Tejszósz

Nem titok, hogy jól kiválasztott és jól elkészített mártással szinte minden étel finomabbá válik. Azonban nem minden modern háziasszony beleegyezik abba, hogy sok időt és erőfeszítést költenek a főzéshez. Olyan receptet szeretnének találni, amely lehetővé teszi számukra, hogy viszonylag rövid idő alatt ízletes mártást készítsenek a rendelkezésre álló termékekből. Ilyen receptek léteznek. Teljesen könnyen elkészíthető, tökéletesen sokoldalú és nem túl magas kalóriatartalmú, tejből, vajból és lisztből készült mártás. A klasszikus konyhához tartozik, és ez a fő mártás, vagyis nem csak mártásként szolgál, hanem más mártások és ételek elkészítésére is. Ez a mártás univerzális: sütésre vagy hús-, hal-, tészta-, zöldség- és mártással használható, és ha vastagabbá teszi, kiváló fánk töltelék lesz.

Főzési funkciók

Amint már említettük, a tejszósszal való gyártás folyamata nem túl nehéz, és nem sok időt vesz igénybe, de a háziasszony nem tud anélkül, hogy tudná néhány finomságot.

• A receptben felhasznált liszt mennyisége attól függ, hogy milyen vastag legyen a kívánt mártással. Ahhoz, hogy vastag mártást készítsünk egy pohár tejre, egy csésze lisztet kell bevennie, azaz körülbelül 50-60 g. Ha közepes sűrűségű mártást szeretne kapni, akkor két pohár tej elegendő ahhoz, hogy két evőkanál lisztet kapjon, ami körülbelül 30–35 g. mártásként leggyakrabban folyékony mártást készítenek, amelyhez egy pohár lisztet (kb. 20 g) két pohár tejet kapunk. A vaj mennyisége általában egybeesik a felhasznált liszt mennyiségével, azaz 20 g vaj szükséges folyékony mártáshoz, 40 g közepes vastagságú mártáshoz, és 60 g vastag vajhoz.
• Annak érdekében, hogy elkerüljük a csomók képződését a mártással, a lisztet kezdetben száraz serpenyőben kalcináljuk. Ezt hosszú ideig nem szabad megtenni: amint megjelenik az anyacsíra, a lisztes serpenyőt eltávolítják a hőből. A lehűtött lisztet a serpenyőbe helyezzük, és a mártás következő szakaszába tesszük.
• A tejet kis részekbe juttatják a mártásba, minden alkalommal felverték a serpenyő tartalmát habverővel, amíg homogén tömeg nem keletkezik.
• A következő lépés az apróra vágott vaj hozzáadása. Miután az olaj feloldódott a mártásban, késznek tekinthető. Ezt követően azonban további összetevőket adhat meg: zöldek, fűszerek, só vagy cukor. Ebben az esetben forraljuk fel a mártást egy kicsit hosszabb ideig.
• Néhány recept azt javasolja, hogy a mártást ne liszt segítségével, hanem tojás vagy keményítő segítségével sűrítjük. Ebben az esetben a technológia kissé eltérő lesz. Ha tojássárgáját használnak, a mártás vízfürdőben vagy nagyon lassú tűzben felmelegszik, miközben nem forralja fel. Ha a recept tartalmaz keményítőt, akkor forró szószba öntjük, hideg vízben oldva.
• Az olyan összetevők, mint az ecet vagy a citromlé a tejszósszal előkészítésében, jobb, ha nem használják, mivel a tej túrós.

A tejmártást leggyakrabban forró, öntő edényekkel használják, mielőtt tálalják őket. A húsra a leggyakrabban a mártás klasszikus változatát használják, hal - fokhagyma mártással, tészta - sajttal és desszertekkel - édes tejszósszal.

A klasszikus recept a tejszósszal

• búzaliszt - 20–120 g;
• vaj - 20–120 g;
• tej - 0,5 l;
• szerecsendió (opcionális) - egy kés csúcsán;
• só vagy cukor ízlés szerint;
• zöldek (opcionális) - ízlés szerint.

• Szitáljuk a lisztet és öntsük a serpenyőbe. A liszt mennyiségét a főzni kívánt mártás vastagsága alapján határozzuk meg. Leggyakrabban közepes vastagságú mártást készítenek, amely körülbelül 40 gramm lisztet igényel.
• Tegye a serpenyőt liszttel a tűzre. Keverjük össze, majd keverjük össze a lisztet addig, amíg egy mogyorós illat meg nem jelenik.
• Távolítsuk el a serpenyőt a hőről, öntsük a lisztet egy serpenyőbe, és várjunk pár percet, hogy lehűljön.
• Tűzzön le egy serpenyő alatt, és kezdje önteni a tejet egy vékony patakban, habverővel pirítva.
• Vágjuk a vajat vékony szeletekre, és mártással egy serpenyőbe merítse. Keverje fel, hogy gyorsabban oldódjon.
• Adjunk hozzá sót vagy cukrot, attól függően, hogy melyik ételhez készült a mártás. Ha nem tervezi, hogy azt a desszertre tálalja, akkor hozzáadhat paprikát és apróra vágott vagy apróra vágott zöldeket is. A szerecsendió kellemes illatot ad a szósznak.
• Amikor a mártás elég sűrűvé válik, és a hozzáadott só vagy cukor feloldódik benne, távolítsa el a serpenyőt a hőből.

Ezt követően a mártást azonnal felhasználhatja a rendeltetésszerűen, vagy egy serpenyőbe öntik, és az asztalra helyezik, hogy a vendégek önmagukban ételeket öntenek.

Tejszósz gyömbérrel és fokhagymával a halakhoz

• liszt - 20 g;
• vaj - 20 g;
• tej - 0,25 l;
• petrezselyem - 20 g;
• gyömbér gyökér - 10 g;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• só, bors - ízlés szerint.

• A gyömbér gyökerét hámozzuk és dörzsöljük.
• Menjen át a fokhagyma sajtóján.
• Finom apróra vágjuk a petrezselymet.
• Sütjük meg a lisztet, hogy meggyógyuljon. Egy darabig távolítsa el a hőt.
• Tegye vissza a serpenyőt a lisztbe. A tejet kis adagokban adja meg. Ne felejtsük el, hogy habverővel habozzuk, hogy ne legyenek csomók. Ha azonban nem sikerült elkerülni a kialakulását, akkor a szósszal egy szitán keresztül törjük meg a lemezt.
• Tegye a gyömbért, a fokhagymát, a petrezselymet, a sót és a borsot a mártásba. Ugyanakkor tegyen egy darab vajat.
• Folytassa a mártás melegítését, amíg az olaj fel nem oldódik. Egész idő alatt meg kell keverni.

A receptes tejszósz szerint főzve a halételeket is jól fogják hozzáadni.

Fehér szósz hagymával és gombával

• tej - 0,25 l;
• liszt - 40 g;
• vaj - 40 g;
• hagyma - 100 g;
• sampinyonval - 100 g;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

• A hagymát hámozzuk és apróra vágjuk.
• Mossuk le és szárítsuk meg a gomba szalvétával. Vágja őket kis kockákra.
• Olvassuk el a vajat egy serpenyőben, hagymát és gombát tegyünk bele, és főzzük, amíg a gombából ki nem folyik.
• Liszt lisztet egy percig tiszta edényben. Öntsön bele egy tejbe egy vékony patakba, folyamatosan habverővel.
• Adjuk hozzá a gombát és a hagymát a mártáshoz, keverjük össze.
• Főzzük, amíg a mártás nem elég sűrű.

Ez a mártás különösen alkalmas húsra és zöldségre. Csak gombával vagy csak hagymával készíthető. Ebben az esetben a gombák és a hagymák számát a receptben megadott mennyiséghez viszonyítva másfél-két alkalommal lehet növelni.

Tej- és sajtmártás

• Tejszósz, a klasszikus recept szerint főzve - 0,3 l;
• kemény sajt - 50 g;
• vaj - 20 g;
• Húsleves - 100 ml.

• Forraljuk fel a levest, keverjük össze a mártással. Melegítse a keveréket alacsony hőmérsékleten.
• Finoman dörzsölje a sajtot, és küldje el a mártásra. Melegítsük a mártást, amíg a sajt fel nem oldódik.
• Távolítsuk el a mártást a tányérról, adjunk hozzá egy darab lágyított vajat, keverjük össze egy keverővel.

Ez a mártás jól megy a burgonya, a tészta, a zöldséges serpenyőbe, krémes sajt ízű.

Édes tejszósz

Ízletes és tápláló ízesítőként adjunk hozzá zöldséges vagy húsos ételeket.

Tejszósz és fűszerek

A hagyományos recept a vastag mártással ízesíthető, ha fűszereket ad hozzá. Milyen fűszereket kombinálhat a tejszósz ízével?

Szerecsendió. Ez hozzáadódik a bechamel nevű tejes mártáshoz. A főzés előtt a fűszer a fűszer vége előtt néhány perccel hozzáadódik a fűszerhez. Ez lehetővé teszi, hogy megmentse a fűszer maximális ízét és ízét. Érdekes tudni: a szerecsendió hallucinogén, jelentős mennyiségű szerecsendió használata kábítószeres mérgezést okoz.

A tejmártáshoz hozzáadhatsz kedvenc fűszereket. Ez a fűszerkeverék nagyszerű hozzáadni egy húsételhez vagy halhoz. Ezen túlmenően a fűszerek antioxidánsok, segítenek a fehérje-csészében, hogy teljesen megemésztessék és asszimilálódjanak.

Tejszósz hagymával vagy gombával

A tejszósz egy érdekes változata sült zöldségekkel készül. A hagymával készített öntettel sült hagymát készítenek. A főzéshez a következő termékek szükségesek:

• Tej 200 g;
• Liszt 60 g;
• Vaj 50 g (két evőkanál);
• Hagyma - 2 vagy 3 fej;
• Fűszerek és só.

A hagymával készült tejszósszal végzett műveletek sorrendje a következő:

A serpenyőt melegítjük és száraz lisztre (vaj nélkül) öntjük, sütjük, amíg világosbarna színű.

Hasonló recept készítéséhez készítsünk tejes mártást gombával. Hagyma helyett 100 g friss gombát használnak. Ők is apróra vágva és sültek.

Tápláló tej sajtmártás

A tejszósz ízét tojással vagy sajttal gazdagíthatjuk. Kiderül, hogy ízletes és tápláló ízesítők, amelyek nemcsak gabonafélék, tészta, saláták kiegészítéseként használhatók.

A sajtmártást sikeresen használják zöldségsalátákban. Előkészítése kész tejmártással. Egyéb összetevők:

• Tejszósz - 650 g;
• Kemény sajt - 100 g;
• Húsleves - 250 ml;
• Olaj - 50 g

A fűszerek elkészítéséhez a következőképpen járjon el:

• Melegítsük a levest forró forrás nélkül (40-45 ° C).
• Keverjük össze a forró levest az elkészített mártással.
• Finom reszelővel és a forró keverékhez adjuk hozzá a sajtot.
• Hűtés után adjunk hozzá puha vajat és keverjük össze egy turmixgéppel.

Édes tejszósz

Édes tej és cukorszósszal a kedvenc édes fogak. Cukor és vanília hozzáadásával készül.

• Tej - 1 liter;
• Legmagasabb minőségű fehér liszt - 60 g;
• Olaj - 60 g;
• Cukor vagy granulált cukor - 120 g (édes fogak kedvéért);
• Vanillin (illatos illat).

A műveletek sorrendje a következő:

• A cukrot kis mennyiségű forró tejben oldják fel (néhány tejelő folyadékot főzünk 1 literből);
• Lisztet sült;
• A tejet folyamatosan melegítjük és a pörkölt liszthez adjuk;
• Keverje össze a cukor tejszirupot és a tejliszt oldatot, keverje össze, hűtse és keverje össze egy turmixgéppel.

A tejszósszal édes ételekkel szolgálják fel: rakott, palacsintát, édes túrós masszát, gyümölcssalátákhoz és bébi gabonafélékhez.

A kész salátaöntet egy gyönyörű edénybe kerül, és a közös asztalhoz kerül. Az esztétikai élvezethez fontos, hogy a tejszósszal egy gyönyörű tálba vagy mártás vázába helyezzük.

A mártások különböző receptjei lehetővé teszik, hogy minden nap új ételeket fogyasszanak az új tejszósz alatt.

Tejszósz

Tejszósz - nem bonyolult, ízletes, sokoldalú és alacsony kalóriatartalmú. A francia „fehér ru” könnyen helyettesít sok más mártást, és egyaránt alkalmas sós (hús, hal) és édes (desszertek, rakott) ételekre.

Tejszósz lehet:

• az ételekhez mártással;
• más mártások alapja;
• kötőanyag-komponens a szelet töltelékben;
• fánk kitöltése;
• rizs és rakott öntés.

Figyelem! A tejmártás sokkal finomabb, mint a hideg.

Főzési funkciók

1. Sűrűsége.

• vastag mártással 3 evőkanál arányban fordul elő. liszt és 60 gr. olaj 150-170 ml tej;
• közepes - 3 evőkanál arányban. liszt és 40 gr. olaj 150-170 ml tej;
• folyadék - 3 evőkanál arányban. liszt és 20 gr. olaj 150-170 ml tej.

1. Dúsító anyagok.

Ez általában liszt vagy keményítő. A lisztet a mártásra való hozzáadás előtt vajjal vagy olajjal kell sültetni - ez megakadályozza a csomók megjelenését és a mogyorós íz megjelenését.

A vaj nélkül kalcinált lisztet a jövőre lehet betakarítani. Tárolja száraz üvegben üvegedénybe.

A keményítőt nem hőkezelésnek vetik alá, akkor 1-3 evőkanál hűtött, forralt vizet oldunk, és öntjük a mártásba.

A tejszínes mártás nem csak liszt vagy keményítő, hanem tojássárgája is lehet. Forraljuk fel a mártást, ha hozzáadják, ideális esetben nem érdemes vízfürdőben főzni.

A tej leggyakrabban frissebb. Szükséges, hogy minden egyes bevezetés után kicsit behozzuk a mártásba a mártást. Egyetlen receptek savanyú tejet vagy kókuszot használnak.

A vaj jobb és gyorsabb lesz, ha szobahőmérsékleten van (az asztalon fekszik), de nem szabad megolvasztania a vajat, különösen a mártással.

Fűszerek és fűszeres mártások készítésekor.

A tejszósszal a fűszerek élességét és élességét kipufogja. Lágyítja ízüket, még jelentős hozzájárulással is.

Jó lehetőségeket érünk el, amikor:

• sós mártásban - fekete bors vagy paprika, szerecsendió vagy gyömbér, kapor vagy szezámmag, kömény vagy babérlevél, kurkuma vagy paradicsompüré, só.
• édes-fahéj, vanília, kakaó, cukor.

A citromlevet hozzáadhatja a mártást!

Klasszikus tejszósz

A fő receptben bemutatott mártás alkalmas bármilyen orvosi étrendre, gyermekre, terhesre és szoptatóra stb. Összetétele ugyanaz, mint az óvodában.

Ez a mártás nagyon közel van a francia „bechamel” -hez, amelynek receptje itt található.

A klasszikus változatban a mártás jó hal, csirke és zöldség. Meg tudják tölteni a burgonyakroketteket, és cukor - fánk és palacsinta hozzáadásával.

A mártás semleges, így tökéletesen harmonikusan elnyeli a fent említett adalékanyagokat. Ismerve ezt a receptet, könnyen improvizálhat.

• folyékony mártáshoz: vaj és liszt - 1 evőkanál;
• közepes mártással: vaj és liszt - 2 evőkanál;
• vastag mártáshoz: vaj és liszt - 2,5 evőkanál;
• tej (bármely opció esetén) - 500 ml;
• só (opcionális) - csipet

1. A lisztet egy száraz serpenyőben sütjük, amíg egy finom krémfesték meg nem jelenik. De nem szabad a barna árnyalatokhoz ragadnod.
2. Anélkül, hogy eltávolítaná a serpenyőt a tűzről, dörzsölje a vajat a lisztbe. Sóval.
3. Forrásban lévő tejben adagolva óvatosan dörzsölje a mártást.

Ebben a szakaszban a cukor és az adalékanyagok hozzáadhatók a mártáshoz, a fent felsoroltak közül választva.

1. Várja meg a forralást, és öntsön csészealjba.

Ha a mártásban lévő csomók valamilyen oknál fogva megszakadnak egy vízzel keverővel vagy keverővel.

Édes tejszósz

Ez egy szósz recept a GOST szerint. Az óvodában túrós rakottra készül, és otthon - palacsinta, palacsinta, sajtos sütemény, puding vagy gyümölcssaláta öntéséhez.

Ha szükséges, a fahéj hozzáadható a készítményhez, a cukor cserélhető mézzel és vaj - szezámmaggal.

• Tej - 500 ml (vagy 375 ml tej és 125 ml víz);
• búzaliszt - 20 g;
• vaj - 20 g;
• cukor - 60 g;
• vanília - egy kés csúcsán

1. Olvassuk el a vajat egy serpenyőben, dörzsöljük bele a lisztbe, és sütjük, amíg finom krémfesték jelenik meg.
2. Forró tej, óvatosan dörzsölje a mártást.
3. Várja meg a forralást és forralja fel a mártást (minimálisra csökkenti a hőt) 8-9 percig.
4. Cukor, kevert vanília és egy kis mennyiségű forró (korábban főtt) víz.
5. Dörzsölje az édes oldatot a mártással, és várjon egy másik forralásra.
6. Öntsük az edényt.

Tej- és sajtmártás

Ez a tápláló mártás kiegészíti a burgonyát és a zöldséges tésztát, amely tésztára és rizsre alkalmas. Spagetti és tészta - általában tökéletes.

• klasszikus tejmártás közepes vastagsággal - 300 ml;
• csirke húsleves - 100 ml;
• kemény / félig kemény sajt - 50 g;
• vaj - 20 gr.

1. Főzzük a klasszikus mártást a fenti recept szerint.
2. Cook csirke húsleves.
3. Forró leves adagokban a mártásban.
4. Öntsük a reszelt sajtot és a hőt a tűzhelyre, amíg a sajt teljesen meg nem olvad.
5. Enyhén hűtsük le a mártást, adjuk hozzá a vajat, és mártással keverjük össze.

Tejszósz hagymával és gombával

A mártás jó hús- és zöldségfélékkel.

A mártást csak hagymával vagy csak gombával készíthetjük. Ebben az esetben a nemkívánatos komponenst (vagy hagymát vagy gombát) eltávolítjuk a készítményből, és a kívánt mennyiséget kétszer növeljük (100 gramm helyett 200-at).

• tej 2,5-3,5% zsírtartalom - 250 ml;
• búzaliszt - 40 g;
• vaj - 40 g;
• hagymás hagyma - 100 gr;
• gomba (sampinyonval) - 100 gr;
• só - csipet;
• fűszerek - tetszés szerint.

1. Vágja le a hámozott hagymát és tisztítsa meg a mosott gombákat különböző lemezekre.
2. Sült hagymát és hagymát. Ezt együtt vagy külön is megteheti.
3. A lisztet egy száraz serpenyőben sütjük, amíg egy finom krémfesték meg nem jelenik.
4. A lisztet össze kell keverni a tejjel, az alkatrészeket be kell vinni, és minden részletet homogénre dörzsölni.
5. A sűrített tejet hagymával és gombával kombináljuk. Várja meg a forralást, és öntsön csészealjba.

Gyömbér és fokhagyma tejszósz

Ez a mártás kiemeli a halételeket, beleértve a párolt hal húsgombócokat.

Ha ebben a receptben búzaliszt helyettesíti zabpehely, és a vajat olívaolaj helyettesíti, akkor kap egy diétás mártást, amely új ízeket ad a gőz zöldségeinek és húsgolyóinak.

• tej 1,5-3,5% zsírtartalom - 250 ml;
• búzaliszt - 20 g;
• vaj - 20 g;
• gyömbér (hámozott darab) - 10 g;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• petrezselyem - 20 g;
• só, piros paprika - egy csipetre

1. A fokhagymát és a gyömbért szedjük, vágjuk a petrezselymet.
2. A lisztet egy száraz serpenyőben sütjük, amíg egy finom krémfesték meg nem jelenik, majd öntsük a tejet. Alaposan őröljük.
3. Add hozzá a vajat, fokhagymát, gyömbért, sót borssal és petrezselyemmel sűrített tejben.
4. Amint forraljuk - öntsük a csészealjba.

Savanyú tejszósszal török ​​nyelven

A mártás kiválóan alkalmas zöldségekre - uborka, paradicsom, sült cukkini, saláta. Nem rossz, és hússal. A fő dolog nem az, hogy túlzásba vesszük, és ne hagyjuk „holnap”, mivel a mártás eltarthatósága kicsi.

• savanyú tej - 250 ml;
• fokhagyma - 1 fog;
• fekete bors (föld) - egy kés csúcsán;
• só - csipet;
• zöldek.

1. A savanyú tej (joghurt) egy szűrőedénybe öntjük, amelynek alját 3-4 rétegben fektetjük, és több órán át hagyjuk.
2. Túrós, amely a tejsavó levelek után marad, sóval, fokhagymával és apróra vágott zöldekkel keverjük össze.
3. Zárja le a keveréket egy tálral, és 2-3 órán át küldje a hűtőszekrénybe. Mindent!

Ázsiai kókusztejszósz

Érdekes recept a csirke, a hús, a halételek és a zöldségsaláták számára. Az édességet és az élességet a fűszerek, a méz és a fűszerek mennyiségének növelésével vagy csökkentésével lehet beállítani.

• kókusztej (konzerv) - 100 ml;
• mogyoróvaj - 100 g;
• szezámolaj - 2 evőkanál;
• citrom vagy mész friss - 1 evőkanál.
• méz - 0,5-1 tl;
• halszósz - 2 evőkanál l;
• szójaszósz - 1 evőkanál.
• curry paszta - 1 evőkanál.
• fekete bors, cayenne bors, fahéj - az első csipet.

1. Helyezze az összes összetevőt egy nagy tálba, és keverje össze egy turmixgéppel.
2. Egységes mártás áthelyezése egy szósz-csónakba.

Michel Roux kókusztejszósz

A receptet a brit szakács kifejezetten a halak számára fejlesztette ki, de a mártással jól sikerül a tészta.

• kókusztej (konzerv vagy friss) - 400 ml;
• búzaliszt - 30 g;
• vaj - 30 g;
• szójaszósz - 1 evőkanál.
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• szerecsendió (reszelt) - 1 db.
• fehér vagy fekete bors - 1 csipet (lehet nélkülük);
• só - 1 csipet.

• vaj - 100 gr. (vagy víztelenített vaj - 20 g és krém - 80 ml);
• zöld chili (például Jalapeno) - 20 gramm;
• piros chili paprika - 10 g;
• garnélarák (hámozott) - 250 gr (opcionális komponens, de nagyon kívánatos).

1. Chili a magoktól, a fokhagymától - egy héjtól, hogy őröljön. Garnélarák forraljuk.
2. A lisztet egy száraz serpenyőben sütjük, amíg egy finom krémfesték jelenik meg, keverjük össze a kókusztejjel, őröljük, várjuk a forralást, add hozzá a szerecsendiót, a fekete / fehér paprikát és a sót a mártáshoz.
3. Távolítsa el a hőből, adjon hozzá fokhagymát és szójaszószot.
4. Add hozzá a chili és a kókuszdió mártást a vajhoz, amelyet egy serpenyőben öntöttünk, melegítünk és hozzáadjuk a garnélarákot.
5. Várja meg a forralást, és öntsön csészealjba.

Tejszósz 5-ös étrendhez

Ez az univerzális mártás az 5. diétás ételekhez (a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő embereknek, a májnak és az epehólyagnak) nem lesz unalmas. A recept alkalmas kisgyermekek (óvodai kor) és azok számára, akik az elhízással küzdenek, és durván beszélnek, egy káposzta levél.

Az eredetiben a mártás sajttorta, rakott, puding és gyümölcs vágás. Ha kizárjuk a cukrot és a vanillint összetételéből, akkor alkalmas bármilyen gőz edényre.

• tej - 50 ml;
• víz - 50 ml;
• vaj - 10 g;
• búzaliszt vagy zabpehely - 1 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• vanília - egy csipet.

1. A lisztet egy száraz serpenyőben sütjük, amíg egy finom krémfesték meg nem jelenik, dörzsölje meg vajjal, öntsön tejbe.
2. A készítményt alaposan őröljük és kb. 10 percig forraljuk.
3. A cukrot és a vanillint vízben oldjuk, keverjük össze a mártással, és várjuk a forralást.
4. Távolítsuk el a hőből és szükség esetén keverjük össze egy keverővel.

Kapható tej mártással, mint az óvodában

Azok, akik gyermekként szerencsésnek bizonyultak, hogy élvezzék az ételeket ezzel a mártással, tudják, hogyan harmonikusan keveredik mindennel. Mindent szolgáltak: húsgombóc, húsgombóc, tészta, és gyakran használták a sütéshez. Magabiztosan mondhatjuk, hogy ez az egyik univerzálisabb mártás, amelyet gyakran a háziasszonyok használnak. A klasszikus tejjeles recept pontosan segít abban, hogy az étel új szintre váljon.

Tej Gravy

összetevők

• Kövér tej - 500 ml
• Fehér liszt - 2 evőkanál. l.
• Vaj - 60 g
• Só - ízlés szerint

Hogyan készítsünk tejjeles mártást: lépésről lépésre recept

Mielőtt továbblépnénk a készítményhez, érdemes megjegyezni, hogy az összetevők közepes vastagságúak. Ha folyékony mártást kap, elegendő ahhoz, hogy a liszt és az olaj mennyiségét kétszer csökkentse.

Szárítsa meg a fehér lisztet. Ez egyfajta „titkos” egy sikeres tejelő mártással, amely sajnos sokan elhanyagolják. Öntsünk két nagy evőkanál lisztet egy előmelegített serpenyőbe és szárítsuk meg. A színek megváltoztatásához semmiképpen sem szabad, csak könnyű sütésre van szükség. Ezután hűtsük le.
A kalcinált liszt megmenti Önt a gyűlölt csomóktól és könnyen összekeverhető bármely folyadékkal. Azt is eltávolítja a paszta a mártást.

Specifikáció "csak abban az esetben"

Hűvös - azt jelenti, hogy a lisztet egy másik tartályba öntsük, és ne hagyjuk forró serpenyőben. Ez az a hiba, hogy a kezdők gyakran csinálnak.

Specifikáció "csak abban az esetben"

A "forraljuk" fogalma meglepő módon sokan felületesnek tűnnek. Ezért tisztázom, hogy a mártást forrni kell, és azonnal kapcsolja ki, és ne várjon, amíg el nem forog.

A tejelő mártás titkai és miért adják be

Attól függően, hogy milyen ételeket szántak, a tervedben a recept javítható. A desszerthez elég sót cserélni cukorral. Ha a táplálékot halakkal vagy hússal tervezték, paprikát és apróra vágott zöldeket adhat a készítményhez. Ahhoz, hogy az étel finom ízű legyen, próbálja meg apróra vágott szerecsendiót hozzáadni, gyakran nagyon hasznos.

Ne feledje, hogy mindenkinek megvan a saját ízlése, és jobb, ha a vendégeket külön tálaljuk.

Tejszósz: diétás receptek

A szép karcsú test bizonyos korlátozásokat jelent az élelmiszerben. De a rendszeres étrend és a kedvenc ételek visszautasítása befolyásolja a pszichológiai kényelmet. Még a nem túl étvágygerjesztő termékek is megtakaríthatják a tejszósszal, az étrend-receptekkel, amelyek nem veszélyeztetik a többlet hüvelyeket a problémás területeken. Egy serpenyőben külön is bemutatható, aktívan részt vesz a főétel főzésének folyamatában. Hozzávalók a diétás tejszósszal a címben. Ez a legértékesebb ital - tej, liszt vagy keményítő, olaj, fűszerek, ízesítők. Általában a mártás növeli az ételek kalóriatartalmát, de kis trükköket használva elkerülhető.

Tejszósz: diétás receptek

1. Tejmártás gőz zöldségekhez

Tökéletesen kiegészítik a zöldségeket, párolt, ezt a mártást.

Melegítsük az olajat egy serpenyőben és adjunk hozzá lisztet. Lágy aranyszínűnek kell lennie. Melegítsük fel a tejet, és kis adagokban adjuk hozzá a serpenyőben, alaposan keverjük össze. Hagyjuk 7 percig hagyni, a minimálisra fordítva a hőt. 2 perccel azelőtt, hogy készen áll a gyömbérpor készítésére és a fokhagymás gyümölcslé összenyomására. Díszítsük zöldekkel és szolgálj a főételre. A fokhagyma és a gyömbér felgyorsítja az anyagcserét és segít extra kalóriát égetni. Zabpehely segít normalizálni az emésztési folyamatot. És az olívaolaj nélkülözhetetlen antioxidáns.

2. Édes tejszósz

Hogyan kell főzni diétás tejszósszal édes fogakra? A vésett figura kétségtelen ellensége a cukor. De a glükózhiány fenyegeti a teljesítmény csökkenését, az összeomlásig. Kiváló megelőzés az édes tejszósz, túrós ételekkel, gyümölcsökkel és gabonapelyhekkel.

• alacsony zsírtartalmú tej,
• rozsliszt,
• szezámolaj
• méz
• vanília / fahéj.

Az olajat alacsony hőmérséklettel melegítjük, lisztet adjunk hozzá és csiszoljuk. Miután belépett a tejbe, hogy ne folyhasson, a hőmérsékletnek 60 foknál nagyobbnak kell lennie. A mézet a kész mártással össze kell keverni, majd 3 perccel a kályha vége előtt adjunk hozzá vaníliát vagy fahéjat. Ha a konzisztencia nem egyenletes, használhat keverőt vagy keverőt, amíg a kívánt eredményt nem kapja.

3. Karfiol tejszósszal

A karfiol tejszósszal egyidejűleg nagyon könnyű és tápláló lesz.

• zabpehely - 1 evőkanál,
• tej - 200 ml.
• tojás - 2 db.
• koriander,
• só,
• bors,
• granulált fokhagyma,
• zöldek.

Ebben az esetben a liszt minimális mennyiségre van szükség (1 evőkanál 200 ml-enként). Melegítsük a zablisztlisztet egy serpenyőben olaj hozzáadása nélkül, amíg nem érzi a dió könnyű aromáját. Ezután adjunk hozzá meleg tejet és jól keverjük. Káposzta, virágokra osztva és az űrlap kerülete körül elterjedt. Adjunk hozzá 2 megvert tojást, koriandert, sót, borsot, granulált fokhagymát hűtött mártással. Káposztával öntsük a formába, töltsük ki az összes rést és tegyük egy előmelegített 180 fokos kemencébe. 7-10 perc múlva vegyük fel az edényt. Tálaljuk petrezselyemmel és korianderrel.

4. Tejmártás gabonafélékhez

• tej - 200 ml.
• tejföl - 2 evőkanál,
• kukoricakeményítő - 1,5 evőkanál.

A hagyományos gabonafélék állandóvá válnak a menüben, ha előkészítjük őket egy étvágygerjesztő tejszósszal. Tehén vagy kecske (200 ml) Csatlakoztasson 2 evőkanál. kanál tejföllel, adjunk hozzá 1,5 evőkanál. kanál kukoricakeményítőt és főzzön alacsony hőmérsékleten 5 percig. Egy perccel azelőtt, hogy készen áll a sóra, egy kicsit hidegre, egy édeskömény szeletekkel díszítve. A kukoricakeményítő megőrzi az eredeti forrás minden előnyös tulajdonságát és erősíti az idegrendszert.

5. Zöldségfélék tejszósszal

A zöldségek létfontosságú vitaminok és rostok nélkülözhetetlen tárolása. A leghasznosabb a minimális hőkezelés. A szósz gazdag íze kiegészíti a zöldségek semleges ízét.

• liszt - 1 evőkanál
• fokhagyma,
• tej - 200 ml.
• cayenne bors
• gyömbér,
• kurkuma.

Az olívaolajban a lisztet és apróra vágott fokhagymát aranyszínűre kell hozni (jobb, ha por vagy granulált). Adjunk hozzá minden tejet, keverjük össze az összes összetevőt. Néhány perccel a készség a cayenne-bors, a gyömbér és a kurkuma készítésére. Zöldségek (paradicsom, uborka, paprika, sárgarépa) vágva. A serpenyő közepén be van állítva, és a szeleteket körülveszik. A zöldség helyett egész szemű szárított pirítóst lehet venni. Az ízlés ilyen ünnepe minden családtag számára vonzó lesz.

6. Bechamel szósz

A francia kulináris szakemberek által bemutatott legendás "Bechamel" szósz könnyen csökkentheti kalóriatartalmát. Ehhez változtasson néhány összetevőt.

• tej - 200 ml.
• zabpehely / rozsliszt - 1 evőkanál. kanál,
• krém
• só,
• bors,
• szerecsendió.

A tej 1,5% zsírt, zabpehely vagy rozsliszt, néhány krém 15%, só, bors, szerecsendió. Egy serpenyőben vagy serpenyőben melegítsük fel az olajat (minimális tűznyomás), lisztet adjunk hozzá, folyamatos keverés közben. A mártást előkészítve mindig egy fakanállal használjuk. Ezután egy kicsit öntsünk forró tejet. Forralás után legfeljebb 6 percig só, bors és szerecsendió. Amikor a mártás lehűlt (40 fokig), adjunk hozzá krémet. A szükséges konzisztenciától függően a főzés során adjunk hozzá vagy csökkentjük a liszt mennyiségét, mivel a mártás az eljárás befejezése után sűrűbb lesz.

7. Hús / hal tejjeles mártásban

A megfelelően főtt húst és a halat tökéletesen kombinálják a diétás mártással.

• tej - 300 ml.
• keményítő - 2 evőkanál,
• hagyma - 2 db.
• babérlevél
• sót.

200 ml-ben. tej hígítsunk 2 evőkanál. kanál keményítő. Egy serpenyőben vagy serpenyőben csatlakoztasson 100 ml-t. tej, 2 db. apróra vágott kedvenc hagyma, babérlevél, sófajta. Amikor az elegy forralja, távolítsa el a hőből és hagyja lehűlni 7-8 percig. A törzset előzetesen hígított keményítővel keverjük össze. Egy percig főzzön alacsony hővel. Amikor a szósz sűrűsödik a kívánt konzisztenciára, távolítsa el a hőből. Könnyű textúra és felülmúlhatatlan íze hangsúlyozza a csirke, fürj, nyúl pályáját. A mártással is jó a duettben lazac és pisztráng.

Franciaországot nemcsak az ínyencek Mekkája ismeri el, hanem egy gyönyörű és karcsú nemzetből is híres. A királyi séfek mutatták be a tejet. A tej kulináris remekművének egyszerű, alapvető összetevői minden háziasszony konyhájában vannak. Képességeik, képzeletük és szeretetük segítségével jól ismert ételeket készíthetünk, teljesen más értelmezésben, és a tejszósszal szolgálnak fel. Ugyanakkor a modell paramétereinek megtartása és az egész család egészségének gondozása.

Tejszósz

Fokhagymás tejszósszal

összetevők

• Tehéntej - 150-200 ml;
• Búzaliszt - 1 evőkanál. l.;
• Friss fokhagyma - 1 szegfűszeg (kicsi);
• Bazsalikom - 2-3 sprigs (csak levelek);
• Kemény sajt - 60 g;
• Tehén vaj - 1 evőkanál.
• Dió - 1 mag;
• Tengeri só

Hogyan készítsünk tejjel mártást fokhagymával

A tejszínes mártásra szánt lisztet serpenyőben kell szárítani. Vegyél egy kicsit tovább, mivel annak egy része nem lesz képes alulról gyűjteni. Győződjön meg róla, hogy a serpenyő nem tartja meg a korábban már benne főzött étel illatát, különben a mártást el lehet rontani. Mielőtt öntsük a lisztet, óvatosan töröljük le a serpenyőt egy papírszalvétával.
A lisztnek nem kell megsütnie, csak kissé meg kell szárítani, hogy morzsolódjon.
A szárított liszt kis mennyiségben oldódik fel a csomók elkerülése érdekében.

Előre reszelt vagy szeleteljük a sajtot.

Készítsünk fokhagymát, bazsalikomot és diót. Mindezeket habarcsban őrölni kell, a zöldeket finoman apróra vágjuk, és a konyhai kalapáccsal vagy turmixgéppel összetörhetjük.

A maradék tejet forraljuk fel, és egy vékony részét öntsük a liszt feloldásához. A lisztből folyékony folyadék öntésével egyidejűleg gyorsan keverjük össze a tejet egy serpenyőben, hogy ne alakuljon ki csomó. Néhány másodperc múlva töltsük fel a sajtot, és keverjük össze, amíg meg nem olvad. Ebben a szakaszban a szószot vékonyabbá tehetjük forró tej hozzáadásával.

A bazsalikomot, a dióféléket és a fokhagymát forró tömegre tegye, távolítsa el a hőtől.

Vigye át a mártást a csészealjba és hűtse le. A hús, a tészta, a ravioli, a tészta és a burgonya rakott tálcára is szolgálhat.

Tej és gomba mártással

A tészta, a burgonya vagy a karfiol jó kiegészítése a szárított póréhagyma tejjel. Íze nagyon fényes és tökéletesen hangsúlyozza a főételét. A zöldségek mellett főtt sovány hússal, például csirke vagy borjúhússal is felszolgálható.

• A legmagasabb zsírtartalmú tehéntej - 200 ml;
• Fehér szárított gomba vagy boletus gombák - 10-15 g;
• Friss fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• Finomított növényi olaj, olívaolaj vagy napraforgó - 30 ml;
• Friss illatos fűszernövények - zsálya és kakukkfű - egy ág;
• Petrezselyem zöldek.
• Só ízlés szerint.

1. A szárított gombákat kézzel vagy turmixgéppel őröljük. Néhány meglehetősen nagy darabot hagyhatsz - ez extra ízt ad. A gombák áztatása nem szükséges.
2. A fokhagymát hámozzuk és aprítsuk.
3. Az olajat mély stewpotban melegítjük, apróra vágott fokhagymát és egész illatos fűszernövényeket helyezünk bele. Melegítsen, amíg egy kifejezett fűszeres íz jelenik meg.
4. Add hozzá a gombát a serpenyőhöz, és egy kicsit megsütjük.
5. Öntsük a tejet a serpenyőben, miközben folyamatosan keverjük. Melegítsük addig, amíg a tömeg vastagodik.
6. A tálalás előtt távolítsa el a gyógynövényeket a mártásból, és friss apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Hagyma tejszínes mártással

Subiz vagy Subis - francia hagyma-tej mártás, a klasszikus bechamel alapján készült. Hússal vagy halakkal szolgálják fel.

• Tehén vaj - 60 g;
• Fehér búzaliszt - 30 g;
• Természetes tehén teljes tej - 250 ml;
• Saláta vagy fehér hagyma - 2 nagy;
• Tejföl vagy tejszín - 50 ml;
• Só, szerecsendió.

1. Készítse elő a "ru" -ta, a bechamel alapját. Oldja fel a vaj felét a serpenyőben. Adjunk hozzá lisztet és sütjük 5 percig. Meleg tejet öntsünk és melegítsük fel, amíg a mártás meg nem sűrül. Ügyeljen arra, hogy keverje meg a csomók elkerülését.
2. Olvassuk el a maradék vajat egy másik serpenyőben. Hámozzuk meg a hagymát, gyűrűkre vágjuk, és sütjük, amíg puha. Vágjuk a kész hagymát turmixgéppel.
3. Melegítsük elő a bechamelt, és adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, sót, szerecsendiót és tejföllel. Melegítsen körülbelül egy percig, és szolgáljon.

Tej sajt mártással

Ha nincs ideje főzni a mártást egyáltalán, akkor készítsen egy nagyon egyszerű tésztát vagy zöldséget. A minimális összetevők, az egyszerű technológia és a kiváló eredmények kedvence lesz.

• Kék sajt - 150-200 g;
• A legmagasabb zsírtartalmú természetes tehéntej - 250 ml;

1. A sajtot kockákra vágja.
2. Forraljuk fel a tejet vastag mártással.
3. Dipjük fel a sajtot és forraljuk alacsony hőmérsékleten, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Melegítsük elő a serpenyőt, öntsük bele a serpenyő tartalmát, és azonnal tálaljuk vacsorára.

Tejkrémmártás recept

Ha a szokásos bechamel, amely tejre épül, túl unalmasnak tűnik, készítsen egy hozzáadott krémmel. Ez a szósz jól illeszkedik a spagettinek.

• Vajkrémolaj - 100 g;
• Fehérbúzaliszt őrlés - 100 g;
• Természetes tehéntej - 0,5 l;
• Természetes tehénkrém - 100 ml;
• Parmezán vagy bármilyen kemény sajt - 200 g;
• Fürjtojás sárgája - 4 db. (vagy 2 csirke);
• Só, szerecsendió, fehér, frissen őrölt bors - ízlés szerint.

1. Oldja fel a vajat vastag fenekű serpenyőben. Szitán használjon lisztet és karamell színűre sütjük;
2. Melegítsük fel a tejet, és óvatosan vigyük be a lisztbe vajjal, keverjük össze és főzzük vastagig, kb. 15 percig.
3. A sajtot szeleteljük vagy szeleteljük, a fehéreket elválasztjuk a sárgától.
4. A kész mártáshoz adjuk hozzá a sajtot, fürj sárgáját, tejszínes fűszereket és sót. Forraljuk, folyamatosan keverjük, és távolítsuk el a hőből.

Tej és mustármártás

Ha úgy dönt, hogy főz egy pulyka, nyúl vagy kacsa, tálaljuk tejjel-mustármártással. Elég fűszeres, de nem fedi le a főétel ízét.

• Teljes tehéntej - 100 ml;
• A póréhagyma fehér része - 1 db;
• Fehér félszáraz vagy száraz bor - 200 ml;
• Friss fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• Húsleves - 300 ml;
• Kukorica mustár - 2 evőkanál. l.;
• Szárított kakukkfű - 3 g;
• Ghee - sütéshez;
• Sót.

1. Póréhagyma fél gyűrűre vágva.
2. Melegítsük fel az olvasztott vajat egy serpenyőben és sütjük meg a hagymát. Öntsük a bort, és főzzük kb. 10 percig.
3. Öntsük a levest, adjuk hozzá a mustárt és a gyógynövényeket, csökkentjük a hőt és főzzük 20 percig.
4. A főzés végén adjuk hozzá a tejet, forraljuk fel és vegyük ki a tűzhelyről.
5. Ha szükséges, szárított gombát adhat a mártáshoz.

Annak érdekében, hogy a lisztet a mártásban ne képezzünk csomók - öntsük egy szitával. Ha ez nem segít, ne aggódj - törölje le a mártást egy szitán, vagy egy keverőn keresztül. Továbbá, ha gyúrjuk, nem használhatjuk a spatulát, hanem a habverőt.
A liszt mellett apróra vágott zöldségeket, például cukkini vagy karfiolot, vagy keményítőt használhat a mártás sűrítésére. Az utóbbit nagyon óvatosan kell hozzáadni, hogy a zselé ne jöjjön ki.
Soha ne cserélje ki a hőkezelést igénylő hő recepteket, a tej vagy a tejföllel majonézzel egy hideg szósz salátákhoz. Próbáld meg főzni a klasszikus bechamelt, biztosan sikeres lesz.