van egy gőzösem, de már két éve kicsomagolták... És nem vagyok büszke rá :) Elég egyszerű a serpenyőben. Öntsünk fél pohár vizet, forraljuk fel, helyezzük el a formázott gombócokat, zárjuk le a serpenyőt egy fedéllel, és tegyük a minimális tüzet.
Körülbelül 15 percet főzek - eléggé, azt is mondanám, hogy ez egy kicsit túl sok, de jobb, ha túlzásba hozza, nyugodt.
A tejmártás tökéletesen illeszkedik ezekhez a fahéjhoz. A technológia megteremtése nem olyan egyszerű, így egy kicsit hack vagyok, egyszerűsítve a főzést. Egy bögre hígítsunk egy evőkanál lisztet egy kis mennyiségű tejben (kb. 50 gramm), hogy ne legyenek csomók. Egy kis serpenyőben 200 gramm tejet adjunk forraljuk, és lassan keverjük hozzá a liszt keveréket. Itt is adjunk hozzá egy darab vajat, 10-15 gramm. Forraljuk, amíg sűrűsödik, hozzáadunk egy kis sót.
Húsgombóc burgonyapürével és tejszósszal.
Csirke gombóc: 6 diétás recept
Pályázati és diétás csirkehús - egy csodálatos étel alapja. Főzzük csirke gombócokat otthon.
1. recept: csirke gombóc (lépésről lépésre)
Ez a recept csirke galuskával teljesen egyszerű. A szükséges összetevők minden régióban rendelkezésre állnak, és a főzési technológia olyan egyszerű, hogy még a kulináris újdonságok is kezelhetik.
Az európai konyhát a legtöbb esetben valami finomított, étrendi és nagyon ízletes. A csirkecombot rizzsel a hagyományos francia konyha klasszikus ételének tekintik - lágy krémes aroma, finom textúra. Ez a könnyű és ugyanakkor tápláló húsétel ideális a gyerekeknek, valamint azoknak, akik étrendet igényelnek.
- darált csirke - 485 g
- rizs - 100 g
- só ízlés szerint
- vaj - 35 g
A rizst folyó vízben jól mossuk, addig forraljuk, amíg kész. Ahhoz, hogy a rizs csirke galuskával rendelkezzen a kívánt konzisztenciával (vagyis enyhén viszkózus), körfajtákat veszünk. Fontos a rizs és a víz arányának tiszteletben tartása is - a gabonafélék 1 részét pontosan 2,5 rész folyadéknak kell venni.
Enyhén hűtött főtt rizs keverjük darált csirke és lágy vajjal. Mindez egy kis só és egy kanál gyúrása - kiderül, hogy homogén, nem túl vastag.
A kapott keverékből kis gombócokat készítünk, azonnal egy mély serpenyőben vagy pörkölt serpenyőben. Hagyományosan két kanál segítségével csinálják. Egy kis trükk - ha a kanálokat rendszeresen hideg vízzel öblítjük, a töltelék nem fog ragadni. Adjon hozzá vizet az edényekhez, győződjön meg róla, hogy fedezi a fedelet, és pároljuk 20-25 percig alacsony hőmérsékleten.
Lédús, finom darált csirke és rizs gombóc készen áll a kiszolgálásra! By the way, hogy ez az étel még étrendesebbé váljon, akkor dupla kazánban főzheti. Néha a gombócokat nagy mennyiségű sós vízben főzzük, nyers golyókat merítünk a tömegből forró vízbe.
Ezt a hústálcát bármely oldalsó étel - tészta, főtt zöldség, friss zöldségsaláta, stb. Ha a gombócokat a gyermekre készítik, akkor jobb, ha burgonyapürével szolgálják fel őket - ezt a kombinációt általában a gyerekek élvezik.
Recept 2, lépésről lépésre: darált csirke galuskával
Gombóc - egy finom finoman őrölt hús vagy hal étel, golyó formájában, forró vízben főzve. Próbáld meg ízletes és nagyon szelíd csirke galuskával főzni. A csirkehús kémiai összetétele és az őrölt hús előkészítésének jellemzői lehetővé teszik a rendes, mindennapos menük, valamint a gyermekek és az étrend-táplálék quenneleinek főzését.
- Csirke - 500 g
- Tojásfehérje - 2 db.
- Krém vagy tej - 50-80 ml
- Vaj - 30 g
- Zöldek, tejszínes mártás - ízlés szerint
- Só, fűszerek - ízlés szerint
Csirke hús 2-szer.
Add hozzá a lágyított vajat, és jól keverjük össze, fokozatosan hozzáadjuk a tojásfehérjét.
Adjunk hozzá krémet, sót, fűszereket, keverjük össze egy turmixgéppel, amíg bolyhos félig folyékony tömegű.
Forralásig melegítsük fel a vizet egy serpenyőben.
Tömeg osztva egy evőkanál vagy egy teáskanál kis adagokra, és tedd forró vízbe.
Amikor a knolls jönnek fel, forraljuk fel néhány percig.
Készen áll, hogy eltávolítsa a nyílást.
A quenelle-t bármely mellékvágóval, tejszínes mártással és apróra vágott zöldekkel tálalhatja. Bon étvágy.
3. recept: csirke és sárgarépa gombóc (lépésről lépésre)
- csirke (filé) - 250 g;
- sárgarépa - 100 g;
- csirke tojás - 1 db;
- só - 3 g;
- csirke húsleves - 200 ml;
- joghurt - 100 g;
- kapor - 15 g;
- hagyma - 1 db;
- só - 2 g
Csirke galuskával darált húst készítünk: csirkemellet vágunk egy darálógépben, vagy apróra vágjuk éles késsel.
Főzzön egy nagy sárgarépát egyenruhában, húzza meg és dörzsölje a finom reszelőt.
Add hozzá sárgarépát darált csirke.
Tegyünk egy tojást és sót. A magas koleszterinszintű betegeknél 2 tojást kell szedni, elkülöníteni a fehéret a sárgájától, és csak a fehérjéket kell helyezni a kenyérbe.
Alaposan gyúrjuk a tölteléket. Kb. 5 percig keverjük, majd töltsük a tölteléket a hűtőszekrénybe. Ez azért szükséges, hogy a csirke gombócok nem szétesnek és jól formálódnak.
Forraljuk fel a csirke levest. 2 kanál: étkező és tea. A darált hús egy részét egy evőkanál töltsük fel, teáskanál segítségével a gombócokat a forró levesbe vágjuk.
5 percig főzzük a csirke gombócokat sárgarépával. A szakácsokat különböző módon főzzük: főzzük húslevesben, főzhetünk egy dupla kazánban, vagy egy hagyományos szűrőedényben (kenjük a szűrőedényt növényi olajjal, rendezzük a gombócokat, és tegyük egy serpenyőben forró vízzel, zárjuk le a szűrőt fedéllel, főzzük 5 percig).
A szósz készítése a gombócokhoz: apróra vágjuk a hagymát és a kapor felét. Hajtsa össze a hagymát és a kaporot egy habarcsban, sóban. Hogyan kell dörzsölni a keveréket egy mozsárral. Vegyünk egy alacsony zsírtartalmú, nem édes joghurtot. Keverjük össze a joghurtot hagymával és kaporral. Adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsot.
Tálaljuk csirke csirke forró, öntözés őket joghurt mártással.
4. recept: Egyszerű csirke filé gombóc
Ez egy kiváló diétás étel, univerzálisan alkalmas étrendekhez, beleértve a fehérjét is, valamint az étrendből származó csecsemőkészítmények számára, mivel a gombócok finom termék, és számos emlőrétegtől eltérően nem olyan szárazak, különösen, ha együtt szolgálják fel a mártással.
- csirke filé - 800 g;
- csirke tojás - 2 db;
- só - ízlés szerint
Tehát a quenelle főzéséhez a csirkemell filéjét kétszer meg kell aprítani, sót.
Vegyük a tojásokat, különítsük el a fehéreket a sárgájától és egy erős habra rántjuk. A sárgákat tölthetjük be, és eldobhatod. Elvileg a tojássárgája általában nem kerül a galuskával.
A következő lépés, amelyet óvatosan beinjektálnak a darált csirkemellfehérjékbe,
darált, nagyszerű.
Egyidejűleg, egy serpenyőben, forraljuk sós vizet. Amint a víz jól forog, kanállal a forró vízbe dobjuk a töltelék darabjait, megpróbálva őket lekerekített formájúvá tenni.
Knell főzzön gyorsan, körülbelül 10 percig, nem több.
A kész gombócok egy másik edényben elterjedtek.
5. recept: csirke galuskával párolt rizzsel (fényképpel)
- csirke filé (mell) - 300 g;
- rizs - 1 zsák (80 g);
- vaj - 10 g;
- tojás - 1 db;
- növényi olaj - az állvány kenéséhez.
Csirke filé aprító.
Egy zacskó rizs forralni és rizsre is apróra vágni
és adjuk hozzá a darált csirkéhez.
Melegítsük fel a vajat, hogy ez folyékony legyen, öntsük darált csirkébe.
A tojássárgáját elkülönítsük a fehérjétől, adjuk hozzá a tojássárgáját.
A sót és a borsot húzzuk.
Gyúrjuk jól. A fehérje ostor egy külön tálkeverőben
és óvatosan adjuk hozzá az előkészített húshoz.
A tészták kialakításához készítsen el két evőkanál és egy csésze vizet. Merítse a kanálokat a vízbe, hogy a töltelék ne ragadjon a kanálhoz...
alkotják a cneleket. A quels kialakításának technikája meglehetősen egyszerű, de mégis bizonyos készségeket igényel.
Merítsen egy kanál egy csésze vízbe, adjon hozzá apróra vágott húst, és egy másik kanál csésze vízbe merítse, és a kanál apróra vágott hússal fedje le, távolítsa el a felesleget, töltsön tojást.
Készítse elő a "kettős kazán" üzemmódban használt grillet (ha a multicooker rendelkezik ilyen funkcióval, akkor a grillhez kell csatlakozni). Grill növényi olajjal.
Óvatosan tegye a gombócokat a grillre...
tegye a rácsot a lassú tűzhelybe... zárja be a fedelet, válassza ki a "kettős kazán" módot, állítsa be a főzési időt 15 percre, és nyomja meg a "start" gombot...
A főzés végén, amikor a készenléti jele jelzi, óvatosan távolítsa el a grillet, emlékezve arra, hogy forró, tegye a gombócokat egy tálcára, díszítse zöldségekkel. Bon étvágy!
6. recept: csirke szelet, lencse gombóc
Diétás étel, ha a gombóc, és csak ízletes, ha a húsgombóc. Egy kettő, sőt három. Gyere be, próbálja ki.
- Csirkemell (filé) - 1 db
- Lencse (fekete) - 50-100 g
- Csirke tojás - 1 db
- Növényi olaj (sütéshez)
- Breadcrumbs / Breadcrumbs
- Só - ízlés szerint
- Holland sajt (bármilyen, tálalásra)
Szeretném felhívni a figyelmet arra a tényre, hogy a fekete lencse kívánatos ez az étel.
Tedd a mosott lencse egy edénybe vizet, forraljuk fel. Forralás után forraljuk fekete lencse 15-20 percig. alacsony hőmérsékleten. Arányok: 1 csésze lencse - 2 csésze víz.
Hűtsük le a főtt lencseit.
Chop csirke filé kényelmes az Ön számára. Én kétszer daráltam.
Tojás fehérre és sárgára. A tojássárgáját összekeverjük a darált hússal, megverjük a fehéreket egy csipetnyi sóval, és óvatosan adjuk hozzá a darált húst.
Ezután attól függően járunk el, hogy mit akarunk kapni: gombócokat vagy szeleteket.
Ha megtervezzük a quenelt, akkor adjunk hozzá 50 g (ez a száraz tömeg) lencse, keverjük össze. Egy evőkanál és egy teáskanál, vízzel mártva, királynőket képezünk, és egyenként forró vízbe engedjük őket. A tészták megjelenése után főzzük őket 15 percig
Bármivel szolgálhatsz, sajttal meghintjük.
Ha csirke-lencse pogácsákat akarunk, akkor a lencse kétszer annyi. Először a húsgombócokat formázzuk, majd rántottuk rágcsálókba, mindkét oldalra lapítva őket.
Sütjük növényi olajban mindkét oldalon, amíg arany ropogós. Szósszal, gyógynövényekkel vagy éppen ilyen módon tálalva.